12 racks of ribs on the Weber Summit Charcoal Grill at once time! Smoked baby back ribs – Baby Back Maniac

Si vous êtes comme moi, les côtes levées font partie de votre alimentation et de vos besoins essentiels. Que diriez-vous de 12 rack en même temps dans un BBQ ? Soyez bien assis et admirez la vidéo. Il y a une bonne recette de marinade sèche (rub) à très certainement essayer.

Côtes levées de dos – Baby Back Ribs

Cela faisait un bout de temps que je désirais faire des côtes levées de dos (baby back ribs) sur le BBQ. Pendant très longtemps je les faisais cuire au four pendant environ 4h et elles étaient succulentes. Donc, j’ai débuté la préparation vers 11h ce matin afin de souper vers 6h. Je dois avouer que tous ceux qui y ont goûté ont tout simplement adoré celles-ci.

Il faut bien sûr s’assurer d’enlever la membrane à l’arrière des côtes. Avec un couteau et un essuie-tout, c’est assez simple de détacher celle-ci de la viande.

Par la suite il faut appliquer un bon rub d’épice pour BBQ. Pour ce faire j’utilise une mixture à base de cassonade, plusieurs types de paprika, cumin, poudre de cayenne, poudre de chili et poudre d’ail. Vous pouvez très bien utiliser un mélange de j’affectionne beaucoup de BBQ Québec. Vous commencez par appliquer le mélange à l’arrière de côtes. Vous les retournez et appliquez de façon généreuse le mélange sur les viandes et frottant.

Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte à environ 275°F. Du côté des flammes, y déposer le avec votre essence de bois favorite. Personnellement, j’utilise le bois de pommier. Déposer les côtes levées à l’autre extrémité du BBQ fermer le couvercle pour environ 3h. Je vous suggère de regarder après environ 1h – 1h30 afin de voir si vous devez ajouter des copeaux de bois.

Après ce délai, déposer les côtes dans une panne en aluminium, ajouter un peu de liquide sucré, ou un peu de bière dans le fond de la panne puis couvrir avec un papier d’aluminium. Laisser cuire le tout pur environ 2h.

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Après ce dernier délai, retirer la boite à fumer du BBQ si ce n’est déjà fait, ouvrir les brûleurs afin d’obtenir une température d’environ 400°F, retirer les côtes levées de la panne et les déposer au-dessus des flammes. Appliquer une première couche de votre sauce BBQ préférée. Mon choix personnel est la Sticky Fingers Sweet Southern Heat. J’aime bien appliquer une couche de sauce à tout les 15-20 minutes durant la dernière heure de cuisson.

C’est ce que nous appelons la méthode 3-2-1 pour la cuisson. Donc 3h découvert, 2h emballés et finalement 1h avec la sauce. Avec certains BBQ vous devrez vous ajuster avec possiblement un 2-2-1 ou même 2-2-0.5.

 

Côtes levées de bœuf au BBQ

Depuis un bout de temps j’avais le goût de faire des côtes levées de bœuf sur le BBQ. Lors de ma vie à l’Entrepôt de viandes de Montréal, j’avais acheté un paquet de deux racks complets emballés sous vide. Comme ce n’est pas quelque chose qu’on fait de façon régulière, trouver la bonne façon de les faire cuire peut s’avérer toute une aventure. Après avoir posé la question sur quelques groupes de Facebook, j’ai reçu de bonnes idées afin de bien les réussir.

Pour débuter, il faut appliquer un bon rub sur la viande et idéalement laisser le tout agir durant la nuit. Dans mon cas, je me suis servie du RUB de BBQ Québec qui n’est malheureusement plus disponible en magasin. Je ne comprends pas pourquoi il n’en font plus parce que ce rub était incroyable. Mais bon, c’est leur décision.

Comme il faut calculer au total un bon 5-6h de cuisson, il faut se prendre d’avance si on désire manger à une heure raisonnable. Donc, préchauffer le BBQ pour une cuisson indirecte avec une température d’environ 265-275°F. Comme j’ai un Copeaunateur, je l’ai rempli de morceaux de pommier et je l’ai déposé juste au-dessus du brûleur allumé. De l’autre côté du BBQ, j’ai mis un contenant d’aluminium avec une bière sous la grille, puise les deux rack juste au-dessus.

Il faut les laisser cuire doucement pour environ 3h à 3 1/2h tout en aspergeant la viande avec un liquide sucré. Je me suis servie de jus de pomme. Également, il faut ajouter des copeaux de bois de temps en temps afin de garder le tout dans la fumée.

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Ensuite c’est le temps d’emballer le tout dans le papier d’aluminium afin de poursuivre la cuisson pour un autre 1h à 1 1/2h toujours à la même température. Lorsque vous verrez environ 1/2″ d’os au bout des côtes, c’est que c’est près pour la dernière phase de la cuisson. Retirer les côtes du BBQ, enlever la boîte de fumage, et le plateau de liquide. Allumer les brûleurs du BBQ pour une cuisson directe et atteindre une température entre 40-450°F. Déposer les côtes levées directement sur la grille et les badigeonner généreusement de votre sauce BBQ préférée. Après 10 min, les retourner et répéter l’opération. Un autre 10 min de cuisson et le tour est joué.

Les retirer du BBQ et les laisser reposer environ 5 minutes. Pour le service, coupez entre les côtes et déposez-les au centre de la table afin que vos convives se servent.

Smoked Baby Back Ribs – 3-2-1 Method – Pig & Beef

Je crois bien qu’on aime tous des bonnes côte-levées qui se détachent toutes seules. De la viande juteuse qui nous fond dans la bouche. Nous avons tous notre méthode préférée pour les faire cuire. Personnellement, par temps froid comme en hivers, je les fais dans le four et elles cuisent pendant près de 5h et oui, elles se détachent toutes seules.

Dans cette vidéo de Pig & Beef, il utilise la méthode classique 3-2-1. Qui a faim ?

Tender Beef Short ribs des BBQ Pit Boys

Bonsoir à tous. Je sais que la majorité d’entre-vous regardé le hockey, mais dans mon cas je le fais en surfant internet.

Donc, je suis tomber sur le vidéo des BBq Pit Boys qui font une excellente recette de côtes levées de bœuf. Je vais être honnête avec vous, je vais essayer ce genre de recette cet été sur mon BBQ.

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