Jealous Devil – Charbon de bois de quebracho naturel – 35 lb

Ces morceaux de charbon ont été conçus avec un arbre de type quebracho, dit « briseur de hache », appelé ainsi étant donné son corps très dur. Non seulement le bois est dur, mais les morceaux
— À lire sur www.doyondespres.com/barbecues-et-terrasses/accessoires/charbon-copeaux-et-granules/charbon-de-bois-de-quebracho-naturel-35-lb-17441.html

Je dois vous avouer que je suis très heureux d’apprendre que l’excellent charbon de bois de la compagnie Jealous Devil est disponible dans les boutiques Doyon Després à travers la province.

Avant, le seul endroit pour l’obtenir et qui était proche de Montréal était chez Capital BBQ près d’Ottawa.

Oui, avouons le, le prix de ce charbon est relativement élevé. Par contre, on parle d’un sac de 35lb de bois d’une qualité exceptionnelle qui vous permet d’obtenir des températures élevées ou parfaite pour les cuissons longue à basse température selon votre choix.

Après plus de 6 sacs, en aucun temps je n’ai été déçu par la grosseur et diversité des morceaux.

Prise en main du Napoleon PRO Charcoal

Bonjour à tous, j’espère que cette pandémie de la COVID-19 n’est pas trop difficile sur vous tous malgré les règles sanitaires.

Depuis un certain temps, je pensais sérieusement à changer mon Weber Master-Touch pour un Napoleon PRO Charcoal. Et bien, j’ai effectué le changement la semaine dernière. La vente sur Facebook Marketplace de mon Weber a été relativement rapide en 4 jours. Vendredi, je me suis rendu chez Norac SPAS à St-Jean-sur-Richelieu et j’ai pris possession de mon nouveau BBQ.

Première impression en déplaçant la boîte entre la boutique et le camion, c’est pesant avec un poids de presque 40kg. Une fois à la maison, en ouvrant la boîte, on découvre que le tout est très bien emballé et que toutes les pièces sont bien protégées.

Une fois le tout déballé et les instructions de montage devant soi, on découvre quand moins de 20 minutes, le BBQ est assemblé et près pour une première flambée afin de brûler les huiles industrielles. Lorsque l’on déplace le BBQ, une impression de qualité d’assemblage et de solidité est flagrante. Rien de bouge et tout est solide.

Lors de ma première cuisson pour le repas du soir, j’ai utilisé l’excellent charbon de la compagnie Jealous Devil. La température ambiante s’est stabilisée aux environs de 600°F avec un peu moins d’une cheminée pleine.  Grâce à la grille en fonte, la chaleur est bien distribuée.

En toute fin de soirée, la chaleur résiduelle était encore d’environ 300°F.

La question que plusieurs d’entre vous vont me poser est sûrement du genre pourquoi j’ai changé de Weber à Napoleon alors que Weber est le meilleur sur le marché pour la cuisson au charbon ? Ma réponse est la suivante : premièrement, il n’y a pas que Weber sur le marché. Ils ne sont pas les meilleurs dans le charbon. C’est toujours une question de goût, de budget, d’impression envers la compagnie, etc.

Si je compare la qualité des matériaux et la finition, Napoleon et Weber sont sensiblement la même. Au niveau du service à la clientèle, également ici c’est semblable. La grosse différence selon moi est au niveau de la solidité du BBQ. Bien qu’au niveau de la cuve et du couvercle, les deux sont bien, c’est au niveau des pattes qu’il n’y a pas de comparaison. Sur le Weber, les pattes sont « snappées », alors que sur le Napoleon celles-ci sont vissées.

D’autres vont parler du fait que sur le Weber il y a la possibilité d’installer le All-in-1 afin de faire de la pizza et d’ajouter un tournebroche. Selon moi, le All-in-1 est un accessoire comme les autres et non un indispensable sauf pour le tournebroche. La pizza se fait très bien sans cet accessoire, et ce, depuis que la pizza sur un BBQ se fait. En terminant, c’est un BBQ qui est solide, d’une qualité d’assemblage sans reproche, avec une grille en fonte ajustable à trois niveaux. Un produit qu’on ne peut pas oublier lorsqu’on doit choisir un BBQ.

Jealous Devil charcoal – Essai à long terme et comparatif

Bon début de semaine à tous. Bien que depuis quelque temps les réserves de charbon de bois semblent être au plus bas, il faut, à l’occasion, faire un peu de route afin de s’approvisionner.

Dans mon cas, je suis allé jusque dans la région d’Ottawa afin de me procurer cette source de chaleur tant convoitée. Une petite visite chez Capital BBQ un samedi matin dès l’ouverture afin de prendre possession de 3 sacs de charbon afin d’en laisser pour les autres. J’ai pris les 3 marques les plus populaires qu’on voit passer sur les réseaux sociaux, soit XYLO Carbone, Kamado Joe Big Block ainsi que Jealous Devil.

Les prix ont été 21,99$, 29,99$ et 39,99$ (dans l’ordre) plus les taxes ontariennes. Pourquoi un seul sac de chaque ? Tout simplement afin de voir et tester par moi-même les capacités de ces marques.

En partant, j’ai été déçu par le sac de XYLO Carbone. Plus de la moitié du sac contenait de très petits morceaux avec beaucoup de poussière au fond du sac. Plusieurs personnes vont dire que c’est une question de manipulation des sacs par les employés. OK, mais pourquoi les autres marques contiennent plus de gros morceaux ?

Lorsqu’on procède à l’allumage du XYLO, il y a une quantité de fumée raisonnable et plusieurs étincelles dans tous les sens. Le temps approximatif d’allumage dans une cheminée est d’environ 15 minutes afin d’obtenir une bonne chaleur avant de le déposer dans le BBQ. Il se consume assez rapidement et on doit en ajouter pour de plus longue cuisson. Par contre, la température est relativement constante.

Pour le prix, c’est un bon charbon comparativement au reste du marché pour le même prix.

Maintenant le Big Block de Kamado Joe. Depuis quelque temps, il semblerait que la compagnie a décidé de changer l’intérieur des sacs en y ajoutant une pellicule de plastique. Par contre, la grosseur des morceaux (qui faisait la réputation des Big Block) a diminué de beaucoup. Il y a encore de très gros morceaux, mais la majorité est moyenne et petite.

Pour l’allumage, 10 minutes top chrono dans une cheminée. La chaleur est assez élevée sans être extrême, très peu de fumée et aucune étincelle. La vitesse de consumation est très bonne. La température est constante et de longue durée selon les besoins et la température choisie.

Au prix de 29,99$ pour un sac, il faut aimer la marque Kamadoe Joe pour en acheter régulièrement.

Pour terminer, j’ai essayé à plusieurs mes cuissons avec le Jealous Devil. Excessivement surpris et satisfait par ce charbon. Dans les sacs, il y a une bonne variété de grosseurs des morceaux et très peu de poussière (pour ne pas dire aucune). Les sacs sont plastifiés (à la Weber) avec une ouverture du style ZipLoc. Ceux-ci peuvent rester dehors sans aucun problème.

Concernant l’allumage, j’étais à 8 minutes et j’aurais pu les verser dans le BBQ un peu avant. La chaleur est très élevée et même intense pour cette courte durée. La fumée est pour ainsi dire inexistante tout comme les étincelles. La température du BBQ monte en flèche rapidement et vous devez fermer les trappes rapidement afin de contrôler la température qui sera très stable le temps de votre cuisson.

Malgré le prix très élevé de 39,99$ le sac, celui-ci vous durera plus longtemps que ceux à 20$. Est-ce qu’il durera le double du temps ? Difficile à dire et ceci est personnel à chacun.

Lequel je recommande ? Mon premier choix est sans contredit le Jealous Devil si vous pouvez vous en procurer. Malheureusement, il semblerait qu’il n’y a aucun revendeur au Québec pour l’instant.

Kamado Joe Big Block XL lump charcoal

Depuis l’acquisition de mon Weber Master-Touch, je n’utilisais que 2 marques de charbon, soit les sacs Weber pour les briquettes et BBQ Québec pour le charbon de bois (lump). Pour les briquettes, je crois qu’il n’y a rien de mieux que les Weber. Oui le prix est un peu plus élevé, mais la qualité et la durée sont excellentes pour les longues cuissons avec une température très stable. Du côté des « lump » de bois franc, ç’a été toute une aventure.

Le premier sac de la marque BBQ Québec avait des morceaux de grosseur moyenne à petite et finalement beaucoup de poussière. Mais comme je ne connaissais rien d’autre, je croyais que c’était OK. Par la suite, j’ai acheté 4 autres sacs de la même marque en boutique et ailleurs. Une grande déception m’attendait. Les plus gros morceaux avaient tout au plus 1.5 pouce, énormément de poussière et des roches (oui des roches). J’ai osé faire un commentaire dans le groupe de BBQ Québec sur Facebook et mon article a été retiré parce qu’il est interdit (selon les administrateurs du groupe) de faire des commentaires sur les marques de charbons. WOW !!! Méchante réponse !!!

J’ai essayé 2 autres marques (XYLO Carbone et une autre). La qualité et grosseur des morceaux étaient un peu mieux. Il y a eu une petite pénurie de charbon à cause de la pandémie de la COVID-19. J’ai réussi à trouver un sac de la compagnie Kamado Joe (Big Block XL). Grosse surprise avec des morceaux énormes, puis de plus petits. L’allumage se fait très bien dans une cheminée ou directement dans le BBQ. Nous avons droit à une chaleur intense si le besoin est là et une excellente durée de combustion. Est-ce que j’ai besoin de vous dire que j’ai acheté quelques sacs supplémentaires afin d’en avoir en réserve ?

Oui le prix des sacs est plus élevé (entre 29$ et 34$) pour 20lb. Mais il vous durera plus longtemps que les autres. Donc, en fin de compte, c’est une petite économie dans vos poches.

Voici deux (2) vidéos sur YouTube concernant ce charbon.

Rôti de palette sur charbon

Bon début d’octobre à tous. L’automne est officielle arrivée depuis quelques jours et aujourd’hui la température est vraiment de circonstance. Quoi de mieux dans ce temps-là que du bon « comfort food » ? Donc, je vous propose un bon rôti de palette sur charbon. Une cuisson lente de plusieurs heures en cuisson indirecte dans sur le Weber Master-Touch.

Je dois vous l’avouer, ceci va être un premier essai pour moi pour un rôti, mais il faut bien débuter quelque part non ? Pour une cuisson longue à basse température, je vais utiliser la méthode « minion ». Ceci n’a rien à avoir avec le film du même nom, mais bien avec le nom de l’inventeur de cette méthode, Jeff Minion.

L’idée est de placer une bonne quantité de briquettes éteintes (l’équivalent d’une pleine cheminée) dans un coin du BBQ et d’ajouter environ 20 briquettes allumées par-dessus avec vos copeaux ou morceaux de bois naturellement. J’ajoute un déflecteur d’air sur la grille du fond afin de forcer l’air vers les briquettes.

Assurez-vous que la hauteur de votre montage n’est pas trop haut afin que vous puissiez installer votre grille de cuisson correctement. Attendez quelques minutes avant de remettre le couvercle. Ouvrez les 2 trappes au maximum et après 15 minutes, fermez la trappe du bas de moitié. Après un autre 15 minutes, fermez la trappe du haut de moitié. Ceci devrait stabiliser votre température sous le 300°F. Environ un autre 15 minutes et vérifiez la température de nouveau. Si celle-ci est trop haute, fermez la trappe du haut au quart.

La meilleure façon d’obtenir la température exacte de la grille (en cuisson indirecte) est avec une sonde. Cette fois-ci, j’utilise mon Smoke de ThermoWorks.

Dès que la température est stabilisée entre 250 et 275°F, déposer la pièce de viande sur la grille pour une cuisson indirecte. Vous avez pris soin bien entendu de recouvrir la pièce de votre mélange d’épices préféré. Dans mon cas, j’y vais avec les épices Malabar de Project Smoke et Black Ops de Oakridge.

Insérer la sonde de température pour la viande, fermer le couvercle. Réglez votre première alarme pour 160°F et n’ouvrez plus le BBQ jusqu’à tant que l’alarme se fasse entendre.

Oui vous allez voir une belle fumée. Oui, vous allez sentir une odeur délectable. Mais retenez-vous d’ouvrir le couvercle du BBQ. Laisser monter la température en espérant vous délecter plus tard.

Lorsque la sonde se fera entendre, attendez aussi que la température soit stable pour un petit moment. En langage BBQ, ça s’appelle le « stall ». Vous avez pris soin de préparer 2 feuilles de papier d’aluminium et un peu de bouillon de bœuf. Retirer la pièce de viande de la grille, déposer la pièce sur la première feuille, ajouter un peu de bouillon de bœuf, fermer la feuille et fermer la deuxième feuille de sorte que les deux soient croisées.

Insérer de nouveau la sonde et remettez le tout sur la grille et prenant soin de mettre l’alarme pour 210°F.

De nouveau, l’alarme se fera ressentir. À ce moment, c’est le temps de sonder la tendreté de la viande à travers les feuilles d’aluminium avec la pointe d’un thermomètre (du genre ThermoWorks ThermoPop). Vous sentez que la viande résiste lors de la pénétration, laissez-la cuire un peu plus par tranche de 30 minutes en surveillant la température interne.

Lorsque la sonde entre comme dans du beurre, c’est le temps de retirer le rôti du BBQ et de le laisser reposer pour 30 minutes environ.

Par la suite des événements, il ne suffit que de déballer et déguster avec vos accompagnements préférés et une petite sauce au bœuf.

Bon appétit

Weber – Charbon de bois et briquettes

Depuis une semaine, nous avons ajouté un Weber Master-Touch à notre cuisine extérieur. Je n’avais pas le choix que de commencer à tester certaines cuissons avant de passer aux choses sérieuses à la fin du mois d’octobre. Pas question pour moi d’attendre à ce moment pour comprendre comment stabiliser la température, avoir le bon type de charbon, savoir quand ajouter du charbon, etc.

Donc, j’ai décidé que pour un premier test j’allais y aller avec un bon faux-filet et du charbon de bois afin de finir avec une saisie à haute température. Afin d’avoir une bonne idée du comportement ce BBQ se comportait, j’ai mis les charbons de bois ardents dans un coin, installé la grille et remis le couvercle. Sur la grille, en direction opposée, j’ai installé ma sonde de température ambiante Smoke de ThermoWorks. Le couvercle était installé de sorte que la trappe d’air était opposée à la source de chaleur. Avec quelques essais, j’ai réussi à tenir une température d’environ 370°F. L’aiguille du thermomètre sur le couvercle était au fond à plus de 600°F.

ThermoWorks Smoke en pleine action

J’ai installé mon autre sonde dans la viande et déposé le morceau sur la grille pour une cuisson indirecte. Après environ 15-20 minutes, la température interne de la viande a atteint 115°F. J’ai retiré mes deux sondes et déposé le faux-filet directement au-dessus des braises. Une belle saisie d’une à 2 minutes par côtés. J’ai laissé reposer la viande sur une plaque sous un papier d’aluminium. Après avoir tranché pour servir, c’était une première belle cuisson légère plus cuite que j’aurais désiré, mais tout à fait acceptable pour un premier essai. Le goût de la viande était un peu différent de quand je le fais sur le propane, mais avec les mélanges d’épices ça camoufle un peu les différences.

Plus tard en semaine, j’ai effectué un deuxième test avec des côtes levées de bœuf et des briquettes afin d’obtenir une température plus baisse et une cuisson plus longue. Ici je parle de la fameuse méthode du « low and slow ». J’ai monté un monticule de briquettes éteintes dans un coin. Ensuite j’ai mis de copeaux de bois à saveur de Mesquite à travers celles-ci pour la fumée. J’ai terminé avec environ 8 briquettes bien allumées sur le dessus. J’ai réinstallé la grille, la sonde de température, puis le couvercle. J’ai laissé monter la température ambiante, fermé les trappes au quart en bas et presque la même chose en haut. La température se tenait entre 270°F et 275°F. La fumée dégagée par les copeaux de bois était belle et odorante. J’ai déposé les côtes levées pour une cuisson indirecte et laissé le tout avec une certaine surveillance pendant près de 3 heures et jusqu’à tant que je vois les bouts d’os bien séparé de la viande.

Après avoir bien emballé les côtes levées dans du papier d’aluminium, je remis le tout sur la grille, brassé le charbon un peu et refermé le couvercle. Après 2 heures de cuisson, la température cherchait à descendre et donc, j’ai ajouté quelques briquettes éteintes sur celles allumées. La température a remonté à un niveau acceptable.

Comme l’heure du souper arrivait et que ça faisait près de 6 heures que les côtes étaient dans le BBQ, je les ai retirées du feu. Le temps de monter les assiettes, déposer les côtes levées et déguster le tout.

Est-ce que le goût de fumée était présent ? La réponse est oui avec un bel anneau de fumée sur la viande. Est-ce que la texture et le goût en général étaient bons ? Oui, un petit délice de tendreté.

Mon opinion après les deux essais est la suivante : Le Weber Master-Touch se comporte comme il se doit et je n’ai aucun point négatif à lui reprocher jusqu’à présent sauf peut-être que la poignée du couvercle devienne excessivement chaude et que même avec des gants de silicone on ressente la chaleur. Le contrôle de la température se fait relativement bien malgré que je suis nouveau avec le charbon. Est-ce qu’il va remplacer mon valeureux Napoleon Prestige 500 ? La réponse est non. Les 2 BBQ se complètent à merveille selon moi et nos besoins. Les 2 seront en action près de 12 mois par année.

Ha oui, j’allais oublier de vous parler d’un autre petit achat que j’ai fait durant la semaine. J’ai en ma possession un livre que plusieurs devraient avoir en main, soit le livre « Le Barbecue pour les nuls ». Ce livre a été écrit conjointement par Simon De L’est et Stéphane Gadbois. Il est disponible dans les librairies et sur Amazon.

Un essentiel sur la table de chevet

Un nouvel ajout à la cuisine extérieur

Le weekend dernier il y a eu un nouvel ajout à notre BBQ Napoleon Prestige 500. Nous lui avons ajouté un Weber Master-Touch au charbon. Vous allez me dire que j’ai écrit souvent que je pouvais tout faire ou presque sur mon BBQ au propane et c’est totalement vrai. Par contre, pour les longues cuissons avec fumaison, c’est très difficile à exécuter avec le propane. De là le besoin d’un Weber.

J’avais déjà le plateau à charbon de Napoleon et ça fonctionne bien. Mais il n’y a aucun contrôle possible de la température. Mais pour griller et obtenir le goût typique du charbon de bois, c’est vraiment un super produit très bien fait et durable.

Comme nous prévoyons recevoir des amis avec de bonnes pièces de viandes qui ont besoin de longues cuissons, etc., l’idée d’un BBQ au charbon devenait de plus en plus présente. J’avais quelques choix entre les différents modèles de la compagnie Weber et également du côté de Napoleon. J’aurais bien aimé y aller avec le PRO Kettle de Napoleon, mais au prix qu’il se vend il est difficile de justifier un tel achat. La compagnie Weber a quelques modèles avec une bonne variété de prix selon les besoins et les configurations. De plus, lors de ma visite chez Norac SPAS à Saint-Jean-sur-Richelieu, il restait un Master-Touch avec un rabais de fin de saison de $30.

Certains pourraient me dire que j’aurais pu choisir quelque chose du style Kamado (Kamado Joe, Louisiana Grill, Pit Boss, etc.), mais pas au prix demandé pour un tel BBQ. Il y avait aussi la possibilité d’un fumoir, mais il y a des limitations au niveau de faire griller.

Donc, après avoir effectué mes devoirs et avoir magasiné sur Internet et au sud de la frontière, les prix revenaient au même. Donc, j’avais le choix entre me rendre à Boucherville chez BBQ Québec ou bien d’aller à quelques minutes de la maison chez Norac SPA. Comme nous devions déjà aller à St-Jean-sur-Richelieu, Norac devenait un bon choix et en plus, il en restait un en stock.

Nous avons donc fait l’achat du Master-Touch avec une cheminée et un sac de briquettes. J’ai déjà un sac de charbon de bois de marque BBQ Québec à la maison. Comme nous sommes très bien équipés en accessoires avec le Napoleon, la majorité de ceux-ci vont servir avec le Weber (support à côtes levées, plaque à pizza, plaque de fonte, thermomètre, etc.). Avec un peu de recherche dans certains groupes de BBQ sur Facebook, vous allez être en mesure de retrouver des listes sur ce que vous devez avoir comme kit de départ pour le charbon. L’une d’elles a été élaborée par Patrick Lavoie et la voici :

– bbq au charbon style weber kettle original / mastertouch 22 pouces
– charbon en briquette naturelles sans ajouts (longue cuisson ou longue fumaison) ou lump (plus de chaleur et cuisson a la braise)selon ton type de cuisson
– cheminée weber
– chunk de bois pour fumaison
– pierre a patio pour allumer ta cheminée
– petite torche ou briquet long
– gant de soudeur
– thermometre thermopop
– sonde smoke pro
– pince / spatule
– brosse a bbq.

Sur YouTube, vous serez en mesure de retrouver une pléiade de vidéo sur la gestion de la température, les méthodes de cuisson et comment faire telle ou telle pièce de viande. Voici quelques exemples pour sur la gestion des températures.

Certains disent haut et fort que lorsque tu commences avec le charbon, ton autre BBQ ne sert que pour y mettre tes accessoires. Je ne crois pas que dans notre cas ça sera ça. Il y a trop de choses que je fais très bien au propane avec une grande aisance et qu’il n’y a pas un besoin pour le goût de charbon. Bien qu’à la fin du mois d’octobre nous allons recevoir nos amis avec un repas à la poitrine de bœuf (brisket), côtes levées de bœuf et de porc et que le tout sera préparé sur le Weber, je vais devoir m’habituer et tester avec quelques cuissons avant. Contrôler le charbon c’est bien différent que le propane.

Charbon : Napoleon ou Weber

Quand il est question d’un BBQ au charbon, c’est tout simplement une question qui tue !! C’est un débat qui fait rage depuis longtemps et malheureusement, il n’y a pas de réponse miracle.

Pour une majorité de personnes, la seule bonne et vraie réponse est Weber et leurs ventes le montrent bien. Par contre, une autre partie de la population préfère ceux de Napoleon. Il faut bien avouer que leur version PRO (PRO22K) a de quoi plaire avec un design moderne.

Mais il faut bien avouer que la gamme au charbon de Weber est vaste. Ils ont des « kettles » de 18 pouces à 36 pouces comprenant les standards de 22 et 26 pouces. La quantité d’accessoires pour ceux-ci est impressionnante autant de la marque Weber que de tierces parties. Il n’y a pas si longtemps, une compagnie québécoise a invité le « All-In-One » qui est un accessoire qui permet de faire beaucoup plus et plus facilement avec les BBQ Weber.

Mais si nous comparons les deux marques afin d’obtenir deux semblables, ça pourrait être le Weber MasterTouch 22″ vs le Napoleon PRO Charcoal Kettle 22″. Au niveau de la qualité des matériaux et de l’assemblage de l’ensemble, c’est très semblable. Nous pourrions dire que les avantages de l’un sont les inconvénients de l’autre. La grille en acier inoxydable de Weber convient mieux à la cuisson indirecte que celle en fonte de Napoleon. Par contre celle de Napoleon a une meilleure distribution de la chaleur que l’autre. Le couvercle à charnières de Napoleon ne permet pas l’installation d’accessoires tels que le « All-In-One« , mais permet d’obtenir une ouverture ajustable au besoin.

Les prix des deux sont sensiblement dans la même fourchette. Donc, le débat n’est vraiment pas là. Du côté du thermomètre intégré au couvercle, celui ne Napoleon a fait ses preuves, mais rien ne remplace un bon thermomètre à sonde de qualité professionnelle.

Personnellement, je ne fais pas de cuisson au charbon. Donc, pour plusieurs personnes je ne suis pas en mesure d’en parler. Mais d’un autre côté, je connais les BBQ et je connais les 2 marques. Je vois beaucoup de monde se servir autant de l’un que de l’autre, sans vraiment de problème et ils semblent faire cuire pas mal ce qu’ils désirent. Pour ma part, j’ai un faible pour le modèle de Napoleon et je n’ai pas honte de le dire.

 

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