One Hour Spare Ribs – BBQ Pit Boys

Maintenant que nous avons tous eu la chance d’avoir d’excellents repas pour la fête des Pères, passons aux choses sérieuses. Nous connaissons tous la technique bientôt classique du 3-2-1 afin d’obtenir des côtes levées de porc des plus délicieuses. Ici on parle de près de 6h de cuisson. Nos amis de BBQ Pit Boys nous arrivent avec une technique pour en faire en 1h lorsque vous êtes pressé par le temps.

Se tromper en cuisine c’est correct 

Nous sommes déjà le 18 juin. Le temps passe tellement rapidement. C’est aujourd’hui la fête de pères. L’été arrive officiellement dans quelques jours. Les partys de BBQ sont plus populaires que jamais. Nous voulons tous pouvoir réussir nos cuissons à la perfection afin d’épater nos convives. Nous désirons aussi essayer ces nouvelles recettes que nous voyons ici et là dans les magazines, à la télé et sur internet. Comme c’est assez souvent le cas, on est tous des amateurs et non des chefs cuisiniers. Donc, on y va au mieux de nos connaissances en se croisant les doigts.

Dans le meilleur des cas, ça sera une belle réussite. Sinon, ça risque de varier entre on met le tout à la poubelle et ce n’est pas si pire que ça. Mais tous ces résultats sont bien corrects. Pourquoi ? Parce qu’il faut apprendre de nos erreurs et faire des essais afin de trouver comment y mettre notre touche personnelle.

Faites juste penser à la fameuse poutine du Québec. En partant comment quelqu’un a pensé de mélanger tous ces ingrédients ensemble dans un plat qui est devenu une légende? Ceci est sans compter toutes les variantes disponibles dans les restaurants. C’est un peu la même chose pour la pizza. Aujourd’hui, nous sommes très loin de la version originale qui était seulement une pâte, de la sauce et un peu de basilic.

Les erreurs en cuisine nous font évoluer et découvrir de nouvelles saveurs.

Pourquoi un steak de style Tomahawk

Il y a présentement une mode culinaire qui « force » les nombreux amateurs de BBQ de faire cuire et servir des steaks de style Tomahawk. Mais pourquoi cette mode et cette coupe de steak ? Je vais tenter d’y répondre au mieux de mes connaissances, mais aussi après avoir effectué quelques recherches.

Débutons par le pourquoi de cette nouvelle mode. Initialement, les tomahawks étaient servis par certains grands restaurants réputés du genre « steakhouse » pour un prix beaucoup plus élevé. Il faut comprendre que le poids de cette pièce de viande avoisinant les 2lb ou un peu plus. Assez souvent, 2 personnes ou plus se partageant ce plat très savoureux. Les amateurs de viande et de BBQ ont commencé à demander à leurs bouchers s’il était possible d’avoir cette coupe et les boucheries ont commencé à en avoir.

Maintenant, qu’est-ce qu’un steak Tomahawk ? Il faut remonter un peu dans le temps (mais pas trop loin) lorsque nos amis américains ont débuté la coupe de viande « cowboy » (communément appelé Cowboy Steak). En gros, c’est un steak de côte (rib steak)  d’environ 2″ d’épais un poids d’environ 2lb. Une belle grosse pièce de viande pour ceux qui accompagnaient les troupeaux dans les différents pâturages. Certains le mangeaient seuls, et d’autres le partageaient.

Alors, qu’est-ce que le Tomahawk ? C’est simplement une coupe « cowboy » avec l’os de côte complet pour le manipuler plus facilement. Est-ce que ceci fait référence aux querelles entre les cowboys et les Amérindiens de notre enfance ? Peut-être, mais l’histoire ne le dit pas clairement.

Chez nos voisins américains, les appellations sont semblables à ceci : Ribeye, puis le Bone-in Ribeye (pour nous c’est le Rib Steak ou steak de côte), vient ensuite le Cowboy, et finalement le Tomahawk.

Peu importe votre choix de coupe et d’épaisseur, l’important c’est de choisir une viande bien marbrée afin d’obtenir un plat tendre et délicieux. Pour les méthodes de cuisson, je vous dirais de débuter par le saisir à feu maximum pour environ 2 minutes par côté et ensuite le laisser cuire à feu indirect jusqu’à une température interne d’environ 125°F, pour finalement le laisser reposer environ 5 minutes. D’autres choisissent et conseillent fortement d’y aller avec le « revers sear » qui est de débuter par la cuisson indirecte et de le laisser reposer pour terminer avec une saisie. Certaines personnes prônent de les mettre directement dans les braises ardentes et terminer avec une cuisson indirecte. C’est simplement votre choix et comment vous êtes confortable avec la cuisson d’une énorme pièce de viande.

 

Surf & Turf du dimanche soir

Une journée magnifique s’annonce en ce merveilleux dimanche ensoleillé. Alors, pourquoi ne pas faire un bon souper en amoureux afin de remercier celle que j’aime et qui m’appuie dans mes folies. Elle mérite vraiment que je prenne soin d’elle. Donc, un bon souper du style surf & turf pour lui faire plaisir. Oui ça me fait plaisir aussi.

J’ai pris possession de deux beaux rib steak (on peu aussi dire bone-in ribeye) d’environ 1lb chacun, accompagné de 2 queues de homard, de légumes grillés et un bon vin Pinot Noir de l’Oregon (un vin pas trop agressif, mais assez fort pour aller avec les steaks).

Saisir les steaks sur l’infrarouge (dans mon cas j’ai un Napoléon Prestige 500) environ 2 minutes de chaque côté, puis déplacer ceux-ci sur la grille pour une cuisson indirecte jusqu’à la cuisson désirée ou environ 125°F TI (température interne). Retirer du BBQ et laisser reposer les steaks environ 5 minutes avant de servir. Durant ce repos, faire cuire les queues de homard sur la grille et les badigeonner de beurre à l’ail fondu.

Pour ce qui est des légumes grillés, les poivrons vont sur le BBQ dès le début de la cuisson et les asperges dès que je retire la viande de la cuisson indirecte.

Relativement simple à faire et totalement délicieux.

Idées cadeau pour la fête des pères

Le mois de juin est déjà entamé et bientôt la fête des pères sera à nos portes. Contrairement à Noël, on sait rarement quoi offrir à nos chers papas ou à vos maris qui ont pratiquement tout (ou bien qui s’achètent eux-mêmes ce qu’ils ont besoin). Ce matin je vous offre une liste d’idées de cadeau qui saura plaire à ces hommes.

Les idées ne sont pas dans un ordre précis et ce sont vraiment des goûts personnels.

Brosse pour le BBQ Grill Daddy Pro : Au coût de 29,99$, cette brosse à vapeur vous procure un entretien hors-pair pour vos grilles.

Thermomètre iGrill2 de Weber : Au coût de 129,99$ un thermomètre tout usage vous procurant une lecture précise pour vos viandes préférées.

Thermomètre sans-fil Napoléon : Au coût de 49,99$ ce thermomètre offre un bon rapport qualité/prix malgré ses quelques défauts. Vous pouvez lire mon évaluation du produit ici.

Thermomètre instatané Weber : Au coût de 18,99$ c’est un bon achat qui saura plaire à ceux qui ont des BBQ à différents endroits.

Support à côtes levées Ribalizer : Au coût de 49,99$ ce support et bac aura un effet incroyable sur la cuisson de vos côtes levées. Il peut en cuire jusqu’à 6 simultanément. Un succès garanti auprès de vos convives.

Ensemble de pierre à pizza : Au coût de 44,99$ il vous sauvera plusieurs livraisons de restaurant. Étaler votre pâte, ajouter vos condiments préférés et créer votre propre pizza en quelques minutes sur votre BBQ.

Le farcisseur de BBQ Québec : Au coût de 14,99$ ce petit gadget laissera votre imagination s’envoler dans la création de hamburger farcis à votre goût. Relativement simple d’utilisation, vous pouvez 2 formats de hamburger.

Gants thermifuge BBQ Québec Poing de feu : Au coût de 17,99$ ce n’est pas cher pour protéger les mains du chef cuisinier. Rien de pire que de vouloir sortir du BBQ des plats trop chauds ou bien pour tourner vos brochettes préférées.

Pressoir à boulettes doubles pour hamburgers : Au coût de 14,99$ augmenté votre production de hamburger sans vous salir les mains.

BBQ Portatif Napoléon Pro 285 : Au coût de 329,00$ ce petit BBQ à 2 brûleurs vous offre 12000 BTU de puissance sur une surface de 285 po.ca. Il plaira à ceux qui font du camping ou qui désire avec un BBQ qui les suit partout.

BBQ Pro Kettle 22,5″ au charbon de Napoléon : Au coût de $319,00 c’est un bon ajout pour celui qui a déjà un BBQ au propane et qui veut y aller avec le charbon. Ce BBQ est muni du fameux ACCU-PROBE de Napoléon pour une lecture relativement précise de la température interne du BBQ. De plus, il offre une surface de cuisson de 365 po.ca.

Toutes ces idées cadeau sont disponibles dans votre succursale BBQ Québec près de chez vous et bien entendu dans la zone BBQ Québec de votre BMR local.

 

Thermomètre sans-fils avec minuterie Napoléon – Test

Je sais que ça fait déjà plusieurs jours que je n’ai rien partagé par vous. Je voulais vous donner une petite pause. Qu’à cela ne tienne, je vous fait un article sur ma première expérience avec le thermomètre sans-fil avec minuterie de Napoléon.

Débutons par l’appareil lui même. La qualité semble bonne et l’affichage est complet et très lisible. Le fil de la sonde est assez long pour tout les types de BBQ et la sonde elle-même a une bonne longueur.

Pour le démarrer en faire la programmation initiale, bonne chance si nous n’êtes pas du style à lire les manuels d’instruction. Vous en aurez de besoin croyez moi. Juste pour régler l’heure il faut bien lire.

Un fois l’appareil configuré, il ne reste plus qu’à insérer la sonde dans votre viande et vous aurez après quelques seconde la température interne de celle-ci. Comme c’est un thermomètre sans-fil (on parle d’une connectivité de type bluetooth), vous pouvez en principe vous éloignez du BBQ avec la partie portative à une distance maximale d’environ 30′ (lire ici en principe !!).

Durant les 2 premières heures d’utilisation, j’ai été dans l’obligation de refaire le pairage des 2 modules au moins à 5 reprises. Durant cette période, le module « transposable » était directement posé sur la base. Par la suite, pour les 3 dernières heures, je n’ai eu aucun problème. Il est à précisé que les piles étaient neuves et non celles fournies avec le thermomètre. Vers la fin je me suis déplacé dans la maison (cuisine) sans perte de connectivité. Donc, je ne suis pas en mesure de dire ce qui a causé les problèmes au début.

En somme, c’est un bon produit. Au prix de 49,99$ chez BBQ Québec, il est relativement abordable. Oui je vais le tester encore et voir comment il se comporte dans l’avenir.

Bavette de bœuf au vin rouge – Steven Raichlen

C’est enfin le week-end 😜 c’est donc le bon moment de vous partager une recette que j’ai vue à la télévision cette semaine sur le canal Zeste de notre maître du grill, Steven Raichlen.

Cette recette est des plus simples que même quelqu’un qui débute sur le BBQ est en mesure de réussir.

  • 1 bavette de bœuf (on parle pour 2 personnes)
  • 2 tasses de vin rouge
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 branche de romarin

Sur une planche à découper, déposer la bavette et y faire un léger quadrillage à l’aide d’un couteau bien affûté afin de briser les premières fibres et permettre à la marinade de bien pénétrer. Retourner la bavette et faire la même chose de l’autre côté.

Mette la bavette dans un sac refermable (style Ziploc), mettre les 2 tasses de vin rouge, la gousse d’ail et la branche de romarin que vous aurez écrasé préalablement. Refermer le sac et lasser mariner pour environ 2 heures.

Préchauffer le BBQ au maximum et huiler la grille. Retirer la bavette du sac et l’assécher avec un papier essuie-tout. Déposer la bavette sur la grille pour environ 4 minutes. La retourner pour un autre 4 minutes afin de compléter la cuisson. Celle-ci devrait être médium saignante. La retirer du BBQ et la laisser reposer pour environ 3 minutes.

Sur la planche à découper, y déposer la bavette et la trancher en lanière dans le sens contraire des fibres.

Bon appétit 🍷

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