Beurres Composés – Sortez vos spatules

C’est vendredi, hier c’était la Saint-Valentin, le weekend s‘en vient, alors pourquoi ne pas discuter de bouffe. Plus précisément, je vais vous parler de beurre composé. Je ne vous montrerai pas comment faire du beurre, car c’est bien plus simple d’en acheter à l’épicerie. Par contre, je vais vous parler de l’aromatiser de façon à ce que vous puissiez l’utiliser de façon différente avec toutes sortes de mets des plus délicieux les uns que les autres.

Donc, voici une petite définition de notre ami l’internet sur ce qu’est un beurre composé : Mélange de beurre, c’est-à-dire d’une matière grasse à base de lait de vache, et d’ingrédients tels que du citron, de l’ail, du persil…, le beurre composé permet d’aromatiser certains plats.

Bon, ceci était notre partie éducative et ennuyeuse de l’article. En gros, ce que vous voulez au final c’est un beurre gouteux avec des arômes qui vont se marier avec vos plats. Imaginer un superbe steak mi-saignant dans votre assiette avec une noisette de beurre qui fond tout doucement sur la viande en dégageant des arômes d’ail et de persil.

Alors, c’est très simple à faire et les ingrédients de base, autre que le beurre, peuvent être du miel, de la cannelle, de l’ail, des fines herbes, etc. L’important c’est de goûter souvent afin d’ajuster la recette à votre goût.

Voici une base très simple :

INGRÉDIENTS

  • 1lb de beurre à température pièce;
  • Vos choix d’ingrédients pour aromatiser

PRÉPARATION

  • Mélangez vos ingrédients aromatiques dans un bol et réservez;
  • Dans un grand bol, mettre le beurre et battre le tout doucement afin d’obtenir une consistance légère. Idéalement, vous allez utiliser un mélangeur sur pied, mais il est possible de la faire à l’aide d’une spatule et de bons bras;
  • Ajouter les ingrédients et continuer de battre à basse vitesse de façon à obtenir un mélange homogène.

C’EST LE TEMPS DE ROULER

  • Sur une feuille de parchemin et à l’aide d’une spatule, déposer le beurre de façon à obtenir un genre de billot;
  • Envelopper la mixture avec le papier de façon à le compresser et rendre rond comme un long billot de bois;
  • Continuer à le rouler et le compresser afin d’enlever toutes bulles d’air;
  • Tourner chaque bout du papier parchemin afin de fermer les bouts;
  • Mettre au congélateur jusqu’à l’utilisation.

UTILISATION

  • Sortez le rouleau;
  • Développez et coupez des rondelles;
  • Déposez sur vos aliments chauds et le tout va fondre.

Quelques idées de variation :

  • Réduction de vin rouge, persil, échalotes et citron = Viandes rouges et porc
  • Estragon et zest d’orange = Poissons et fruits de mer
  • Réduction de Porto = Bœuf et agneau
  • Échalotes, persil et ail = Escargots
  • Gorgonzola et ciboulette = Viandes rouges
  • Gousses de vanille et miel = Pains et crêpes
  • Aneth et zest de citron = Saumon
  • Pâte de curry et coriandre = Petits sandwichs
  • Ciboulette et moutarde de Dijon = Légumes vapeur et porc
  • Poivrons rôtis = Poulet grillé
  • Persil, sauge, romarin et thym = Volailles
  • Cassonade, cannelle, muscade et noix hachées = Pains et crêpes

Cet article fait référence à un article publié sur le blogue de ThermoWorks

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