Episode 17 – Baby Back Ribs

Bon matin à tous ! Les premiers jours de l’automne se font sentir avec la baisse des températures. Qu’à cela ne tienne, c’est le temps de commencer les recettes de « comfort food ».

Quoi de mieux que de débuter avec de bonnes côtes levées de style baby back. Beaucoup de viande, beaucoup de goût et une belle tendreté.

 

Episode 16 – Côtes Levées de Boeuf

Bon dimanche soir à tous. Aujourd’hui, je vous présente mon tout dernier épisode (#16) sur la cuisson de côtes levées de boeuf. Pourquoi de boeuf ? Tout simplement parce que c’est à la fois différent, tendre et succulent. Ça vous intrigue ? Surtout, ne vous en faites pas, c’est très simple avec la méthode 3-2-1 (c’est la même méthode que pour celles de porc). Pour ma part, j’ajuste toujours la dernière partie entre 20 minutes et 30 minutes maximum.

Donc, sur ce bon visionnement…

 

Côte de boeuf Prime de la Boucherie Auclair

Bon début de semaine à tous et j’espère que vous êtes prêt à affronter les températures plus fraiches. Samedi dernier, j’ai pris la décision d’aller visiter pour une première fois la Boucherie Auclair située à Sainte-Julie sur la rive-sud de Montréal. Disons que ça faisait un petit bout de temps que j’y pensais, mais je ne prenais jamais le temps d’y aller et pourtant, cet endroit est juste à environ 30 minutes de chez moi.

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Donc une fois rendu sur place, j’ai découvert un petit commerce de cartier avec des tablettes bien garnies de beaux étalages des plus appétissants et un personnel avec le sourire. Olivier Brière a su s’entourer d’une belle équipe. On y retrouve vraiment de tout ou presque. Tout est frais fait et sur coupé sur demande. Mon choix s’est porté sur une belle côte de boeuf de qualité Prime avec un beau persillage. Comme j’ai demandé d’avoir la pleine épaisseur de l’os, la pièce avec un peu plus de 2″ d’épaisseur pour environ 2.2lbs. Comme c’est une boucherie de cartier et que vous payez pour la qualité de la viande, les prix sont un peu plus élevés qu’à un endroit comme l’Entrepôt de Viandes. Par contre, l’avantage est que vous pouvez y acheter 1 ou 2 steaks sans devoir acheter une pièce complète de viande. Mais ceci reste et restera toujours une question de choix personnel et de besoin.

Ceci étant dit, je me devais de rendre justice à cette belle pièce de viande. J’ai donc dans un premier temps salé la viande et l’emballé avec une pellicule de plastique. Le tout a été au frigo pour un 24h.

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Pour le souper du dimanche, j’ai préchauffé le BBQ à 325°F pour une cuisson indirecte. J’ai programmé mon thermomètre ThermoWork Smoke afin d’avoir une température interne (à coeur) de 120°F. J’ai pris soin de bien frotter les épices Argentina de BBQ Québec sur toutes les surfaces de la pièce de viande après l’avoir fait tempérer environ 30 minutes.

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J’ai déposé la côte de boeuf au centre du BBQ, installé la sonde et refermé le couvercle. C’est à partir de ce moment qu’il est préférable d’être patient et d’en profiter pour faire autre chose. Dans mon cas, ça prit tout près d’une heure afin d’atteindre 120°F.

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J’ai fait chauffer mon infrarouge SizzleZone de mon Napoleon Prestige 500 au maximum et j’y ai déposé la côte de boeuf afin de la faire saisir. Je l’ai laissé environ 2 minutes par côté.

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Une fois saisi, j’ai retiré la pièce du feu et je l’ai mis sur une tôle et recouvert d’un papier d’aluminium. Le tout a été au four à 170°F afin de la garder au chaud et la faire reposer. Pendant ce temps, j’en ai profité pour faire cuire les légumes et terminer de chauffer la sauce aux poivres.

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Une belle pièce de viande avec une cuisson médium-sagnante nous a permis d’obtenir un souper des plus délicieux.

En terminant, j’aimerais remercier la Boucherie Auclair pour un excellent service et de la viande d’une qualité exceptionnelle. Pour mes amis de Boucherville, la boucherie ouvrira une succursale à Boucherville dans le courant de l’automne.

 

Présentation de notre Coleman-Fleetwood Niagara 2009

Bon midi à tous. Je prends quelques minutes de votre précieux temps afin de vous présenter notre tente-roulotte que nous avons acquise au début du mois de juin.

Je le sais que ça n’a pas vraiment rapport à de la cuisson au BBQ, mais en camping nous avons tous besoin d’un toit au-dessus de notre tête afin d’en faire du BBQ.

 

Une belle saison de camping qui fini trop tôt

À peine le long weekend de la Fête du Travail terminé, c’est le temps d’effectuer une petite réflexion sur une vraie première saison de camping pour nous. Bien que ceci est officieusement notre deuxième saison, l’an dernier nous en avions fait que 2 ou 3 fois tout au plus et c’était dans une tente.

Cette année, nous avons eu beaucoup de chance. Une belle occasion que nous avons trouvé lors d’une discussion et qui nous a permis d’acquérir notre première tente-roulotte à un excellent prix si nous considérons les semblables sur Internet. C’est une Coleman-Fleetwood Niagara 2009 en excellent état qui n’a eu qu’un seul propriétaire et il en a pris un très grand soin. Bien qu’elle ne soit pas parfaite, elle l’est pour nous.

Notre saison s’est déroulée sur les sites suivants :

À l’occasion de toutes ces sorties, nous avons ajusté ce que nous apportions en camping. Il va s’en dire que l’an prochain nos ajustements continueront sans aucun doute. Mais nous devons avouer que nous sommes assez fiers des résultats jusqu’à maintenant.

Cette année, nous avons découvert de nouveaux endroits que nous pouvons recommander dans la majorité des cas. D’autres endroits, nous pourrions y retourner sans aucune hésitation comme le Holiday Trav-L-Park à Virginia Beach.

Comme la saison de camping est officiellement terminée pour nous, c’est le temps de nettoyer notre tente-roulotte, de procéder à quelques rénovations (recouvrements des coussins, valences, etc. Nous allons également changer le recouvrement du plancher. Finalement, nous allons l’hiverniser correctement pour remiser jusqu’au printemps.

La saison 2019 va commencer en force avec notre séjour au Fort Wilderness Resort de Disney World à Orlando.

Bonne fin de saison à tous

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