Côte de boeuf Prime de la Boucherie Auclair

Bon début de semaine à tous et j’espère que vous êtes prêt à affronter les températures plus fraiches. Samedi dernier, j’ai pris la décision d’aller visiter pour une première fois la Boucherie Auclair située à Sainte-Julie sur la rive-sud de Montréal. Disons que ça faisait un petit bout de temps que j’y pensais, mais je ne prenais jamais le temps d’y aller et pourtant, cet endroit est juste à environ 30 minutes de chez moi.

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Donc une fois rendu sur place, j’ai découvert un petit commerce de cartier avec des tablettes bien garnies de beaux étalages des plus appétissants et un personnel avec le sourire. Olivier Brière a su s’entourer d’une belle équipe. On y retrouve vraiment de tout ou presque. Tout est frais fait et sur coupé sur demande. Mon choix s’est porté sur une belle côte de boeuf de qualité Prime avec un beau persillage. Comme j’ai demandé d’avoir la pleine épaisseur de l’os, la pièce avec un peu plus de 2″ d’épaisseur pour environ 2.2lbs. Comme c’est une boucherie de cartier et que vous payez pour la qualité de la viande, les prix sont un peu plus élevés qu’à un endroit comme l’Entrepôt de Viandes. Par contre, l’avantage est que vous pouvez y acheter 1 ou 2 steaks sans devoir acheter une pièce complète de viande. Mais ceci reste et restera toujours une question de choix personnel et de besoin.

Ceci étant dit, je me devais de rendre justice à cette belle pièce de viande. J’ai donc dans un premier temps salé la viande et l’emballé avec une pellicule de plastique. Le tout a été au frigo pour un 24h.

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Pour le souper du dimanche, j’ai préchauffé le BBQ à 325°F pour une cuisson indirecte. J’ai programmé mon thermomètre ThermoWork Smoke afin d’avoir une température interne (à coeur) de 120°F. J’ai pris soin de bien frotter les épices Argentina de BBQ Québec sur toutes les surfaces de la pièce de viande après l’avoir fait tempérer environ 30 minutes.

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J’ai déposé la côte de boeuf au centre du BBQ, installé la sonde et refermé le couvercle. C’est à partir de ce moment qu’il est préférable d’être patient et d’en profiter pour faire autre chose. Dans mon cas, ça prit tout près d’une heure afin d’atteindre 120°F.

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J’ai fait chauffer mon infrarouge SizzleZone de mon Napoleon Prestige 500 au maximum et j’y ai déposé la côte de boeuf afin de la faire saisir. Je l’ai laissé environ 2 minutes par côté.

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Une fois saisi, j’ai retiré la pièce du feu et je l’ai mis sur une tôle et recouvert d’un papier d’aluminium. Le tout a été au four à 170°F afin de la garder au chaud et la faire reposer. Pendant ce temps, j’en ai profité pour faire cuire les légumes et terminer de chauffer la sauce aux poivres.

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Une belle pièce de viande avec une cuisson médium-sagnante nous a permis d’obtenir un souper des plus délicieux.

En terminant, j’aimerais remercier la Boucherie Auclair pour un excellent service et de la viande d’une qualité exceptionnelle. Pour mes amis de Boucherville, la boucherie ouvrira une succursale à Boucherville dans le courant de l’automne.

 

Mise à l’essai du Napoleon TravelQ 285 PRO et un peu de camping

Bon samedi sous les nuages à tous. Cet un long week-end pour nous les Québécois et quels meilleurs moments pour débuter l’été avec du camping et en profiter pour mettre à l’essai mon nouveau BBQ portatif Napoleon TravelQ 285 PRO.

Commençons par le BBQ. Chez Napoleon, toutes les versions PRO de leurs produits sont d’un grade vraiment supérieur. Ici nous avons un BBQ en fonte munie de 2 brûleurs indépendants de 12000btu total. Les 2 grilles sont en vrai fonte et le BBQ se branche sur une bonbonne de propane standard. Il possède également une surface de cuisson de 285 po.ca.

L’allumage, le contrôle de la flamme et de la température se font très simplement. Un plateau qui sert de récipient pour les graisses de cuisson se trouve sous le BBQ et est très facile à enlever pour le nettoyage.

Comme les grilles sont en fonte, il est très important de la préparer avant la première cuisson et après. Donc, une fois que le BBQ est chaud, bien huiler les grilles à l’aide d’un petit tampon imbibé d’huile végétale. Après la cuisson alors que le BBQ est encore chaud, bien nettoyer les grilles à l’aide d’une brosse de bonne qualité et huiler de nouveau les grilles. Si vous désirez conserver vos grilles pendant plusieurs années dans un excellent état, vous allez devoir effectuer cette opération à chaque fois. Le BBQ va vous en remercier. 😋☺️

Passons maintenant à la partie camping. Au début du mois de juin, ma conjointe et moi avons fait l’acquisition d’une tente-roulotte (plus question pour moi de dormir dans la tente ⛺️) de marque Coleman Fleetwood Niagara de l’année 2009. Nous avons été agréablement surpris de l’excellente étant de celle-ci malgré ses 9 ans de camping. Aucune tâche ou moisissure à nulle part. Nous avons seulement dû effectuer 3 réparations mineures pour un coût total d’environ $200 (la couture du sac d’auvent, tuyaux pour le propane et un nouvelle batterie). Est-ce qu’il va y avoir autre chose à faire ? Peut-être, mais pour l’instant tout est fonctionnel.

Donc un premier camping pour le week-end. Nous nous trouvons au Champlain Resort Adult Campground. Ceci se trouve sur l’une des îles situées sur le lac Champlain entre le Vermont et l’état de New York.

Comme le nom l’indique, c’est un camping pour adulte seulement (sans enfant). C’est vraiment le calme ici, et ce, à tous les moments de la journée. Les propriétaires Hemma et JC sont très accueillants et sont présents pour nous aider ou nous dépanner. Donc notre cas, la prise de 30A du terrain était située plus loin que prévue. JC nous a gracieusement prêté une extension avec les embouts 30A pour le week-end.

Nous sommes vraiment bien situés avec une vue sur le lac Champlain et nous voyons les traversiers passer devant nous puisque nous sommes à environ 3km du traversier entre le Vermont et Plattsburgh (NY).

Une petite anecdote en terminant. Ce matin était venu le moment de fermer la tente-roulotte pour notre retour à la maison. Comme nous avons entre les mains quelque chose de luxueux, celle-ci vient avec une manette (avec fils) afin de monter et descendre le toit dans le but d’éviter à forcer avec nos bras. Ma conjointe était responsable de ladite manette. Malencontreusement et nullement de sa faute, le fils de la manette s’est enroulé dans le moteur et certains fils ont lâché. C’est un simple accident, mais nous avons été dans l’obligation de terminer la fermeture du toit à la main. Je peux vous dire que c’est un excellent exercice pour les bras, la respiration et la patience.

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Sur ce, je vous souhaite à tout un chacun un excellent week-end de la Saint-Jean.

Unboxing – Napoleon TravelQ PRO 285

Bon jeudi à tous !! Oui nous arrivons déjà au weekend de Pâques. Le printemps semble enfin vouloir s’accrocher et la neige fond avec les températures plus douces.

Quoi de mieux que de penser à la saison estivale avec le plein air et le camping ? Je vous présente donc ma nouvelle acquisition. Bon, je l’admets, c’est l’un des cadeaux d’anniversaire que j’ai reçu de ma conjointe.

 

Tout un festin de fête

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Samedi dernier nous recevions à la maison quelques-uns de nos précieux amis pour la fête d’anniversaire de ma conjointe. Pour une fois que je réussissais à la faire sortir de la maison afin de tout préparer, autant en profiter pour sortir le grand jeu. Ma conjointe n’a jamais aimé aller au resto et a toujours de loin préféré manger à la maison en compagnie de ceux qu’elle aime.

Donc, cette année j’ai décidé d’y aller avec le principe du restaurant à la maison. J’avais une bonne idée de ce que je désirais servir à nos convives et qui serait des plus appréciés par ma conjointe. En attendant le début du souper et l’arrivée de tous, j’avais monté la table avec les hors-d’oeuvre composés de craquelins montés de fromage à la crème, prosciutto, bocconcini pour certains et tomate raisin pour d’autres.

Pour le menu, j’y suis allé avec des bouchées de Tartare de boeuf sur croutons maison, côtes levées de dos de porc enrobés de sauce Carolina Sweet de Sticky Fingers à raison de 2 par personne avec un peu de verdure histoire de faire de la couleur. Le tout suivi par des shortribs de boeuf Black Angus 1855 servi avec pommes de terre fouettées et sauce aux poivres. Par contre, j’avais totalement oublié de faire les légumes grillés. Disons que j’ai eu droit à quelques commentaires en blague.

Voici le menu en format PDF : Les 40-15 de Karol – Menu du souper

Les côtes levées de dos proviennent de chez Costco. Il est difficile de battre le prix pour 3 rack complets avec beaucoup de viande.

Les shortribs de boeuf Black Angus 1855 proviennent de l’entrepôt de Viandes de Montréal. C’est l’endroit de prédilection si vous désirez avoir la meilleure qualité de viande au meilleur prix.

Tomahawk Angus en Reverse Sear

Nous avons connu un weekend avec une température incroyablement belle pour un 22 octobre. Le genre de température idéale pour faire un bon souper sur le BBQ. En fait, presque la totalité du souper a été cuite sur le BBQ. Je désirais faire une surprise à ma conjointe après une journée épuisante à faire les travaux dehors en prévision de l’hiver qui s’en vient. J’ai donc décidé de faire cuire une pièce de viande de choix. Ici on appelle ça tout simplement un Tomahawk, mais chez nos voisins américains, c’est sous le nom de « Bone-in Ribeye Tomahawk ». Une belle pièce de 1.14kg et de 2″ d’épaisseur.

Comme la mode depuis un bon bout de temps est la cuisson inversée ou « Reserve Sear », je me suis dit pourquoi ne pas l’essayer. Donc voici ma préparation. Environ 3 heures avant la cuisson, j’ai bien salé la viande de tous les côtés. Ceci aidera à conserver votre viande juteuse et tendre. Je l’ai mis dans une pellicule de plastique et puis dans le frigo.

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Préchauffer le BBQ pour une cuisson indirecte avec une température d’environ 375-400°F et y déposer la pièce de viande. Si vous en avez la chance comme moi, utilisez un thermomètre afin de surveiller la cuisson.

Comme vous le remarquerez, j’ai réglé mon thermomètre à 135°F afin de sortir la viande à temps pour le reste de la cuisson. Comme nous désirions obtenir une cuisson médium-saignante, j’ai retiré la viande à environ 130°F, puis je l’ai mis à saisir sur mon infrarouge qui était à puissance maximum pour environ 1 minute par côté.

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Retirer le tout et mettre à reposer la pièce de viande le temps de faire griller les accompagnements comme des asperges ainsi que des poivrons. J’ai découpé la viande en tranche pour le service.

 

Côtes levées de dos – Baby Back Ribs

Cela faisait un bout de temps que je désirais faire des côtes levées de dos (baby back ribs) sur le BBQ. Pendant très longtemps je les faisais cuire au four pendant environ 4h et elles étaient succulentes. Donc, j’ai débuté la préparation vers 11h ce matin afin de souper vers 6h. Je dois avouer que tous ceux qui y ont goûté ont tout simplement adoré celles-ci.

Il faut bien sûr s’assurer d’enlever la membrane à l’arrière des côtes. Avec un couteau et un essuie-tout, c’est assez simple de détacher celle-ci de la viande.

Par la suite il faut appliquer un bon rub d’épice pour BBQ. Pour ce faire j’utilise une mixture à base de cassonade, plusieurs types de paprika, cumin, poudre de cayenne, poudre de chili et poudre d’ail. Vous pouvez très bien utiliser un mélange de j’affectionne beaucoup de BBQ Québec. Vous commencez par appliquer le mélange à l’arrière de côtes. Vous les retournez et appliquez de façon généreuse le mélange sur les viandes et frottant.

Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte à environ 275°F. Du côté des flammes, y déposer le avec votre essence de bois favorite. Personnellement, j’utilise le bois de pommier. Déposer les côtes levées à l’autre extrémité du BBQ fermer le couvercle pour environ 3h. Je vous suggère de regarder après environ 1h – 1h30 afin de voir si vous devez ajouter des copeaux de bois.

Après ce délai, déposer les côtes dans une panne en aluminium, ajouter un peu de liquide sucré, ou un peu de bière dans le fond de la panne puis couvrir avec un papier d’aluminium. Laisser cuire le tout pur environ 2h.

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Après ce dernier délai, retirer la boite à fumer du BBQ si ce n’est déjà fait, ouvrir les brûleurs afin d’obtenir une température d’environ 400°F, retirer les côtes levées de la panne et les déposer au-dessus des flammes. Appliquer une première couche de votre sauce BBQ préférée. Mon choix personnel est la Sticky Fingers Sweet Southern Heat. J’aime bien appliquer une couche de sauce à tout les 15-20 minutes durant la dernière heure de cuisson.

C’est ce que nous appelons la méthode 3-2-1 pour la cuisson. Donc 3h découvert, 2h emballés et finalement 1h avec la sauce. Avec certains BBQ vous devrez vous ajuster avec possiblement un 2-2-1 ou même 2-2-0.5.

 

Tomahawk entre amis

Comme vous le savez sûrement, je ne suis pas le plus grand admirateur des tomahawks comme pièce de viande. Par contre, lorsque tu vas au Costco pour chercher 2 beaux rib steak et que les seuls disponibles semblent avoir un os de la grosseur d’un 25 cents, tu te rabats sur quelque chose d’autre. Dans ce cas-ci, il y avait plusieurs tomahawks juste à côté et j’en ai choisi un de 1.246 kg. Il y a en assez pour 4 personnes à condition d’avoir de beaux accompagnements. Mettez-y de la couleur avec des poivrons, oignons français, champignons de Paris, pommes de terre grelot, etc. Amusez-vous à varier.

Avant que quelqu’un vienne dire que les viandes chez Costco sont toutes attendries mécaniquement et qu’il ne faut pas en acheter, informez-vous bien. Dès que la pièce de viande a un os, il est impossible de l’attendrir puisse que ceci va briser l’équipement. L’inscription sur l’étiquette est là par défaut pour le bœuf malheureusement. Chez nos voisins américains, il est très rare de voir l’inscription. Donc, avant de faire des commentaires, informez-vous !

Comme nous avions été invités chez des amis pour le souper, pourquoi ne pas le faire cuire sur le BBQ. Peu importe le BBQ, afin d’obtenir une belle cuisson il est important d’avoir en sa possession un thermomètre numérique. Alors on fait monter le BBQ à environ 400°F. Une fois la température atteinte, fermez 1 à 2 brûleurs (selon le nombre que vous avez) pour la partie de cuisson indirecte.

Donc, faites saisir la pièce pour environ 2 minutes par côté. Si vous aimez les quadrillages, tourner la pièce de 90° à mi-cuisson. Pour savoir quand retourner la viande, elle doit se décoller facilement de la grille. Votre viande est bien saisie ? Déplacez-la dans la zone de cuisson indirecte. Entrez la sonde du thermomètre dans le centre de la pièce et réglez celui-ci pour votre choix de cuisson.

Ce qui est important c’est de retirer la viande à environ 10°F avant qu’elle ait atteint la température désirée. Laissez reposer la viande quelques minutes afin que les jus se replacent. La cuisson se poursuit durant cette période.

Pour le service vous pouvez y aller à votre guise ou bien découpez la viande le long de l’os et tranchez la viande dans le sens contraire des fibres.

Nachos double étage

Le repas de ce soir est encore une preuve qu’il n’y a pas que le BBQ qui peut servir pour faire un bon souper facile à faire. Oui j’aurais pu le faire sur le BBQ, mais seulement une tôle à la fois. Donc, voici rapidement notre petite recette maison pour d’excellents nachos double étage.

  • Boeuf haché extra-maigre (faire cuire avec épices à steak KEG et quelques goûtes de sauce Insanity de Dave’s Gourmet)
  • Sac de tortillas à nachos (ordinaire et jalapenos)
  • Fromage rapé
  • Morceaux de bacon
  • Poivrons aux choix
  • Piments forts marinés

Une fois le tout assemblé (voir photos), mettre au four à 350° pendant 20 minutes.

Coq au porc et bacon accompagné de légumes

Il est temps de faire chauffer le BBQ puisse que nous avons reçu pour le souper. Hier soir au menu, quelque chose de bien simple et sans prétention. Au Costco, ils vendent des paquets de 8 portions de coq au porc emballés individuellement. Donc rien de plus simple pour se faire un bon souper.

Nous avons décidé d’accompagner le tous d’une généreuse portion de légumes (oignons français, poivrons, champignons). J’ai saupoudré les légumes avec les épices Tex-Max de BBQ Québec.

 

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