Brochette de poulet sur Basmati

Vous savez tous que nous aimons les brochettes de poulet marinées de chez Hannaford. Donc je vous présente mon souper d’hier.

Contre-filet Angus 1855 pour le souper

Notre souper d’hier a débuté par une visite un peu de dernières minutes à l’Entrepôt de viandes de Montréal. Il y avait un spécial qui se terminait hier sur les contre-filets Angus 1855 au pris de 10,95$lb. À ce pris là, je n’avais pas le choix d’y aller. Sur place, j’ai choisi une pièce complète qu’ils ont séparée en 16 steaks emballés individuellement sous vide.

Donc, pour le souper nous avons gardé le tout très simple, mais relativement copieux. Nos assiettes étant composés d’un contre-filet Angus 1855 avec une cuisson médium-saignante, crevettes de l’Argentine, légumes grillés, fondue parmesan pour ma conjointe, ainsi qu’une excellente bouteille du domaine Queylus Merlot.

Côtes levées de bœuf au BBQ

Depuis un bout de temps j’avais le goût de faire des côtes levées de bœuf sur le BBQ. Lors de ma vie à l’Entrepôt de viandes de Montréal, j’avais acheté un paquet de deux racks complets emballés sous vide. Comme ce n’est pas quelque chose qu’on fait de façon régulière, trouver la bonne façon de les faire cuire peut s’avérer toute une aventure. Après avoir posé la question sur quelques groupes de Facebook, j’ai reçu de bonnes idées afin de bien les réussir.

Pour débuter, il faut appliquer un bon rub sur la viande et idéalement laisser le tout agir durant la nuit. Dans mon cas, je me suis servie du RUB de BBQ Québec qui n’est malheureusement plus disponible en magasin. Je ne comprends pas pourquoi il n’en font plus parce que ce rub était incroyable. Mais bon, c’est leur décision.

Comme il faut calculer au total un bon 5-6h de cuisson, il faut se prendre d’avance si on désire manger à une heure raisonnable. Donc, préchauffer le BBQ pour une cuisson indirecte avec une température d’environ 265-275°F. Comme j’ai un Copeaunateur, je l’ai rempli de morceaux de pommier et je l’ai déposé juste au-dessus du brûleur allumé. De l’autre côté du BBQ, j’ai mis un contenant d’aluminium avec une bière sous la grille, puise les deux rack juste au-dessus.

Il faut les laisser cuire doucement pour environ 3h à 3 1/2h tout en aspergeant la viande avec un liquide sucré. Je me suis servie de jus de pomme. Également, il faut ajouter des copeaux de bois de temps en temps afin de garder le tout dans la fumée.

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Ensuite c’est le temps d’emballer le tout dans le papier d’aluminium afin de poursuivre la cuisson pour un autre 1h à 1 1/2h toujours à la même température. Lorsque vous verrez environ 1/2″ d’os au bout des côtes, c’est que c’est près pour la dernière phase de la cuisson. Retirer les côtes du BBQ, enlever la boîte de fumage, et le plateau de liquide. Allumer les brûleurs du BBQ pour une cuisson directe et atteindre une température entre 40-450°F. Déposer les côtes levées directement sur la grille et les badigeonner généreusement de votre sauce BBQ préférée. Après 10 min, les retourner et répéter l’opération. Un autre 10 min de cuisson et le tour est joué.

Les retirer du BBQ et les laisser reposer environ 5 minutes. Pour le service, coupez entre les côtes et déposez-les au centre de la table afin que vos convives se servent.

Hamburger Farci Mozzarella et Piments Forts – Farcisseur

Quelquefois quand on est seul pour le souper on choisit de faire quelque chose de simple, mais de bon. Ce soir j’ai décidé de me faire un bon, mais gros, hamburger farci au mozzarella râpé et piments forts. La boulette est d’environ 1/3 lb en tout. Avec le Farcisseur de BBQ Québec vous avez la possibilité de 2 grosseurs soit régulières (1/3lb) ou extra gros (1/2lb). Oui il existe des imitations sur le marché pour quelques dollars, mais personnellement je préfère la qualité.

Afin d’éviter que la viande colle trop dans le moule, j’ai un petit truc qui est d’utiliser de la pellicule de plastique (Saran Wrap). De plus, vous serez en mesure d’emballer les boulettes individuellement pour les mettre au frigo en attendant la cuisson. J’aime bien presser aussi sur le pourtour afin de bien sceller les deux sections.

Faire chauffer le BBQ à environ 400-450°F pour une cuisson indirecte. Bien nettoyer votre grille, j’utilise le Grill Daddy Pro sur mes grilles et y déposer la boulette. Faire cuire jusqu’à une température interne d’environ 160°F. Si vous le désirez, vous pouvez finir le tout en faisant saisir le tout rapidement.

Laisser reposer la viande un peu et faire légèrement griller votre pain. Terminez le tout avec vos condiments préférés et il ne vous reste plus qu’à déguster le tout.

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Reverse Searing Tomahawk Steaks – Mad Scientist BBQ

C’est mardi et c’est le temps de vous présenter une autre trouvaille de YouTube. Aujourd’hui pour faire changement, encore des Tomahawks en cuisson inversée (reverse sear). Si tout comme moi vous préférez une cuisson standard, vous n’avez qu’à faire le contraire pour la cuisson. L’important c’est la température interne et le temps de repos à la fin avant de déguster le tout.

Toasted Dogs recipe by the BBQ Pit Boys

Si vous avez un certain âge, j’ai une question pour vous. Qui se souvient d’avoir mangé des hot-dogs faits avec une bonne tranche de pain blanc au lieu de pain à hot-dog ? Moi ça me rappelle bien des souvenirs d’enfance.

Nos bons et quelque peu étranges amis de BBQ Pit Boys nous présentent des hot-dogs à un autre niveau fait avec de bonnes tranches de pain blanc tout ce qu’il y a de plus ordinaires.

Poulet Portugais et accompagnements

Ce soir ma conjointe et moi avions envie d’essayer quelque chose de différent. Donc un bon poulet à la portugaise était un bon choix. Je n’ai aucun mérite pour la préparation du poulet. Celui-ci était déjà préparé et mariné sous vide en épicerie. Il ne restait qu’à le faire cuire tout doucement.

On allume le BBQ pour une cuisson indirecte à environ 400°F. On place le poulet côté os sur la grille pendant environ 40 minutes afin d’obtenir une température interne de 165°F. On retourne le poulet pour environ 10 minutes. On retire le poulet du BBQ et on le laisse reposer. Durant ce temps, faire griller les asperges à feu maximal et préparer le riz basmati.

 

Fat Bastard Syrah – Un vin à découvrir

Ça n’arrive pas souvent que je vous propose des vins. Mais celui-ci, personnellement,  est l’un de mes préférés. Disponible dans la plupart des succursales de la SAQ au prix de $13,05, il est difficile de ne pas s’en procurer une bouteille ou deux.

C’est un vin qui a été catégorisé « Fruité et Généreux » selon les pastilles de goûts. Par notre part, nous le trouvons très gouteux. Il s’est marié très bien avec notre souper d’hier qui était un rôti de palette de boeuf Angus.

Voici sa fiche descriptive : Fat Bastard Syrah

 

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