Beer Brats with Sauerkraut, Onions & Jalapenos – Weber Grills

Je dois avouer que lorsque j’ai vu cette recette sur YouTube, ça m’a vraiment allumé. J’ai un faible pour de la bonne choucroute. De plus, avec tout ce qu’il y a pour la cuisson, comment ça ne pourrait pas être excellent ?

 

 

Thermomètre sans-fil Napoleon PRO Series – Essai à long terme

Nous arrivons à la fin du mois d’octobre et je dois avouer que ce fut une année sensationnelle sur le BBQ et autre événement. De plus, la création de ce blogue a été pour moi une belle surprise par le nombre d’abonnement et de visite. J’en suis vraiment heureux.

Un produit qui ne fait pas nécessairement l’unanimité c’est bien le thermomètre digital sans-fil de Napoléon PRO Series. Au prix d’environ $54,99 en boutique et souvent gratuit à l’achat d’un BBQ de marque Napoleon, plusieurs personnes le laissent de côté au profit d’autres produits de marque Weber iGrill, ThermoWorks Smoke, ThermoPro, etc. Sans qu’il soit le meilleur produit sur le marché, il se compare assez bien avec ses nombreuses fonctionnalités.

Bons points  :

  • Accessoire de série PRO
  • Sonde en acier inoxydable
  • Multilangue
  • Construction robuste
  • Programmable
  • Portatif
  • Précision

Mauvais points :

  • Portée variable
  • Durée des piles
  • Nombre de sondes

Après en avoir fait l’utilisation tout l’été, je peux vous dire que ce thermomètre est très précis et extrêmement facile d’utilisation. Indiquez simplement au thermomètre quelle est la viande choisie, puis la cuisson désirée. Insérez ensuite l’embout du thermomètre dans votre morceau de viande, puis il prendra la température de façon digitale. Pendant la cuisson, vous pourrez vous promener librement dans la maison ou dans la cour avec l’écran accroché à votre ceinture. Elle émettra un signal sonore lorsque votre viande sera cuite selon le mode choisi.

Par contre, il possède également de moins bons côtés. Le fait qu’il ne possède qu’une seule sonde vous limite quelque peu dans vos cuissons. Il aurait été avantageux d’avoir une seconde sonde pour obtenir la température au niveau des grilles. Un autre point négatif est la portée du signal Bluetooth. Bien que Napoleon indique environ 200 pieds de portée utile, il est difficile de faire mieux que 50 pieds sans avoir de perte de signal. En terminant, la durée est piles est tout simplement horrible. Si vous l’utilisez pour de longues cuissons, vous devrez changer les piles de la base après environ 3 utilisations.

En conclusion, je vous dirais que c’est un bon produit pour le prix demandé et si vous l’obtenez en promotion c’est encore mieux. Il vaut la peine d’être utilisé et saura vous satisfaire avez ses possibilités.

 

Carré de porc mariné aux épices BBQ

Lors de notre première visite à l’Entrepôt de viandes à Saint-Léonard nous avions fait l’achat, entre autres, d’un carré de porc mariné emballé sous vide. Vous pouvez imaginer que nous avions hâte d’y goûter. Comme la température était des plus clémente pour un lundi avec un beau 21°C, rien de plus plaisant que de partir le BBQ pour un après-midi de cuisson. Oui, vous avez bien lu! Un après-midi complet de cuisson à feu doux.

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Faire préchauffer le BBQ pour une cuisson indirecte à environ 250-275°F. Déposer une panne en aluminium avec un peu d’eau sous la grille. Déposer ensuite la pièce de viande au-dessus de la panne. N’oubliez pas d’insérer votre thermomètre afin de surveiller la température interne.

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Dans mon cas, après 5 heures de cuisson j’avais atteint une température interne de 160°F et il était temps de retirer cette petite merveille pour laisser reposer le tout pour environ 20 minutes.

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Nous voulions garder ça le plus simple possible pour souper. Donc, 2 tranches de porc servies avec pommes de terre pilées en accompagnement et une petite sauce aux poivres.

 

Tomahawk Angus en Reverse Sear

Nous avons connu un weekend avec une température incroyablement belle pour un 22 octobre. Le genre de température idéale pour faire un bon souper sur le BBQ. En fait, presque la totalité du souper a été cuite sur le BBQ. Je désirais faire une surprise à ma conjointe après une journée épuisante à faire les travaux dehors en prévision de l’hiver qui s’en vient. J’ai donc décidé de faire cuire une pièce de viande de choix. Ici on appelle ça tout simplement un Tomahawk, mais chez nos voisins américains, c’est sous le nom de « Bone-in Ribeye Tomahawk ». Une belle pièce de 1.14kg et de 2″ d’épaisseur.

Comme la mode depuis un bon bout de temps est la cuisson inversée ou « Reserve Sear », je me suis dit pourquoi ne pas l’essayer. Donc voici ma préparation. Environ 3 heures avant la cuisson, j’ai bien salé la viande de tous les côtés. Ceci aidera à conserver votre viande juteuse et tendre. Je l’ai mis dans une pellicule de plastique et puis dans le frigo.

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Préchauffer le BBQ pour une cuisson indirecte avec une température d’environ 375-400°F et y déposer la pièce de viande. Si vous en avez la chance comme moi, utilisez un thermomètre afin de surveiller la cuisson.

Comme vous le remarquerez, j’ai réglé mon thermomètre à 135°F afin de sortir la viande à temps pour le reste de la cuisson. Comme nous désirions obtenir une cuisson médium-saignante, j’ai retiré la viande à environ 130°F, puis je l’ai mis à saisir sur mon infrarouge qui était à puissance maximum pour environ 1 minute par côté.

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Retirer le tout et mettre à reposer la pièce de viande le temps de faire griller les accompagnements comme des asperges ainsi que des poivrons. J’ai découpé la viande en tranche pour le service.

 

Côtelettes de porc tendres et juteuses

Hier soir nous avons décidé de prendre ça un peu plus relaxe, et de ce faire un bon petit BBQ simple avec rien de compliqué. Il y a quelque temps nous avions acheté un paquet de côtelettes de porc à l’Entrepôt de viandes et c’était le temps de finalement les manger.

Avec un assaisonnement très simple comprenant une généreuse portion d’épices KEG et un peu de sel d’ail avant de les mettre sur la grille. Juste avant de les retourner, je les ai badigeonnés de sauce Citron Sucré de chez BBQ Québec. On les retourne pour continuer la cuisson et on les badigeonne encore un peu.

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Pour le service, vraiment gardez ça des plus simple avec une portion de pomme de terre pilée.

Quand nous disons que le porc du Québec est le meilleur, ce n’est pas pour rien. Il est élevé selon des normes strictes afin d’obtenir un produit d’une très haute qualité.

Pour boire, nous avons choisi d’y aller avec une bouteille de vin de que nous avions dans notre cellier depuis quelque temps, soit une bouteille de l’Espagne soit Pétalos del Bierzo 2015 au coût de $23,45.

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Côtes levées de dos – Baby Back Ribs

Cela faisait un bout de temps que je désirais faire des côtes levées de dos (baby back ribs) sur le BBQ. Pendant très longtemps je les faisais cuire au four pendant environ 4h et elles étaient succulentes. Donc, j’ai débuté la préparation vers 11h ce matin afin de souper vers 6h. Je dois avouer que tous ceux qui y ont goûté ont tout simplement adoré celles-ci.

Il faut bien sûr s’assurer d’enlever la membrane à l’arrière des côtes. Avec un couteau et un essuie-tout, c’est assez simple de détacher celle-ci de la viande.

Par la suite il faut appliquer un bon rub d’épice pour BBQ. Pour ce faire j’utilise une mixture à base de cassonade, plusieurs types de paprika, cumin, poudre de cayenne, poudre de chili et poudre d’ail. Vous pouvez très bien utiliser un mélange de j’affectionne beaucoup de BBQ Québec. Vous commencez par appliquer le mélange à l’arrière de côtes. Vous les retournez et appliquez de façon généreuse le mélange sur les viandes et frottant.

Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte à environ 275°F. Du côté des flammes, y déposer le avec votre essence de bois favorite. Personnellement, j’utilise le bois de pommier. Déposer les côtes levées à l’autre extrémité du BBQ fermer le couvercle pour environ 3h. Je vous suggère de regarder après environ 1h – 1h30 afin de voir si vous devez ajouter des copeaux de bois.

Après ce délai, déposer les côtes dans une panne en aluminium, ajouter un peu de liquide sucré, ou un peu de bière dans le fond de la panne puis couvrir avec un papier d’aluminium. Laisser cuire le tout pur environ 2h.

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Après ce dernier délai, retirer la boite à fumer du BBQ si ce n’est déjà fait, ouvrir les brûleurs afin d’obtenir une température d’environ 400°F, retirer les côtes levées de la panne et les déposer au-dessus des flammes. Appliquer une première couche de votre sauce BBQ préférée. Mon choix personnel est la Sticky Fingers Sweet Southern Heat. J’aime bien appliquer une couche de sauce à tout les 15-20 minutes durant la dernière heure de cuisson.

C’est ce que nous appelons la méthode 3-2-1 pour la cuisson. Donc 3h découvert, 2h emballés et finalement 1h avec la sauce. Avec certains BBQ vous devrez vous ajuster avec possiblement un 2-2-1 ou même 2-2-0.5.

 

Contre-filet Angus 1855 et accompagnements

Hier nous recevions un couple d’amis et pour cette occasion nous avions décidé d’y aller avec un repas des plus spécial. Donc, nous avions en entrée des Tartares de boeuf en verrine de la Boucherie Tendre Gourmet, suivi du plat principal comportant un contre-filet Angus 1855 de l’Entrepôt de viandes, accompagné de crevettes d’Argentine grillées avec beurre à l’ail, fondue parmesan, asperges grillées, poivrons grillés, échalotes françaises grillées et pommes de terre grelots grillés.

Pour le dessert, j’y suis allé avec des tranches d’ananas grillées saupoudrées du mélange d’épices Kansas de BBQ Québec.

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Nous avons accompagné le tout avec un excellent Pinot noir Cono Sur Reserva Especial du Chili.

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