Weber – Charbon de bois et briquettes

Depuis une semaine, nous avons ajouté un Weber Master-Touch à notre cuisine extérieur. Je n’avais pas le choix que de commencer à tester certaines cuissons avant de passer aux choses sérieuses à la fin du mois d’octobre. Pas question pour moi d’attendre à ce moment pour comprendre comment stabiliser la température, avoir le bon type de charbon, savoir quand ajouter du charbon, etc.

Donc, j’ai décidé que pour un premier test j’allais y aller avec un bon faux-filet et du charbon de bois afin de finir avec une saisie à haute température. Afin d’avoir une bonne idée du comportement ce BBQ se comportait, j’ai mis les charbons de bois ardents dans un coin, installé la grille et remis le couvercle. Sur la grille, en direction opposée, j’ai installé ma sonde de température ambiante Smoke de ThermoWorks. Le couvercle était installé de sorte que la trappe d’air était opposée à la source de chaleur. Avec quelques essais, j’ai réussi à tenir une température d’environ 370°F. L’aiguille du thermomètre sur le couvercle était au fond à plus de 600°F.

ThermoWorks Smoke en pleine action

J’ai installé mon autre sonde dans la viande et déposé le morceau sur la grille pour une cuisson indirecte. Après environ 15-20 minutes, la température interne de la viande a atteint 115°F. J’ai retiré mes deux sondes et déposé le faux-filet directement au-dessus des braises. Une belle saisie d’une à 2 minutes par côtés. J’ai laissé reposer la viande sur une plaque sous un papier d’aluminium. Après avoir tranché pour servir, c’était une première belle cuisson légère plus cuite que j’aurais désiré, mais tout à fait acceptable pour un premier essai. Le goût de la viande était un peu différent de quand je le fais sur le propane, mais avec les mélanges d’épices ça camoufle un peu les différences.

Plus tard en semaine, j’ai effectué un deuxième test avec des côtes levées de bœuf et des briquettes afin d’obtenir une température plus baisse et une cuisson plus longue. Ici je parle de la fameuse méthode du « low and slow ». J’ai monté un monticule de briquettes éteintes dans un coin. Ensuite j’ai mis de copeaux de bois à saveur de Mesquite à travers celles-ci pour la fumée. J’ai terminé avec environ 8 briquettes bien allumées sur le dessus. J’ai réinstallé la grille, la sonde de température, puis le couvercle. J’ai laissé monter la température ambiante, fermé les trappes au quart en bas et presque la même chose en haut. La température se tenait entre 270°F et 275°F. La fumée dégagée par les copeaux de bois était belle et odorante. J’ai déposé les côtes levées pour une cuisson indirecte et laissé le tout avec une certaine surveillance pendant près de 3 heures et jusqu’à tant que je vois les bouts d’os bien séparé de la viande.

Après avoir bien emballé les côtes levées dans du papier d’aluminium, je remis le tout sur la grille, brassé le charbon un peu et refermé le couvercle. Après 2 heures de cuisson, la température cherchait à descendre et donc, j’ai ajouté quelques briquettes éteintes sur celles allumées. La température a remonté à un niveau acceptable.

Comme l’heure du souper arrivait et que ça faisait près de 6 heures que les côtes étaient dans le BBQ, je les ai retirées du feu. Le temps de monter les assiettes, déposer les côtes levées et déguster le tout.

Est-ce que le goût de fumée était présent ? La réponse est oui avec un bel anneau de fumée sur la viande. Est-ce que la texture et le goût en général étaient bons ? Oui, un petit délice de tendreté.

Mon opinion après les deux essais est la suivante : Le Weber Master-Touch se comporte comme il se doit et je n’ai aucun point négatif à lui reprocher jusqu’à présent sauf peut-être que la poignée du couvercle devienne excessivement chaude et que même avec des gants de silicone on ressente la chaleur. Le contrôle de la température se fait relativement bien malgré que je suis nouveau avec le charbon. Est-ce qu’il va remplacer mon valeureux Napoleon Prestige 500 ? La réponse est non. Les 2 BBQ se complètent à merveille selon moi et nos besoins. Les 2 seront en action près de 12 mois par année.

Ha oui, j’allais oublier de vous parler d’un autre petit achat que j’ai fait durant la semaine. J’ai en ma possession un livre que plusieurs devraient avoir en main, soit le livre « Le Barbecue pour les nuls ». Ce livre a été écrit conjointement par Simon De L’est et Stéphane Gadbois. Il est disponible dans les librairies et sur Amazon.

Un essentiel sur la table de chevet

Un nouvel ajout à la cuisine extérieur

Le weekend dernier il y a eu un nouvel ajout à notre BBQ Napoleon Prestige 500. Nous lui avons ajouté un Weber Master-Touch au charbon. Vous allez me dire que j’ai écrit souvent que je pouvais tout faire ou presque sur mon BBQ au propane et c’est totalement vrai. Par contre, pour les longues cuissons avec fumaison, c’est très difficile à exécuter avec le propane. De là le besoin d’un Weber.

J’avais déjà le plateau à charbon de Napoleon et ça fonctionne bien. Mais il n’y a aucun contrôle possible de la température. Mais pour griller et obtenir le goût typique du charbon de bois, c’est vraiment un super produit très bien fait et durable.

Comme nous prévoyons recevoir des amis avec de bonnes pièces de viandes qui ont besoin de longues cuissons, etc., l’idée d’un BBQ au charbon devenait de plus en plus présente. J’avais quelques choix entre les différents modèles de la compagnie Weber et également du côté de Napoleon. J’aurais bien aimé y aller avec le PRO Kettle de Napoleon, mais au prix qu’il se vend il est difficile de justifier un tel achat. La compagnie Weber a quelques modèles avec une bonne variété de prix selon les besoins et les configurations. De plus, lors de ma visite chez Norac SPAS à Saint-Jean-sur-Richelieu, il restait un Master-Touch avec un rabais de fin de saison de $30.

Certains pourraient me dire que j’aurais pu choisir quelque chose du style Kamado (Kamado Joe, Louisiana Grill, Pit Boss, etc.), mais pas au prix demandé pour un tel BBQ. Il y avait aussi la possibilité d’un fumoir, mais il y a des limitations au niveau de faire griller.

Donc, après avoir effectué mes devoirs et avoir magasiné sur Internet et au sud de la frontière, les prix revenaient au même. Donc, j’avais le choix entre me rendre à Boucherville chez BBQ Québec ou bien d’aller à quelques minutes de la maison chez Norac SPA. Comme nous devions déjà aller à St-Jean-sur-Richelieu, Norac devenait un bon choix et en plus, il en restait un en stock.

Nous avons donc fait l’achat du Master-Touch avec une cheminée et un sac de briquettes. J’ai déjà un sac de charbon de bois de marque BBQ Québec à la maison. Comme nous sommes très bien équipés en accessoires avec le Napoleon, la majorité de ceux-ci vont servir avec le Weber (support à côtes levées, plaque à pizza, plaque de fonte, thermomètre, etc.). Avec un peu de recherche dans certains groupes de BBQ sur Facebook, vous allez être en mesure de retrouver des listes sur ce que vous devez avoir comme kit de départ pour le charbon. L’une d’elles a été élaborée par Patrick Lavoie et la voici :

– bbq au charbon style weber kettle original / mastertouch 22 pouces
– charbon en briquette naturelles sans ajouts (longue cuisson ou longue fumaison) ou lump (plus de chaleur et cuisson a la braise)selon ton type de cuisson
– cheminée weber
– chunk de bois pour fumaison
– pierre a patio pour allumer ta cheminée
– petite torche ou briquet long
– gant de soudeur
– thermometre thermopop
– sonde smoke pro
– pince / spatule
– brosse a bbq.

Sur YouTube, vous serez en mesure de retrouver une pléiade de vidéo sur la gestion de la température, les méthodes de cuisson et comment faire telle ou telle pièce de viande. Voici quelques exemples pour sur la gestion des températures.

Certains disent haut et fort que lorsque tu commences avec le charbon, ton autre BBQ ne sert que pour y mettre tes accessoires. Je ne crois pas que dans notre cas ça sera ça. Il y a trop de choses que je fais très bien au propane avec une grande aisance et qu’il n’y a pas un besoin pour le goût de charbon. Bien qu’à la fin du mois d’octobre nous allons recevoir nos amis avec un repas à la poitrine de bœuf (brisket), côtes levées de bœuf et de porc et que le tout sera préparé sur le Weber, je vais devoir m’habituer et tester avec quelques cuissons avant. Contrôler le charbon c’est bien différent que le propane.

Starting the 2020 planning

Well, 2020 seemed far away, but we are already in September. For a few weeks now, our planning for camping has started and some bookings are already on the calendar.

The year will kick off in April with the Ocean Lake Family Campground in Myrtle Beach, South Carolina. This year we had been to Pirateland and wanted to try another location. Are we going to combine this visit to Myrtle Beach with another stop in Virginia Beach? This remains an idea of the most interesting.

In June we will participate in the 2nd Canadian Grand Design RV Rally at the Barrie KOA Holiday in Ontario. This will be our first experience in a caravan owner rally of the Grand Design company. I think it will not be our only time either. If I look at the different comments in the Facebook group, it’s quite an experience.

For July, we start with the Camper’s Halloween at Domaine du Lac Cristal. For next year, this will be our only visit to this place. It’s not that we do not like the place, but simply that we have several other activities planned for 2020. Thereafter it’s direction South Florida to the Hollywood KOA. Yes, it’ll be hot in July in South Florida, but for us it’s still the best time to go.

We still have several reservations to make, but it’s started.

Our Volkswagen Touareg will be in front of the trailer for another season. Is this the best vehicle to do the job? It is difficult to formulate a precise answer. Yes, it does the job with a quite reasonable consumption considering the load to drag. The Touareg is simply a beast and probably one of the best SUV in the full-size SUV category. With his frame made like several pickups, he is able to do the job. With the Equal-i-zer E4 weight distribution system and the Curt ECHO Mobile brake control system, we have no worries.

Many people in a certain group of Facebook are making unsightly comments about our equipment just like they do for others who also have SUVs in front of their tents or trailers. I think the vast majority of these so-called specialists have never driven real SUVs in their lives.

But, are we going to change our vehicle eventually? The answer is yes. Not because it’s not able to do the job properly or safely, but because our needs will change. As we think more and more we will be traveling longer distances and for longer at a time, we will need more equipment (30 lb propane tanks, solar panels, generator, fresh water supply, etc.). With all that extra weight, it would not make sense to overload the back of the Touareg.

If you have noticed our selection of camping for 2019 and 2020, you may have seen that we have some KOA in our list. Quite honestly, we like this chain with their levels of quality and service offered. Yes, the price is a bit higher than at other places, but with the annual membership card you are entitled to 10% off in addition to earning points for future discounts.

So, 2019 is coming to an end for camping. We still have a weekend planned for the long weekend of the Canadian Thanksgiving at Moose Hillock Camping Resort in New York State.

On this, have a happy end of camping season.

Début des planifications pour 2020

Eh bien oui, 2020 semblait encore loin il n’y a pas si longtemps et pourtant, nous sommes déjà en septembre. Depuis déjà quelques semaines, notre planification pour le camping est débutée et quelques réservations sont déjà au calendrier.

L’année va débuter en force dès avril avec comme destination l’Ocean Lake Family Campground à Myrtle Beach en Caroline du Sud. Cette année nous avions été au Pirateland et nous voulions essayer un autre emplacement. Est-ce que nous allons combiner cette visite à Myrtle Beach avec un autre arrêt à Virginia Beach ? Ceci reste une idée des plus intéressante.

En juin nous participerons au 2e rallie canadien de Grand Design au Barrie KOA Holiday en Ontario. Ceci sera notre première expérience dans un rallie de propriétaire de roulotte de la compagnie Grand Design. Je crois que ça ne sera pas notre unique fois non plus. Si je regarde les différents commentaires dans le groupe Facebook, c’est toute une expérience.

Pour juillet, nous débutons avec l’Halloween du Campeur au Domaine du Lac Cristal. Pour l’année prochaine, ça sera notre seule visite à cet endroit. Ce n’est pas que nous n’aimons pas l’endroit, mais tout simplement que nous avons plusieurs autres activités de planifiées pour 2020. Par la suite c’est direction la Floride au Hollywood KOA. Oui ça va être chaud en juillet dans le sud de la Floride, mais pour nous ça reste le meilleur temps pour y aller.

Il nous reste encore plusieurs réservations à effectuer, mais c’est débuté.

Notre Volkswagen Touareg sera devant la roulotte pour une autre saison. Est-ce que c’est le meilleur véhicule pour effectuer le travail ? C’est difficile à formuler une réponse précise. Oui il fait le travail avec une consommation tout à fait raisonnable compte tenu de la charge à trainer. Le Touareg est tout simplement une bête et probablement l’un des meilleurs VUS dans la catégorie des VUS pleine grandeur. Avec son cadre en échelle (comme plusieurs pickup), il est de taille pour effectuer le travail. Avec le système de distribution de poids Equal-i-zer E4 et le système de contrôle de freins Curt ECHO Mobile, nous n’avons aucune crainte.

Plusieurs personnes dans un certain groupe de Facebook sont fortes pour faire des commentaires disgracieux sur notre équipement tout comme ils font pour les autres qui ont également des VUS devant leurs tentes-roulottes ou roulottes. Je crois que la grande majorité de ces soi-disant spécialistes n’ont jamais conduit de vrais VUS de leur vie.

Mais bon, est-ce que nous allons changer notre véhicule éventuellement ? La réponse est oui. Non pas parce qu’il n’est pas en mesure d’effectuer le travail convenablement ou sécuritairement, mais bien parce que nos besoins vont évoluer. Comme nous pensons que de plus en plus nous allons voyager sur de plus longues distances et pour plus longtemps à la fois, nous aurons besoin de plus d’équipement (bonbonnes de propane de 30lb, panneaux solaires, génératrice, réserve d’eau fraiche, etc.). Avec tout ce poids supplémentaire, ça ne serait pas logique de surcharger l’arrière du Touareg.

Si vous avez remarqué notre sélection de camping pour 2019 et 2020, vous avez peut-être vu que nous avons quelques campings KOA dans notre liste. Très honnêtement, nous aimons bien cette chaine avec leurs niveaux de qualité et de service offert. Oui le prix est quelques fois un peu plus élevé qu’à d’autres endroits, mais avec la carte de membre annuelle vous avez droit à 10% de rabais en plus d’accumuler des points pour des rabais futurs.

Donc, l’année 2019 tire à sa fin pour le camping. Il nous reste qu’une fin de semaine de planifiée pour le long weekend de l’Action de Grâce au Moose Hillock Camping Resort dans l’état de New York. Sur ce, bonne fin de saison de camping à tous.

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