Pourquoi choisir une marque plus qu’une autre

Afin de faire suite à mon article de ce matin, il est important de préciser pourquoi j’ai choisis ces marques plutôt que d’autres peut-être mieux établies sur le marché.

Premièrement, je dois avoir confiance en la marque, à son support à la clientèle, en ses garanties, ses innovations, etc. Deuxièmement, je dois aimer les produits, m’en servir et en faire la promotion. Finalement, les produits doivent être facilement disponibles et à des prix concurrentiels.

Débutons par la compagnie Napoleon. Ils sont passés maître dans l’art des BBQ au propane. Ils ont d’excellents produits au charbon. Ils ont innovés avec le SizzleZone (brûleur à infrarouge de 1800F), les grilles de cuisson WAVE, etc. Ils ont une garantie sans reproche qui va de paire avec un service à la clientèle qui fait rougir plusieurs marques.

Concernant la compagnie MEATER. Ils ont innové dans le domaine très convoité des thermomètres avec une sonde entièrement sans fil qui analyse la température interne de la viande, la température ambiante du BBQ, ainsi que le module de communication avec la base. Pour ce qui est de la base, elle se décline maintenant en 3 modèles. De base, il y a une sonde qui couvre une distance avec votre appareil mobile de 10m. Le modèle suivant (MEATER +) couvrent une distance d’environ 50m. Finalement, il y a le MEATER Block comprenant la technologie du MEATER+ mais avec un block ce 4 sondes. ils ont tous la technologie MEATERCloud afin de pouvoir surveiller votre cuisson sur tout appareil mobile.

Je poursuis avec la compagnie d’épices La Réserve BBQ. Une belle entreprise Québécoise situé à Notre-dame-du-bon-conseil dans le centre du Québec. Ils ont développé une belle petite gamme d’épices savoureuses à des prix comparables au reste du marché. Les bouteilles d’épices ont un format parfait pour la maison et la roulotte et ceci est important pour moi compte tenu que l’espace est compté dans une roulotte. Leur sélection d’épices couvrent les besoins de presque tous le monde.

Je passe maintenant à la Boucherie Auclair. Depuis le temps que j’en parle, est-ce que j’ai vraiment besoin d’en parler de long en large une fois de plus ? Si vous désirez en savoir plus, cliquez ici 👈

Finalement, L’Entrepôt de viandes. Situé à Saint-Léonard à Montréal, c’est une belle entreprise qui vend de la viande d’une qualité exceptionnelle en gros. Vous n’y allez pas pour seulement un steak. Mais bien pour vous procurer soit une pièce complète ou bien une demi-pièce coupée selon vos besoins et le tout emballé sous-vide. Vous pouvez lire un peu plus en cliquant ici 👈

Je suis fier d’utiliser et de promouvoir ces marques.

Devenir un ambassadeur de marque

Bonjour à tous. Aujourd’hui j’aimerais partager avec vous une petite annonce qui, je l’espère, fera du chemin. Je parle ici de devenir un ambassadeur de marque (en anglais ils appellent ceci Brand Ambassador).

De nos jours avec tous les influencers sur les médias sociaux, il est de plus en plus difficile de faire son nom. Pour pouvoir obtenir des commanditaires, il faut avoir des milliers sinon des millions de suiveurs sur les réseaux sociaux. Ceci étant dans le but de se faire remarquer et d’être contacter par les grands de l’industrie.

Alors, pourquoi je voudrais me lancer dans une telle aventure avec si peu de personne qui me suivent ? Aucune compagnie ne va me remarquer. Très honnêtement, être une entreprise je ne regarderais pas vraiment les petits joueurs. Donc, au lieu d’attendre d’être contacté, je vais tenter de forcer le destin.

Jusqu’à présent, dans le grand domaine du BBQ, il y a très peu de place pour les nouveau comme moi. Donc, je vais m’efforcer de pousser sur des marques qui me plaisent, en qui j’ai confiance, qui innovent et avec qui j’ai envi de travailler.

Donc, voici les marques sur lesquelles je vais travailler : Napoleon Grill, MEATER, Jealous Devil charcoal, La Réserve BBQ, Boucherie Auclair, L’Entrepôt de viandes.

Est-ce que je vais utiliser d’autres marques ? Dans la mesure du possible, de moins en moins. Mais bon, j’ai un BBQ au charbon Weber Master-Touch à la maison et je m’en sers. J’ai des ustensiles de BBQ de chez BBQ Québec et de Grill Beast. J’utilise des épices de BBQ Québec, Steven Raichlen, Traeger et autres. Je ne peu tout de même pas jeter le tout à la poubelle. Mais il se pourrait que je donne certaines choses à des amis qui en ont de besoin afin de faire de la place pour les marques avec qui je désire travailler.

Je ne suis pas le plus grand des chefs cuisiniers, mais j’aime ce que je fais. Que se soit à la maison ou en camping, le BBQ fait partie de ma vie et de mes passe-temps.

A la maison, j’ai la chance d’avoir un Napoleon Prestige 500 au gaz naturel et en camping un Napoleon TravelQ PRO 285. J’utilise l’excellent thermomètre de la compagnie MEATER (mais comme c’est mon seul MEATER, il se promène entre la maison et la roulotte).

Dès que les stocks seront de nouveau disponibles, je vais commander mon BBQ au charbon Napoleon Kettle PRO pour la roulotte. Je vais également commander plusieurs accessoires de Napoleon pour la maison et le camping.

Est-ce qu’éventuellement je vais me faire remarquer assez par ces joueurs afin d’établir des partenariats ? J’en n’ai aucune idée. Mais l’avenir le dira…

Onglets de bœuf Angus et marinade piquante

Lors de temps froid, un bon souper sur le BBQ est réconfortant pour bien des gens et moi le premier. Ce soir, j’ai essayé quelque chose de tout à fait nouveau pour moi. Plutôt dans la journée, j’ai passé par la boutique de BBQ Québec de Boucherville afin de faire l’acquisition du plateau à charbon de Napoleon. Oui je sais, c’est un BBQ au propane que j’ai. Mais avec ce plateau, la moitié du BBQ se transforme au charbon.

Donc, un peu de texte sur ce plateau de Napoleon. Il est d’une bonne dimension afin que vous puissiez y mettre une bonne quantité de charbon. Il possède également une partie avec couvercle pour y mettre des copeaux de bois de votre essence préférés. Le tout est en fonte épaisse de très haute qualité.

Pour l’installation et l’utilisation, c’est très simple. Bien qu’une feuille d’instruction arrive dans la boite, j’avais visionné quelques vidéos sur YouTube. C’est vrai, c’est très simple d’utilisation. Alors voici, un retire la grille et les déflecteurs. On dépose le plateau directement sur les brûleurs afin que celui-ci repose sur les renforts dans la cuve. Le tout est très stable, une fois positionné. Vous ajoutez votre charbon et vos copeaux au besoin. Finalement, vous remettez la grille en place. Il ne vous reste plus qu’à ouvrir les 2 brûleurs situés sous le plateau à maximum. Après 5 à 8 minutes, les charbons seront assez allumés que vous pourrez éteindre les brûleurs. Vous laissez chauffer le tout pour environ 15 minutes. Ne vous surprenez pas si votre thermomètre indique 600 ou même 700°F. Les charbons dégagent une grande quantité de chaleur. Bien qu’il est indiqué de mettre environ 4lb de charbon, allez-y avec vos besoins. Dans mon cas, comme c’était une cuisson relativement rapide à haute température, j’ai juste rempli le plateau sans faire de monticule.

Et maintenant, passons à la recette de ces fameux onglets. J’ai acheté 6 onglets de bœuf Angus 1855 à l’Entrepôt de viandes à Montréal. Pour la marinade, après avoir effectué quelques recherches sur l’internet, nous sommes tombés sur celle-ci, que nous croyons la meilleure. La recette vient de Louis-François Marcotte, chef bien connu.

Marinade piquante

  • 6 échalotes françaises hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade tassée
  • 1 c. à soupe de pâte de piment 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale

Préparation

Dans le bol du robot culinaire, combinez l’échalote, l’ail, la cassonade, pâte de piment et l’huile. Broyez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et transférez dans un sac plastique refermable. Ajoutez la viande, enrobez de marinade et refermez hermétiquement le sac en retirant l’air. Réfrigérez toute une nuit ou au moins 3 heures.

Cuisson

  • Déposez les onglets au-dessus des charbons et laissez cuire environ 5 à 6 minutes.
  • Retourner la viande et cuire un autre 5 à 6 minutes.
  • À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température interne afin d’avoir environ 115`F à 120°F.
  • Retirez du feu et laissez reposer sur une plaque environ 5 minutes, le tout recouvert d’une feuille d’aluminium.
  • Coupez et servez à vos convives avec vos accompagnements préférés.

Lorsque le temps et la température seront de mon côté, je vous promets de vraiment mettre à l’essai ce plateau pour charbon et le tout sera sur vidéo.

Camping Havana Resort – C’est à visiter

Bon dimanche soir à tous ! Ce weekend, nous sommes allés au Camping Havana Resort à Maricourt pour un petit séjour de 2 nuits avec des amis. Avec les évaluations relativement mixtes qui sont publiées depuis l’année dernière, nous y avons été sans vraiment d’expectation. Très honnêtement, nous avons été agréablement surpris. C’est un endroit qui bouge beaucoup, l’animation à la piscine est omniprésente du matin au soir et les G.O. sont tous d’origine cubaine.

Un peu d’historique sur le site sur lequel ce camping est situé.Pendant une vingtaine d’années, le mouvement dirigé par Claude Vorhillon en a fait son lieu de rassemblement; les raëliens disaient se préparer à y accueillir les premiers extra-terrestres. Depuis juin 2016, des nouveaux propriétaires ont décidé de transformer l’endroit en camping aux allures cubaines. Depuis l’ouverture officielle en 2017, l’endroit s’améliore au fil du temps.

Assez d’histoire et parlons du camping lui-même. Il y a des terrains pour tous les styles et goûts. Il y a même des « cabanas » de disponibles en locations. Une section pour les saisonniers est disponible tout au fond du site à côté d’un lac. Bien qu’il y a des chaises de disponibles sur la plage du lac, il n’y a vraiment pas beaucoup de monde qui s’y baigne. Les terrains sont malheureusement petits pour la plupart. Le bloc sanitaire est très propre et sans odeur désagréable. Il y a des toilettes chimiques près de l’entrée principale et de la piscine. Cette dernière à un « swim-up bar », mais la température de l’eau est relativement froide.

Comme nous étions avec des amis pour le weekend, nous avions un menu un peu plus spécial. Vendredi midi nous avons gardé le tout relativement simple avec des pâtés et fromages. Le souper fût l’occasion d’une fondue de fortune puisse que nous n’avions pas d’ensemble à fondue. Donc, un bon chaudron sur un réchaud au propane.

Samedi nous avons eu droit à un souper un peu plus spécial de la part. J’ai servi un steak Tomahawk Angus 1855 de l’Entrepôt de Viandes en cuisson classique sur mon Napoleon TravelQ PRO 285. Le tout a été servi avec une variété de légumes grillés.

Une belle pièce de viande Angus 1855 de près de 1.3kg et une cuisson médium-saignante. La vérification de la cuisson a été prise et assurée par le thermomètre ThermoPop de la compagnie ThermoWorks.

Pourquoi je vous recommande l’Entrepôt de Viandes

Bon samedi matin à tous mes lecteurs. J’avais vraiment le goût de partager avec vous ce nouvel article avant de quitter avec ma conjointe pour nos deux semaines de vacances. Cet article porte sur pourquoi je vous recommande fortement l’Entrepôt de Viandes situé dans le quartier Saint-Léonard à Montréal.

Pour débuter je vous préviens, préparez vous à débourser un certain montant plus élevé qu’à l’épicerie ou bien à votre petite boucherie du coin. La raison en est fort simple, puisque vous n’allez pas à cet endroit pour un steak ou deux. A moins bien sûr que ce soit un Tomahawk.

Le mode de fonctionnement pour le bœuf est très simple. Vous choisissez vous-même votre pièce viande qui est emballée sous vide, l’un des excellents bouchers va vous demander si vous désirez avoir la pièce complète ou bien la moitié (c’est le minimum), puis comment vous désirez l’avoir. Le boucher va vous revenir avec les pièces emballées individuellement sous vide.

Pour le porc, c’est un peu différent. Ils ont des longes complètes qui fonctionnent sur le même principe que le bœuf, mais également des morceaux déjà coupés et emballés sous vide. Le tout toujours bien présenté pour vous donner le goût d’acheter.

Ils ont aussi du poulet entier ainsi quand morceau pour vos différents besoins. Un grand choix de crevettes congelées vous attend. Ils ont également des sauces et épices pour tous les goûts.

Les qualités de viandes offertes sont incroyables. Du bœuf Canada AAA et du Black Angus 1855, du porc de première qualité et même du Nagano.

Le personnel est des plus accueillant et chaleureux. Ils vous font sentir comme si vous étiez de grands amis. Le sourire des bouchers est communicateur.

Alors, allez-y sans crainte si c’est même que pour voir ce qui est disponible.

Tout un festin de fête

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Samedi dernier nous recevions à la maison quelques-uns de nos précieux amis pour la fête d’anniversaire de ma conjointe. Pour une fois que je réussissais à la faire sortir de la maison afin de tout préparer, autant en profiter pour sortir le grand jeu. Ma conjointe n’a jamais aimé aller au resto et a toujours de loin préféré manger à la maison en compagnie de ceux qu’elle aime.

Donc, cette année j’ai décidé d’y aller avec le principe du restaurant à la maison. J’avais une bonne idée de ce que je désirais servir à nos convives et qui serait des plus appréciés par ma conjointe. En attendant le début du souper et l’arrivée de tous, j’avais monté la table avec les hors-d’oeuvre composés de craquelins montés de fromage à la crème, prosciutto, bocconcini pour certains et tomate raisin pour d’autres.

Pour le menu, j’y suis allé avec des bouchées de Tartare de boeuf sur croutons maison, côtes levées de dos de porc enrobés de sauce Carolina Sweet de Sticky Fingers à raison de 2 par personne avec un peu de verdure histoire de faire de la couleur. Le tout suivi par des shortribs de boeuf Black Angus 1855 servi avec pommes de terre fouettées et sauce aux poivres. Par contre, j’avais totalement oublié de faire les légumes grillés. Disons que j’ai eu droit à quelques commentaires en blague.

Voici le menu en format PDF : Les 40-15 de Karol – Menu du souper

Les côtes levées de dos proviennent de chez Costco. Il est difficile de battre le prix pour 3 rack complets avec beaucoup de viande.

Les shortribs de boeuf Black Angus 1855 proviennent de l’entrepôt de Viandes de Montréal. C’est l’endroit de prédilection si vous désirez avoir la meilleure qualité de viande au meilleur prix.

Tomahawk Angus en Reverse Sear

Nous avons connu un weekend avec une température incroyablement belle pour un 22 octobre. Le genre de température idéale pour faire un bon souper sur le BBQ. En fait, presque la totalité du souper a été cuite sur le BBQ. Je désirais faire une surprise à ma conjointe après une journée épuisante à faire les travaux dehors en prévision de l’hiver qui s’en vient. J’ai donc décidé de faire cuire une pièce de viande de choix. Ici on appelle ça tout simplement un Tomahawk, mais chez nos voisins américains, c’est sous le nom de « Bone-in Ribeye Tomahawk ». Une belle pièce de 1.14kg et de 2″ d’épaisseur.

Comme la mode depuis un bon bout de temps est la cuisson inversée ou « Reserve Sear », je me suis dit pourquoi ne pas l’essayer. Donc voici ma préparation. Environ 3 heures avant la cuisson, j’ai bien salé la viande de tous les côtés. Ceci aidera à conserver votre viande juteuse et tendre. Je l’ai mis dans une pellicule de plastique et puis dans le frigo.

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Préchauffer le BBQ pour une cuisson indirecte avec une température d’environ 375-400°F et y déposer la pièce de viande. Si vous en avez la chance comme moi, utilisez un thermomètre afin de surveiller la cuisson.

Comme vous le remarquerez, j’ai réglé mon thermomètre à 135°F afin de sortir la viande à temps pour le reste de la cuisson. Comme nous désirions obtenir une cuisson médium-saignante, j’ai retiré la viande à environ 130°F, puis je l’ai mis à saisir sur mon infrarouge qui était à puissance maximum pour environ 1 minute par côté.

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Retirer le tout et mettre à reposer la pièce de viande le temps de faire griller les accompagnements comme des asperges ainsi que des poivrons. J’ai découpé la viande en tranche pour le service.

 

Côtelettes de porc tendres et juteuses

Hier soir nous avons décidé de prendre ça un peu plus relaxe, et de ce faire un bon petit BBQ simple avec rien de compliqué. Il y a quelque temps nous avions acheté un paquet de côtelettes de porc à l’Entrepôt de viandes et c’était le temps de finalement les manger.

Avec un assaisonnement très simple comprenant une généreuse portion d’épices KEG et un peu de sel d’ail avant de les mettre sur la grille. Juste avant de les retourner, je les ai badigeonnés de sauce Citron Sucré de chez BBQ Québec. On les retourne pour continuer la cuisson et on les badigeonne encore un peu.

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Pour le service, vraiment gardez ça des plus simple avec une portion de pomme de terre pilée.

Quand nous disons que le porc du Québec est le meilleur, ce n’est pas pour rien. Il est élevé selon des normes strictes afin d’obtenir un produit d’une très haute qualité.

Pour boire, nous avons choisi d’y aller avec une bouteille de vin de que nous avions dans notre cellier depuis quelque temps, soit une bouteille de l’Espagne soit Pétalos del Bierzo 2015 au coût de $23,45.

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Contre-filet Angus 1855 pour le souper

Notre souper d’hier a débuté par une visite un peu de dernières minutes à l’Entrepôt de viandes de Montréal. Il y avait un spécial qui se terminait hier sur les contre-filets Angus 1855 au pris de 10,95$lb. À ce pris là, je n’avais pas le choix d’y aller. Sur place, j’ai choisi une pièce complète qu’ils ont séparée en 16 steaks emballés individuellement sous vide.

Donc, pour le souper nous avons gardé le tout très simple, mais relativement copieux. Nos assiettes étant composés d’un contre-filet Angus 1855 avec une cuisson médium-saignante, crevettes de l’Argentine, légumes grillés, fondue parmesan pour ma conjointe, ainsi qu’une excellente bouteille du domaine Queylus Merlot.

L’entrepôt de Viandes – Une visite s’imposait

Je n’ai jamais été un admirateur des entrepôts où l’on peut acheter viande, volaille et poisson à volonté ou presque. Oui je vais chez Costco de façon hebdomadaire, mais ce n’est pas juste pour la viande.

Depuis plusieurs mois j’entends parler d’un endroit appelé l’entrepôt de viandes situé dans le quartier Saint-Léonard à Montréal. Comme je suis abonné à leur page Facebook, je vois passer leurs publicités, il semble y avoir que de bons commentaires sur la qualité, le service et les prix qu’ils offrent.

Plus tôt cette semaine, je vois passer un spécial qui est bon jusqu’au 7 septembre sur des Tomahawks qualité Canada AAA Angus au prix de $12,99lb. Il y a plusieurs autres spéciaux sur la bavette de boeuf, le poulet et le porc. Il n’en fallait pas plus pour que je prenne la décision de m’y rendre. Oui je l’avoue, je consulté ma conjointe au préalable pour voir avec elle ce qu’elle pensait de ces spéciaux. Oui elle m’accompagné pour voir de quoi le tout avait l’air.

Comme nous habitons la Rive-Sud, se rendre à St-Léonard demande un peu de planification lors d’un déplacement en semaine afin d’éviter les heures de pointe interminables de Montréal. Comme l’endroit ferme à 18h, pas question d’y aller en soirée non plus.

Alors voici ma constatation et opinion bien personnelle de l’endroit et de ce que l’on y retrouve. L’endroit est vraiment bien. Un service professionnel et courtois. Ils savent répondre à toutes les questions et donnent des trucs de cuissons. La variété est présente autant dans le congelé que dans le frais.

A quand ma visite chez Délecta à Québec pour une comparaison ?

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