Jealous Devil – Charbon de bois de quebracho naturel – 35 lb

Ces morceaux de charbon ont été conçus avec un arbre de type quebracho, dit « briseur de hache », appelé ainsi étant donné son corps très dur. Non seulement le bois est dur, mais les morceaux
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Je dois vous avouer que je suis très heureux d’apprendre que l’excellent charbon de bois de la compagnie Jealous Devil est disponible dans les boutiques Doyon Després à travers la province.

Avant, le seul endroit pour l’obtenir et qui était proche de Montréal était chez Capital BBQ près d’Ottawa.

Oui, avouons le, le prix de ce charbon est relativement élevé. Par contre, on parle d’un sac de 35lb de bois d’une qualité exceptionnelle qui vous permet d’obtenir des températures élevées ou parfaite pour les cuissons longue à basse température selon votre choix.

Après plus de 6 sacs, en aucun temps je n’ai été déçu par la grosseur et diversité des morceaux.

Jealous Devil charcoal – Essai à long terme et comparatif

Bon début de semaine à tous. Bien que depuis quelque temps les réserves de charbon de bois semblent être au plus bas, il faut, à l’occasion, faire un peu de route afin de s’approvisionner.

Dans mon cas, je suis allé jusque dans la région d’Ottawa afin de me procurer cette source de chaleur tant convoitée. Une petite visite chez Capital BBQ un samedi matin dès l’ouverture afin de prendre possession de 3 sacs de charbon afin d’en laisser pour les autres. J’ai pris les 3 marques les plus populaires qu’on voit passer sur les réseaux sociaux, soit XYLO Carbone, Kamado Joe Big Block ainsi que Jealous Devil.

Les prix ont été 21,99$, 29,99$ et 39,99$ (dans l’ordre) plus les taxes ontariennes. Pourquoi un seul sac de chaque ? Tout simplement afin de voir et tester par moi-même les capacités de ces marques.

En partant, j’ai été déçu par le sac de XYLO Carbone. Plus de la moitié du sac contenait de très petits morceaux avec beaucoup de poussière au fond du sac. Plusieurs personnes vont dire que c’est une question de manipulation des sacs par les employés. OK, mais pourquoi les autres marques contiennent plus de gros morceaux ?

Lorsqu’on procède à l’allumage du XYLO, il y a une quantité de fumée raisonnable et plusieurs étincelles dans tous les sens. Le temps approximatif d’allumage dans une cheminée est d’environ 15 minutes afin d’obtenir une bonne chaleur avant de le déposer dans le BBQ. Il se consume assez rapidement et on doit en ajouter pour de plus longue cuisson. Par contre, la température est relativement constante.

Pour le prix, c’est un bon charbon comparativement au reste du marché pour le même prix.

Maintenant le Big Block de Kamado Joe. Depuis quelque temps, il semblerait que la compagnie a décidé de changer l’intérieur des sacs en y ajoutant une pellicule de plastique. Par contre, la grosseur des morceaux (qui faisait la réputation des Big Block) a diminué de beaucoup. Il y a encore de très gros morceaux, mais la majorité est moyenne et petite.

Pour l’allumage, 10 minutes top chrono dans une cheminée. La chaleur est assez élevée sans être extrême, très peu de fumée et aucune étincelle. La vitesse de consumation est très bonne. La température est constante et de longue durée selon les besoins et la température choisie.

Au prix de 29,99$ pour un sac, il faut aimer la marque Kamadoe Joe pour en acheter régulièrement.

Pour terminer, j’ai essayé à plusieurs mes cuissons avec le Jealous Devil. Excessivement surpris et satisfait par ce charbon. Dans les sacs, il y a une bonne variété de grosseurs des morceaux et très peu de poussière (pour ne pas dire aucune). Les sacs sont plastifiés (à la Weber) avec une ouverture du style ZipLoc. Ceux-ci peuvent rester dehors sans aucun problème.

Concernant l’allumage, j’étais à 8 minutes et j’aurais pu les verser dans le BBQ un peu avant. La chaleur est très élevée et même intense pour cette courte durée. La fumée est pour ainsi dire inexistante tout comme les étincelles. La température du BBQ monte en flèche rapidement et vous devez fermer les trappes rapidement afin de contrôler la température qui sera très stable le temps de votre cuisson.

Malgré le prix très élevé de 39,99$ le sac, celui-ci vous durera plus longtemps que ceux à 20$. Est-ce qu’il durera le double du temps ? Difficile à dire et ceci est personnel à chacun.

Lequel je recommande ? Mon premier choix est sans contredit le Jealous Devil si vous pouvez vous en procurer. Malheureusement, il semblerait qu’il n’y a aucun revendeur au Québec pour l’instant.

Kamado Joe Big Block XL lump charcoal

Depuis l’acquisition de mon Weber Master-Touch, je n’utilisais que 2 marques de charbon, soit les sacs Weber pour les briquettes et BBQ Québec pour le charbon de bois (lump). Pour les briquettes, je crois qu’il n’y a rien de mieux que les Weber. Oui le prix est un peu plus élevé, mais la qualité et la durée sont excellentes pour les longues cuissons avec une température très stable. Du côté des « lump » de bois franc, ç’a été toute une aventure.

Le premier sac de la marque BBQ Québec avait des morceaux de grosseur moyenne à petite et finalement beaucoup de poussière. Mais comme je ne connaissais rien d’autre, je croyais que c’était OK. Par la suite, j’ai acheté 4 autres sacs de la même marque en boutique et ailleurs. Une grande déception m’attendait. Les plus gros morceaux avaient tout au plus 1.5 pouce, énormément de poussière et des roches (oui des roches). J’ai osé faire un commentaire dans le groupe de BBQ Québec sur Facebook et mon article a été retiré parce qu’il est interdit (selon les administrateurs du groupe) de faire des commentaires sur les marques de charbons. WOW !!! Méchante réponse !!!

J’ai essayé 2 autres marques (XYLO Carbone et une autre). La qualité et grosseur des morceaux étaient un peu mieux. Il y a eu une petite pénurie de charbon à cause de la pandémie de la COVID-19. J’ai réussi à trouver un sac de la compagnie Kamado Joe (Big Block XL). Grosse surprise avec des morceaux énormes, puis de plus petits. L’allumage se fait très bien dans une cheminée ou directement dans le BBQ. Nous avons droit à une chaleur intense si le besoin est là et une excellente durée de combustion. Est-ce que j’ai besoin de vous dire que j’ai acheté quelques sacs supplémentaires afin d’en avoir en réserve ?

Oui le prix des sacs est plus élevé (entre 29$ et 34$) pour 20lb. Mais il vous durera plus longtemps que les autres. Donc, en fin de compte, c’est une petite économie dans vos poches.

Voici deux (2) vidéos sur YouTube concernant ce charbon.

Charbon de noix de coco de Napoleon

Depuis un peu plus d’un an, un nouveau type de charbon commence à être populaire. Je parle du charbon de noix de coco. J’ignore combien de fabricants en fabriquent, mais je suis tombé un peu avant Noël sur une boîte de la compagnie Napoleon à la boutique BBQ Québec de Boucherville.

Deviner quoi ? J’en ai reçu une boîte en cadeau de Noël de la part de ma fille. La boîte contient 4 sacs de plastique contenant eux-mêmes 15 cylindres en forme d’hexagone d’environ 7 pouces de long et un trou central.

Selon une certaine source très fiable, une cheminée d’allumage peut contenir 12 cylindres. Donc, en principe une boîte va faire 5 sessions de BBQ. Pour ma part, j’ai décidé de mettre un paquet complet (soit 15 morceaux) dans le Weber Master-Touch et d’y mettre le feu à l’aide de l’Allumax de BBQ Québec.

Le temps d’allumage est plus long (voir 3 fois) que des briquettes ou bien du charbon de bois. Une fois allumée, la chaleur est très stable et peut facilement se maintenir à 325-375°F pour plusieurs heures. À titre d’information, bien que la cuisson de notre souper fût terminée et que la température extérieure était en bas de -20°C, j’avais encore 275°F dans le BBQ après 6 heures.

En conclusion, c’est un peu mieux que des briquettes au niveau de la stabilité de la chaleur à un prix qui ne sera pas à la portée de tous au prix de 39,99$ la boîte de 10kg. Il n’y a aucune odeur qui se dégage durant la cuisson avec très peu de fumée.

Rôti de palette sur charbon

Bon début d’octobre à tous. L’automne est officielle arrivée depuis quelques jours et aujourd’hui la température est vraiment de circonstance. Quoi de mieux dans ce temps-là que du bon « comfort food » ? Donc, je vous propose un bon rôti de palette sur charbon. Une cuisson lente de plusieurs heures en cuisson indirecte dans sur le Weber Master-Touch.

Je dois vous l’avouer, ceci va être un premier essai pour moi pour un rôti, mais il faut bien débuter quelque part non ? Pour une cuisson longue à basse température, je vais utiliser la méthode « minion ». Ceci n’a rien à avoir avec le film du même nom, mais bien avec le nom de l’inventeur de cette méthode, Jeff Minion.

L’idée est de placer une bonne quantité de briquettes éteintes (l’équivalent d’une pleine cheminée) dans un coin du BBQ et d’ajouter environ 20 briquettes allumées par-dessus avec vos copeaux ou morceaux de bois naturellement. J’ajoute un déflecteur d’air sur la grille du fond afin de forcer l’air vers les briquettes.

Assurez-vous que la hauteur de votre montage n’est pas trop haut afin que vous puissiez installer votre grille de cuisson correctement. Attendez quelques minutes avant de remettre le couvercle. Ouvrez les 2 trappes au maximum et après 15 minutes, fermez la trappe du bas de moitié. Après un autre 15 minutes, fermez la trappe du haut de moitié. Ceci devrait stabiliser votre température sous le 300°F. Environ un autre 15 minutes et vérifiez la température de nouveau. Si celle-ci est trop haute, fermez la trappe du haut au quart.

La meilleure façon d’obtenir la température exacte de la grille (en cuisson indirecte) est avec une sonde. Cette fois-ci, j’utilise mon Smoke de ThermoWorks.

Dès que la température est stabilisée entre 250 et 275°F, déposer la pièce de viande sur la grille pour une cuisson indirecte. Vous avez pris soin bien entendu de recouvrir la pièce de votre mélange d’épices préféré. Dans mon cas, j’y vais avec les épices Malabar de Project Smoke et Black Ops de Oakridge.

Insérer la sonde de température pour la viande, fermer le couvercle. Réglez votre première alarme pour 160°F et n’ouvrez plus le BBQ jusqu’à tant que l’alarme se fasse entendre.

Oui vous allez voir une belle fumée. Oui, vous allez sentir une odeur délectable. Mais retenez-vous d’ouvrir le couvercle du BBQ. Laisser monter la température en espérant vous délecter plus tard.

Lorsque la sonde se fera entendre, attendez aussi que la température soit stable pour un petit moment. En langage BBQ, ça s’appelle le « stall ». Vous avez pris soin de préparer 2 feuilles de papier d’aluminium et un peu de bouillon de bœuf. Retirer la pièce de viande de la grille, déposer la pièce sur la première feuille, ajouter un peu de bouillon de bœuf, fermer la feuille et fermer la deuxième feuille de sorte que les deux soient croisées.

Insérer de nouveau la sonde et remettez le tout sur la grille et prenant soin de mettre l’alarme pour 210°F.

De nouveau, l’alarme se fera ressentir. À ce moment, c’est le temps de sonder la tendreté de la viande à travers les feuilles d’aluminium avec la pointe d’un thermomètre (du genre ThermoWorks ThermoPop). Vous sentez que la viande résiste lors de la pénétration, laissez-la cuire un peu plus par tranche de 30 minutes en surveillant la température interne.

Lorsque la sonde entre comme dans du beurre, c’est le temps de retirer le rôti du BBQ et de le laisser reposer pour 30 minutes environ.

Par la suite des événements, il ne suffit que de déballer et déguster avec vos accompagnements préférés et une petite sauce au bœuf.

Bon appétit

Weber – Charbon de bois et briquettes

Depuis une semaine, nous avons ajouté un Weber Master-Touch à notre cuisine extérieur. Je n’avais pas le choix que de commencer à tester certaines cuissons avant de passer aux choses sérieuses à la fin du mois d’octobre. Pas question pour moi d’attendre à ce moment pour comprendre comment stabiliser la température, avoir le bon type de charbon, savoir quand ajouter du charbon, etc.

Donc, j’ai décidé que pour un premier test j’allais y aller avec un bon faux-filet et du charbon de bois afin de finir avec une saisie à haute température. Afin d’avoir une bonne idée du comportement ce BBQ se comportait, j’ai mis les charbons de bois ardents dans un coin, installé la grille et remis le couvercle. Sur la grille, en direction opposée, j’ai installé ma sonde de température ambiante Smoke de ThermoWorks. Le couvercle était installé de sorte que la trappe d’air était opposée à la source de chaleur. Avec quelques essais, j’ai réussi à tenir une température d’environ 370°F. L’aiguille du thermomètre sur le couvercle était au fond à plus de 600°F.

ThermoWorks Smoke en pleine action

J’ai installé mon autre sonde dans la viande et déposé le morceau sur la grille pour une cuisson indirecte. Après environ 15-20 minutes, la température interne de la viande a atteint 115°F. J’ai retiré mes deux sondes et déposé le faux-filet directement au-dessus des braises. Une belle saisie d’une à 2 minutes par côtés. J’ai laissé reposer la viande sur une plaque sous un papier d’aluminium. Après avoir tranché pour servir, c’était une première belle cuisson légère plus cuite que j’aurais désiré, mais tout à fait acceptable pour un premier essai. Le goût de la viande était un peu différent de quand je le fais sur le propane, mais avec les mélanges d’épices ça camoufle un peu les différences.

Plus tard en semaine, j’ai effectué un deuxième test avec des côtes levées de bœuf et des briquettes afin d’obtenir une température plus baisse et une cuisson plus longue. Ici je parle de la fameuse méthode du « low and slow ». J’ai monté un monticule de briquettes éteintes dans un coin. Ensuite j’ai mis de copeaux de bois à saveur de Mesquite à travers celles-ci pour la fumée. J’ai terminé avec environ 8 briquettes bien allumées sur le dessus. J’ai réinstallé la grille, la sonde de température, puis le couvercle. J’ai laissé monter la température ambiante, fermé les trappes au quart en bas et presque la même chose en haut. La température se tenait entre 270°F et 275°F. La fumée dégagée par les copeaux de bois était belle et odorante. J’ai déposé les côtes levées pour une cuisson indirecte et laissé le tout avec une certaine surveillance pendant près de 3 heures et jusqu’à tant que je vois les bouts d’os bien séparé de la viande.

Après avoir bien emballé les côtes levées dans du papier d’aluminium, je remis le tout sur la grille, brassé le charbon un peu et refermé le couvercle. Après 2 heures de cuisson, la température cherchait à descendre et donc, j’ai ajouté quelques briquettes éteintes sur celles allumées. La température a remonté à un niveau acceptable.

Comme l’heure du souper arrivait et que ça faisait près de 6 heures que les côtes étaient dans le BBQ, je les ai retirées du feu. Le temps de monter les assiettes, déposer les côtes levées et déguster le tout.

Est-ce que le goût de fumée était présent ? La réponse est oui avec un bel anneau de fumée sur la viande. Est-ce que la texture et le goût en général étaient bons ? Oui, un petit délice de tendreté.

Mon opinion après les deux essais est la suivante : Le Weber Master-Touch se comporte comme il se doit et je n’ai aucun point négatif à lui reprocher jusqu’à présent sauf peut-être que la poignée du couvercle devienne excessivement chaude et que même avec des gants de silicone on ressente la chaleur. Le contrôle de la température se fait relativement bien malgré que je suis nouveau avec le charbon. Est-ce qu’il va remplacer mon valeureux Napoleon Prestige 500 ? La réponse est non. Les 2 BBQ se complètent à merveille selon moi et nos besoins. Les 2 seront en action près de 12 mois par année.

Ha oui, j’allais oublier de vous parler d’un autre petit achat que j’ai fait durant la semaine. J’ai en ma possession un livre que plusieurs devraient avoir en main, soit le livre « Le Barbecue pour les nuls ». Ce livre a été écrit conjointement par Simon De L’est et Stéphane Gadbois. Il est disponible dans les librairies et sur Amazon.

Un essentiel sur la table de chevet

Un nouvel ajout à la cuisine extérieur

Le weekend dernier il y a eu un nouvel ajout à notre BBQ Napoleon Prestige 500. Nous lui avons ajouté un Weber Master-Touch au charbon. Vous allez me dire que j’ai écrit souvent que je pouvais tout faire ou presque sur mon BBQ au propane et c’est totalement vrai. Par contre, pour les longues cuissons avec fumaison, c’est très difficile à exécuter avec le propane. De là le besoin d’un Weber.

J’avais déjà le plateau à charbon de Napoleon et ça fonctionne bien. Mais il n’y a aucun contrôle possible de la température. Mais pour griller et obtenir le goût typique du charbon de bois, c’est vraiment un super produit très bien fait et durable.

Comme nous prévoyons recevoir des amis avec de bonnes pièces de viandes qui ont besoin de longues cuissons, etc., l’idée d’un BBQ au charbon devenait de plus en plus présente. J’avais quelques choix entre les différents modèles de la compagnie Weber et également du côté de Napoleon. J’aurais bien aimé y aller avec le PRO Kettle de Napoleon, mais au prix qu’il se vend il est difficile de justifier un tel achat. La compagnie Weber a quelques modèles avec une bonne variété de prix selon les besoins et les configurations. De plus, lors de ma visite chez Norac SPAS à Saint-Jean-sur-Richelieu, il restait un Master-Touch avec un rabais de fin de saison de $30.

Certains pourraient me dire que j’aurais pu choisir quelque chose du style Kamado (Kamado Joe, Louisiana Grill, Pit Boss, etc.), mais pas au prix demandé pour un tel BBQ. Il y avait aussi la possibilité d’un fumoir, mais il y a des limitations au niveau de faire griller.

Donc, après avoir effectué mes devoirs et avoir magasiné sur Internet et au sud de la frontière, les prix revenaient au même. Donc, j’avais le choix entre me rendre à Boucherville chez BBQ Québec ou bien d’aller à quelques minutes de la maison chez Norac SPA. Comme nous devions déjà aller à St-Jean-sur-Richelieu, Norac devenait un bon choix et en plus, il en restait un en stock.

Nous avons donc fait l’achat du Master-Touch avec une cheminée et un sac de briquettes. J’ai déjà un sac de charbon de bois de marque BBQ Québec à la maison. Comme nous sommes très bien équipés en accessoires avec le Napoleon, la majorité de ceux-ci vont servir avec le Weber (support à côtes levées, plaque à pizza, plaque de fonte, thermomètre, etc.). Avec un peu de recherche dans certains groupes de BBQ sur Facebook, vous allez être en mesure de retrouver des listes sur ce que vous devez avoir comme kit de départ pour le charbon. L’une d’elles a été élaborée par Patrick Lavoie et la voici :

– bbq au charbon style weber kettle original / mastertouch 22 pouces
– charbon en briquette naturelles sans ajouts (longue cuisson ou longue fumaison) ou lump (plus de chaleur et cuisson a la braise)selon ton type de cuisson
– cheminée weber
– chunk de bois pour fumaison
– pierre a patio pour allumer ta cheminée
– petite torche ou briquet long
– gant de soudeur
– thermometre thermopop
– sonde smoke pro
– pince / spatule
– brosse a bbq.

Sur YouTube, vous serez en mesure de retrouver une pléiade de vidéo sur la gestion de la température, les méthodes de cuisson et comment faire telle ou telle pièce de viande. Voici quelques exemples pour sur la gestion des températures.

Certains disent haut et fort que lorsque tu commences avec le charbon, ton autre BBQ ne sert que pour y mettre tes accessoires. Je ne crois pas que dans notre cas ça sera ça. Il y a trop de choses que je fais très bien au propane avec une grande aisance et qu’il n’y a pas un besoin pour le goût de charbon. Bien qu’à la fin du mois d’octobre nous allons recevoir nos amis avec un repas à la poitrine de bœuf (brisket), côtes levées de bœuf et de porc et que le tout sera préparé sur le Weber, je vais devoir m’habituer et tester avec quelques cuissons avant. Contrôler le charbon c’est bien différent que le propane.

Plateau à charbon de Napoleon – Ça fonctionne

C’est enfin le premier jour de l’été. On peut se le dire, il était temps que ça arrive. Avec le beau temps et la chaleur, les cuissons au BBQ vont se faire aller. Dans notre cas, c’est toujours le temps d’un bon BBQ et ce, 12 mois par année.

Il y a quelque temps, je vous parlais d’un premier essai avec le plateau à charbon de la compagnie Napoleon. Ce plateau que vous déposez au fond de votre BBQ Napoleon sert ni plus ni moins à permettre des cuissons au charbon (briquettes ou morceaux) mais sans vous offrir le contrôle de la température. Il est possible d’avoir un certain contrôle, très sommaire, via l’ouverture du couvercle et la quantité de charbon.

La grosse question maintenant : est-ce que ça fonctionne ? La réponse est oui. Je vous l’accorde, ce n’est pas parfait, mais ça fait exactement ce que c’est censé faire. Vous pouvez faire cuire pas mal tout ce que vous voulez avec une certaine surveillance de la cuisson.

Il y a eu plusieurs commentaires négatifs sur Facebook au sujet de cassure de la fonte. Il est à noter que c’est une infime quantité de personnes qui ont eu ce problème. Moi, après plusieurs utilisations je n’ai aucune craque, cassure, décoloration, etc. La fonte est en parfaite condition.

Je dirais que le seul point à améliorer est au niveau du nettoyage du plateau lorsque vous devez enlever les résidus de cendre avant d’enlever le plateau pour le ranger.

Le plateau est aussi une bonne façon de faire une incursion dans le monde de la cuisson au charbon et voir si on aime ça, avant d’investir plusieurs centaines de dollars dans un vrai BBQ au charbon.

Si vous avez le goût d’en faire l’essai, allez faire un tour dans une boutique BBQ Québec (ou l’une de leurs franchises).

Récipient à charbon Napoléon 54,99$ plus taxes

Onglets de bœuf Angus et marinade piquante

Lors de temps froid, un bon souper sur le BBQ est réconfortant pour bien des gens et moi le premier. Ce soir, j’ai essayé quelque chose de tout à fait nouveau pour moi. Plutôt dans la journée, j’ai passé par la boutique de BBQ Québec de Boucherville afin de faire l’acquisition du plateau à charbon de Napoleon. Oui je sais, c’est un BBQ au propane que j’ai. Mais avec ce plateau, la moitié du BBQ se transforme au charbon.

Donc, un peu de texte sur ce plateau de Napoleon. Il est d’une bonne dimension afin que vous puissiez y mettre une bonne quantité de charbon. Il possède également une partie avec couvercle pour y mettre des copeaux de bois de votre essence préférés. Le tout est en fonte épaisse de très haute qualité.

Pour l’installation et l’utilisation, c’est très simple. Bien qu’une feuille d’instruction arrive dans la boite, j’avais visionné quelques vidéos sur YouTube. C’est vrai, c’est très simple d’utilisation. Alors voici, un retire la grille et les déflecteurs. On dépose le plateau directement sur les brûleurs afin que celui-ci repose sur les renforts dans la cuve. Le tout est très stable, une fois positionné. Vous ajoutez votre charbon et vos copeaux au besoin. Finalement, vous remettez la grille en place. Il ne vous reste plus qu’à ouvrir les 2 brûleurs situés sous le plateau à maximum. Après 5 à 8 minutes, les charbons seront assez allumés que vous pourrez éteindre les brûleurs. Vous laissez chauffer le tout pour environ 15 minutes. Ne vous surprenez pas si votre thermomètre indique 600 ou même 700°F. Les charbons dégagent une grande quantité de chaleur. Bien qu’il est indiqué de mettre environ 4lb de charbon, allez-y avec vos besoins. Dans mon cas, comme c’était une cuisson relativement rapide à haute température, j’ai juste rempli le plateau sans faire de monticule.

Et maintenant, passons à la recette de ces fameux onglets. J’ai acheté 6 onglets de bœuf Angus 1855 à l’Entrepôt de viandes à Montréal. Pour la marinade, après avoir effectué quelques recherches sur l’internet, nous sommes tombés sur celle-ci, que nous croyons la meilleure. La recette vient de Louis-François Marcotte, chef bien connu.

Marinade piquante

  • 6 échalotes françaises hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade tassée
  • 1 c. à soupe de pâte de piment 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale

Préparation

Dans le bol du robot culinaire, combinez l’échalote, l’ail, la cassonade, pâte de piment et l’huile. Broyez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et transférez dans un sac plastique refermable. Ajoutez la viande, enrobez de marinade et refermez hermétiquement le sac en retirant l’air. Réfrigérez toute une nuit ou au moins 3 heures.

Cuisson

  • Déposez les onglets au-dessus des charbons et laissez cuire environ 5 à 6 minutes.
  • Retourner la viande et cuire un autre 5 à 6 minutes.
  • À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température interne afin d’avoir environ 115`F à 120°F.
  • Retirez du feu et laissez reposer sur une plaque environ 5 minutes, le tout recouvert d’une feuille d’aluminium.
  • Coupez et servez à vos convives avec vos accompagnements préférés.

Lorsque le temps et la température seront de mon côté, je vous promets de vraiment mettre à l’essai ce plateau pour charbon et le tout sera sur vidéo.

Charbon : Napoleon ou Weber

Quand il est question d’un BBQ au charbon, c’est tout simplement une question qui tue !! C’est un débat qui fait rage depuis longtemps et malheureusement, il n’y a pas de réponse miracle.

Pour une majorité de personnes, la seule bonne et vraie réponse est Weber et leurs ventes le montrent bien. Par contre, une autre partie de la population préfère ceux de Napoleon. Il faut bien avouer que leur version PRO (PRO22K) a de quoi plaire avec un design moderne.

Mais il faut bien avouer que la gamme au charbon de Weber est vaste. Ils ont des « kettles » de 18 pouces à 36 pouces comprenant les standards de 22 et 26 pouces. La quantité d’accessoires pour ceux-ci est impressionnante autant de la marque Weber que de tierces parties. Il n’y a pas si longtemps, une compagnie québécoise a invité le « All-In-One » qui est un accessoire qui permet de faire beaucoup plus et plus facilement avec les BBQ Weber.

Mais si nous comparons les deux marques afin d’obtenir deux semblables, ça pourrait être le Weber MasterTouch 22″ vs le Napoleon PRO Charcoal Kettle 22″. Au niveau de la qualité des matériaux et de l’assemblage de l’ensemble, c’est très semblable. Nous pourrions dire que les avantages de l’un sont les inconvénients de l’autre. La grille en acier inoxydable de Weber convient mieux à la cuisson indirecte que celle en fonte de Napoleon. Par contre celle de Napoleon a une meilleure distribution de la chaleur que l’autre. Le couvercle à charnières de Napoleon ne permet pas l’installation d’accessoires tels que le « All-In-One« , mais permet d’obtenir une ouverture ajustable au besoin.

Les prix des deux sont sensiblement dans la même fourchette. Donc, le débat n’est vraiment pas là. Du côté du thermomètre intégré au couvercle, celui ne Napoleon a fait ses preuves, mais rien ne remplace un bon thermomètre à sonde de qualité professionnelle.

Personnellement, je ne fais pas de cuisson au charbon. Donc, pour plusieurs personnes je ne suis pas en mesure d’en parler. Mais d’un autre côté, je connais les BBQ et je connais les 2 marques. Je vois beaucoup de monde se servir autant de l’un que de l’autre, sans vraiment de problème et ils semblent faire cuire pas mal ce qu’ils désirent. Pour ma part, j’ai un faible pour le modèle de Napoleon et je n’ai pas honte de le dire.

 

Le Respect – Cuisinez de la façon que vous voulez

L’écriture de cet article de trotte dans la tête depuis un bon bout de temps. Je dirais qu’il a commencé à prendre forme lorsque quelques personnes m’ont pour ainsi dire insulté dans un groupe Facebook pour utiliser un BBQ au propane/gaz naturel. Pour ces personnes, si tu n’es pas au charbon autant faire cuire des hot-dogs et des hamburgers. Pour eux, seul le charbon existe pour faire du BBQ. C’est aussi le même genre de personne qui fait cuire leurs viandes directement dans la braise (c’est une mode) et ne jure que par le « reverse sear ».

Lorsque j’en ai fait mention sur un autre groupe Facebook principalement américain, j’ai eu droit à une manifestation d’encouragement de mes pairs. Pour eux, faire du BBQ est une passion sans mesure qui peut se faire de toutes les façons possibles et imaginables. C’est ce que j’appelle le respect.

Oui je fais encore partie du premier groupe. Est-ce que j’y publie encore? Oui à l’occasion, mais je fais attention sur ce que je vais écrire. Je lis les publications des autres, les commentaires, etc. A l’occasion j’aimerais tellement y ajouter mon grain de sel, mais vaut mieux faire attention pour ne pas déchainer les foudres de certains.

Pourtant j’ai été élevé à l’époque du petit hibachi en fonte et des premiers BBQ de type kettle. Donc le charbon était roi et maitre. Mais lorsque j’ai habité et appartement et en condo, les BBQ au charbon étaient interdits pour différentes raisons. Donc, il était normal pour moi de faire l’acquisition d’un BBQ au propane. Les premières émissions de cuisine pour le BBQ étaient sur Food Channel et tout était fait avec du propane. J’ai appris, je me suis amélioré, j’ai fait des essais et ainsi que des découvertes. J’ai évolué en cuisine avec le propane et maintenant avec le gaz naturel.

Est-ce que j’ai quelque chose contre les BBQ au charbon ou les fumoirs ? Bien sûr que non voyons. Ils ont tous leurs places. Chacun a droit d’utiliser ce qu’il veut de la façon qu’il veut et pour y faire cuire ce qu’il veut.

Pour ma part, je suis fier de dire que j’ai un Napoleon Prestige 500 que j’ai acquis chez BBQ Québec après avoir fait plusieurs recherches sur les produits disponible. Oui c’est un BBQ au gaz naturel et je suis fier d’y faire cuire ce que je veux. Est-ce que j’aimerais posséder un BBQ au charbon ? Peut-être ! Je n’en ai aucune idée ! Celui que j’ai satisfait à mes besoins et à ceux de ma famille.

 

Charbon ou Propane

Déjà le 24 juin, c’est la Saint-Jean et vous êtes fort probablement en vacance si vous êtes au Québec. Pour le souper, il est fort à parier que vous allez faire chauffer votre BBQ pour y faire cuire votre repas préféré pour votre famille ou vos amis. Mais la question est la suivante : est-ce que votre arsenal est au charbon de bois ou bien au propane (ou gaz naturel) ? Oui c’est un one question selon moi à poser. Les deux sont populaires si on se fit aux statistiques de vente au détail. Mais nous devons avouer que le charbon a repris un peu de popularité ces dernières années. Avec toutes les unités de condo qui poussent partout en province, c’est à se demander si le propane ne fera pas un bond spectaculaire puise que bon nombre d’associations de condo interdisent les BBQ au charbon. Certains nouveaux condos et développements résidentiels sont aussi branchés sur le réseau de gaz naturel donc, le tout est aussi disponible pour votre engin.

Ceci étant dit, pourquoi utiliser l’un ou l’autre ? Qu’est-ce qui fait vous avez acheter tel ou tel BBQ ? Les deux ont des avantages et des inconvénients. Mais les deux vont vous satisfaire selon vos besoins personnels. Comme je ne cuisine pas au charbon, mais seulement au gaz naturel, vous pourriez dire que je ne sais pas de quoi je parle. C’est votre opinion et je la respecte. Mais en même temps, vous devez aussi respecter la mienne dans le sens que j’effectue des recherches exhaustives afin d’arriver avec des faits qui peuvent être vérifiés. Également, j’écoute autour de moi ça que les autres disent afin de parfaire mes connaissances.

Les avantages des BBQ au propane sont assez simples : la propreté, la stabilité de la température, les surfaces de cuissons qui peuvent être très grandes tout en gardant la température stable, la très grande variété de marques et modèles offerte dans une vaste gamme de prix selon la qualité.

Les inconvénients maintenant : le prix de base si vous désirez quelque chose d’acceptable, les dimensions du BBQ et le temps nécessaire pour l’assemblage, peu convivial pour le fumage.

Les avantages du BBQ au charbon : sa grosseur (à moins que vous choisissez un super gros modèle avec table de cuisson), la vitesse d’assemblage, sa capacité de fumer vos aliments facilement.

Les inconvénients sont les suivants : le charbon salissant et les braises à jeter, la température quelques fois plus difficile à maintenir si vous n’êtes pas très habitué avec votre engin.

Du côté de la température minimale et maximale que peuvent atteindre et maintenir les 2, c’est sensiblement identique. Mais je dois avouer que de posséder un BBQ équipé d’un brûleur à infrarouge c’est très pratique puisse qu’il peut atteindre les 1800 en quelques instants,  ce qui est beaucoup plus ardue, voir impossible, de faire avec le charbon. Pour saisir les grosses pièces de viande ces fantastiques.

Ceci dit, c’est à vous de choisir selon VOS goûts, votre budget et ce que vous désirez en faire.

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