Jealous Devil charcoal – Essai à long terme et comparatif

Bon début de semaine à tous. Bien que depuis quelque temps les réserves de charbon de bois semblent être au plus bas, il faut, à l’occasion, faire un peu de route afin de s’approvisionner.

Dans mon cas, je suis allé jusque dans la région d’Ottawa afin de me procurer cette source de chaleur tant convoitée. Une petite visite chez Capital BBQ un samedi matin dès l’ouverture afin de prendre possession de 3 sacs de charbon afin d’en laisser pour les autres. J’ai pris les 3 marques les plus populaires qu’on voit passer sur les réseaux sociaux, soit XYLO Carbone, Kamado Joe Big Block ainsi que Jealous Devil.

Les prix ont été 21,99$, 29,99$ et 39,99$ (dans l’ordre) plus les taxes ontariennes. Pourquoi un seul sac de chaque ? Tout simplement afin de voir et tester par moi-même les capacités de ces marques.

En partant, j’ai été déçu par le sac de XYLO Carbone. Plus de la moitié du sac contenait de très petits morceaux avec beaucoup de poussière au fond du sac. Plusieurs personnes vont dire que c’est une question de manipulation des sacs par les employés. OK, mais pourquoi les autres marques contiennent plus de gros morceaux ?

Lorsqu’on procède à l’allumage du XYLO, il y a une quantité de fumée raisonnable et plusieurs étincelles dans tous les sens. Le temps approximatif d’allumage dans une cheminée est d’environ 15 minutes afin d’obtenir une bonne chaleur avant de le déposer dans le BBQ. Il se consume assez rapidement et on doit en ajouter pour de plus longue cuisson. Par contre, la température est relativement constante.

Pour le prix, c’est un bon charbon comparativement au reste du marché pour le même prix.

Maintenant le Big Block de Kamado Joe. Depuis quelque temps, il semblerait que la compagnie a décidé de changer l’intérieur des sacs en y ajoutant une pellicule de plastique. Par contre, la grosseur des morceaux (qui faisait la réputation des Big Block) a diminué de beaucoup. Il y a encore de très gros morceaux, mais la majorité est moyenne et petite.

Pour l’allumage, 10 minutes top chrono dans une cheminée. La chaleur est assez élevée sans être extrême, très peu de fumée et aucune étincelle. La vitesse de consumation est très bonne. La température est constante et de longue durée selon les besoins et la température choisie.

Au prix de 29,99$ pour un sac, il faut aimer la marque Kamadoe Joe pour en acheter régulièrement.

Pour terminer, j’ai essayé à plusieurs mes cuissons avec le Jealous Devil. Excessivement surpris et satisfait par ce charbon. Dans les sacs, il y a une bonne variété de grosseurs des morceaux et très peu de poussière (pour ne pas dire aucune). Les sacs sont plastifiés (à la Weber) avec une ouverture du style ZipLoc. Ceux-ci peuvent rester dehors sans aucun problème.

Concernant l’allumage, j’étais à 8 minutes et j’aurais pu les verser dans le BBQ un peu avant. La chaleur est très élevée et même intense pour cette courte durée. La fumée est pour ainsi dire inexistante tout comme les étincelles. La température du BBQ monte en flèche rapidement et vous devez fermer les trappes rapidement afin de contrôler la température qui sera très stable le temps de votre cuisson.

Malgré le prix très élevé de 39,99$ le sac, celui-ci vous durera plus longtemps que ceux à 20$. Est-ce qu’il durera le double du temps ? Difficile à dire et ceci est personnel à chacun.

Lequel je recommande ? Mon premier choix est sans contredit le Jealous Devil si vous pouvez vous en procurer. Malheureusement, il semblerait qu’il n’y a aucun revendeur au Québec pour l’instant.

Kamado Joe Big Block XL lump charcoal

Depuis l’acquisition de mon Weber Master-Touch, je n’utilisais que 2 marques de charbon, soit les sacs Weber pour les briquettes et BBQ Québec pour le charbon de bois (lump). Pour les briquettes, je crois qu’il n’y a rien de mieux que les Weber. Oui le prix est un peu plus élevé, mais la qualité et la durée sont excellentes pour les longues cuissons avec une température très stable. Du côté des « lump » de bois franc, ç’a été toute une aventure.

Le premier sac de la marque BBQ Québec avait des morceaux de grosseur moyenne à petite et finalement beaucoup de poussière. Mais comme je ne connaissais rien d’autre, je croyais que c’était OK. Par la suite, j’ai acheté 4 autres sacs de la même marque en boutique et ailleurs. Une grande déception m’attendait. Les plus gros morceaux avaient tout au plus 1.5 pouce, énormément de poussière et des roches (oui des roches). J’ai osé faire un commentaire dans le groupe de BBQ Québec sur Facebook et mon article a été retiré parce qu’il est interdit (selon les administrateurs du groupe) de faire des commentaires sur les marques de charbons. WOW !!! Méchante réponse !!!

J’ai essayé 2 autres marques (XYLO Carbone et une autre). La qualité et grosseur des morceaux étaient un peu mieux. Il y a eu une petite pénurie de charbon à cause de la pandémie de la COVID-19. J’ai réussi à trouver un sac de la compagnie Kamado Joe (Big Block XL). Grosse surprise avec des morceaux énormes, puis de plus petits. L’allumage se fait très bien dans une cheminée ou directement dans le BBQ. Nous avons droit à une chaleur intense si le besoin est là et une excellente durée de combustion. Est-ce que j’ai besoin de vous dire que j’ai acheté quelques sacs supplémentaires afin d’en avoir en réserve ?

Oui le prix des sacs est plus élevé (entre 29$ et 34$) pour 20lb. Mais il vous durera plus longtemps que les autres. Donc, en fin de compte, c’est une petite économie dans vos poches.

Voici deux (2) vidéos sur YouTube concernant ce charbon.

Weber – Charbon de bois et briquettes

Depuis une semaine, nous avons ajouté un Weber Master-Touch à notre cuisine extérieur. Je n’avais pas le choix que de commencer à tester certaines cuissons avant de passer aux choses sérieuses à la fin du mois d’octobre. Pas question pour moi d’attendre à ce moment pour comprendre comment stabiliser la température, avoir le bon type de charbon, savoir quand ajouter du charbon, etc.

Donc, j’ai décidé que pour un premier test j’allais y aller avec un bon faux-filet et du charbon de bois afin de finir avec une saisie à haute température. Afin d’avoir une bonne idée du comportement ce BBQ se comportait, j’ai mis les charbons de bois ardents dans un coin, installé la grille et remis le couvercle. Sur la grille, en direction opposée, j’ai installé ma sonde de température ambiante Smoke de ThermoWorks. Le couvercle était installé de sorte que la trappe d’air était opposée à la source de chaleur. Avec quelques essais, j’ai réussi à tenir une température d’environ 370°F. L’aiguille du thermomètre sur le couvercle était au fond à plus de 600°F.

ThermoWorks Smoke en pleine action

J’ai installé mon autre sonde dans la viande et déposé le morceau sur la grille pour une cuisson indirecte. Après environ 15-20 minutes, la température interne de la viande a atteint 115°F. J’ai retiré mes deux sondes et déposé le faux-filet directement au-dessus des braises. Une belle saisie d’une à 2 minutes par côtés. J’ai laissé reposer la viande sur une plaque sous un papier d’aluminium. Après avoir tranché pour servir, c’était une première belle cuisson légère plus cuite que j’aurais désiré, mais tout à fait acceptable pour un premier essai. Le goût de la viande était un peu différent de quand je le fais sur le propane, mais avec les mélanges d’épices ça camoufle un peu les différences.

Plus tard en semaine, j’ai effectué un deuxième test avec des côtes levées de bœuf et des briquettes afin d’obtenir une température plus baisse et une cuisson plus longue. Ici je parle de la fameuse méthode du « low and slow ». J’ai monté un monticule de briquettes éteintes dans un coin. Ensuite j’ai mis de copeaux de bois à saveur de Mesquite à travers celles-ci pour la fumée. J’ai terminé avec environ 8 briquettes bien allumées sur le dessus. J’ai réinstallé la grille, la sonde de température, puis le couvercle. J’ai laissé monter la température ambiante, fermé les trappes au quart en bas et presque la même chose en haut. La température se tenait entre 270°F et 275°F. La fumée dégagée par les copeaux de bois était belle et odorante. J’ai déposé les côtes levées pour une cuisson indirecte et laissé le tout avec une certaine surveillance pendant près de 3 heures et jusqu’à tant que je vois les bouts d’os bien séparé de la viande.

Après avoir bien emballé les côtes levées dans du papier d’aluminium, je remis le tout sur la grille, brassé le charbon un peu et refermé le couvercle. Après 2 heures de cuisson, la température cherchait à descendre et donc, j’ai ajouté quelques briquettes éteintes sur celles allumées. La température a remonté à un niveau acceptable.

Comme l’heure du souper arrivait et que ça faisait près de 6 heures que les côtes étaient dans le BBQ, je les ai retirées du feu. Le temps de monter les assiettes, déposer les côtes levées et déguster le tout.

Est-ce que le goût de fumée était présent ? La réponse est oui avec un bel anneau de fumée sur la viande. Est-ce que la texture et le goût en général étaient bons ? Oui, un petit délice de tendreté.

Mon opinion après les deux essais est la suivante : Le Weber Master-Touch se comporte comme il se doit et je n’ai aucun point négatif à lui reprocher jusqu’à présent sauf peut-être que la poignée du couvercle devienne excessivement chaude et que même avec des gants de silicone on ressente la chaleur. Le contrôle de la température se fait relativement bien malgré que je suis nouveau avec le charbon. Est-ce qu’il va remplacer mon valeureux Napoleon Prestige 500 ? La réponse est non. Les 2 BBQ se complètent à merveille selon moi et nos besoins. Les 2 seront en action près de 12 mois par année.

Ha oui, j’allais oublier de vous parler d’un autre petit achat que j’ai fait durant la semaine. J’ai en ma possession un livre que plusieurs devraient avoir en main, soit le livre « Le Barbecue pour les nuls ». Ce livre a été écrit conjointement par Simon De L’est et Stéphane Gadbois. Il est disponible dans les librairies et sur Amazon.

Un essentiel sur la table de chevet

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