Prime Rib – Kamado Joe

Quand on voit une belle côte de boeuf cuite à la perfection, on sait d’avance que ça va être un délice, surtout si celle-ci est préparée avec soin et cuite correctement. Avec un BBQ de style Kamado tel que le Kamado Joe (plusieurs autres compagnies possèdent des modèles semblables), il est plus facile de réussir cette cuisson d’une telle pièce de viande. La conception du BBQ permet une circulation de la chaleur et de la fumée de façon optimale. Le contrôle de la température est d’ailleurs un gros atout des Kamado. Je ne dis pas qu’il est impossible de bien réussir avec un BBQ standard, mais c’est un peu plus de travail pour la majorité du monde.

Donc, voici une recette de la compagnie Kamado Joe d’une belle et juteuse côte de boeuf.

Applewood Smoked Corn on the Cob – Kamado Joe

Je suis en feu ce matin ! Ça doit être à cause de ce beau soleil qui annonce le printemps. Continuons de nous mettre en appétit si vous le voulez.

Cette recette présentée par la compagnie Kamadoe Joe a été pensée pour leurs produits. Par contre, il est possible de la reproduire sur n’importe quel BBQ au chardon ou même au propane. Je concède que le goût de fumée ne sera peut-être pas aussi présent avec le propane, mais l’idée reste la même.

Beef and Bacon 50/50 Burgers – BBQ Pit Boys

En cette première journée du printemps avec un beau soleil dans le ciel, ça donne le goût de faire du BBQ. Comme je travaille, je vais me contenter de partager cette recette de nos amis de BBQ Pit Boys pour des hamburgers un peu spéciaux. Presque que tout le monde aime le bacon dans leurs hamburgers, mais si le bacon est dans le mélange de la boulette c’est encore mieux non ?

Bon appétit !!

Un souper de pré-anniversaire entre amis

Samedi soir j’ai eu droit à un premier souper d’anniversaire. Oui un premier puisque ma fête est seulement le 10 mars prochain et je m’attends à au moins un petit souper en amoureux.

Donc, contre-filet avec épices Montréal, gratin de patates dauphinoises, asperges grillés et sauce poivres-champignons.

Un vrai délice pour les yeux et la bedaine.

Beer Steamed Cheeseburger – BBQ Pit Boys

Il ne fait pas beau dehors alors on passe du temps un peu à fouiner sur YouTube pour de petites trouvailles. Donc, en voici une autres de nos chers voisins américains, les BBQ Pit Boys.

Quoi de mieux de de bons et juteux hamburgers au goût de bière. C’est différent et appétissant.

Onglets de bœuf Angus et marinade piquante

Lors de temps froid, un bon souper sur le BBQ est réconfortant pour bien des gens et moi le premier. Ce soir, j’ai essayé quelque chose de tout à fait nouveau pour moi. Plutôt dans la journée, j’ai passé par la boutique de BBQ Québec de Boucherville afin de faire l’acquisition du plateau à charbon de Napoleon. Oui je sais, c’est un BBQ au propane que j’ai. Mais avec ce plateau, la moitié du BBQ se transforme au charbon.

Donc, un peu de texte sur ce plateau de Napoleon. Il est d’une bonne dimension afin que vous puissiez y mettre une bonne quantité de charbon. Il possède également une partie avec couvercle pour y mettre des copeaux de bois de votre essence préférés. Le tout est en fonte épaisse de très haute qualité.

Pour l’installation et l’utilisation, c’est très simple. Bien qu’une feuille d’instruction arrive dans la boite, j’avais visionné quelques vidéos sur YouTube. C’est vrai, c’est très simple d’utilisation. Alors voici, un retire la grille et les déflecteurs. On dépose le plateau directement sur les brûleurs afin que celui-ci repose sur les renforts dans la cuve. Le tout est très stable, une fois positionné. Vous ajoutez votre charbon et vos copeaux au besoin. Finalement, vous remettez la grille en place. Il ne vous reste plus qu’à ouvrir les 2 brûleurs situés sous le plateau à maximum. Après 5 à 8 minutes, les charbons seront assez allumés que vous pourrez éteindre les brûleurs. Vous laissez chauffer le tout pour environ 15 minutes. Ne vous surprenez pas si votre thermomètre indique 600 ou même 700°F. Les charbons dégagent une grande quantité de chaleur. Bien qu’il est indiqué de mettre environ 4lb de charbon, allez-y avec vos besoins. Dans mon cas, comme c’était une cuisson relativement rapide à haute température, j’ai juste rempli le plateau sans faire de monticule.

Et maintenant, passons à la recette de ces fameux onglets. J’ai acheté 6 onglets de bœuf Angus 1855 à l’Entrepôt de viandes à Montréal. Pour la marinade, après avoir effectué quelques recherches sur l’internet, nous sommes tombés sur celle-ci, que nous croyons la meilleure. La recette vient de Louis-François Marcotte, chef bien connu.

Marinade piquante

  • 6 échalotes françaises hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade tassée
  • 1 c. à soupe de pâte de piment 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale

Préparation

Dans le bol du robot culinaire, combinez l’échalote, l’ail, la cassonade, pâte de piment et l’huile. Broyez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et transférez dans un sac plastique refermable. Ajoutez la viande, enrobez de marinade et refermez hermétiquement le sac en retirant l’air. Réfrigérez toute une nuit ou au moins 3 heures.

Cuisson

  • Déposez les onglets au-dessus des charbons et laissez cuire environ 5 à 6 minutes.
  • Retourner la viande et cuire un autre 5 à 6 minutes.
  • À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température interne afin d’avoir environ 115`F à 120°F.
  • Retirez du feu et laissez reposer sur une plaque environ 5 minutes, le tout recouvert d’une feuille d’aluminium.
  • Coupez et servez à vos convives avec vos accompagnements préférés.

Lorsque le temps et la température seront de mon côté, je vous promets de vraiment mettre à l’essai ce plateau pour charbon et le tout sera sur vidéo.

Poitrines de canard fumées – Un plat simple

Bon lendemain de Noël à tous !!! Oui je le sais, j’ai été absent un peu de mon blogue. Mais voici, je suis de retour avec une recette assez simple de poitrines de canard fumées.

Le tout commence avec 2 belles poitrines de canard du Lac-Brome. Mais vous pouvez en préparer autant que vous le désirez et tout dépend de votre appétit et de l’espace sur votre BBQ.

A l’aide d’un couteau bien affuté, faites un quadrillé sur le gras sans entailler la chair du canard. Puis saupoudrer généreusement (ou à votre goût) un bon mélange d’épices comme California de BBQ Québec et Bacon-Erable de Club House. Les deux vont très bien avec le canard.

Pendant que la viande tempère, préparer votre boite ou poche de fumé. Dans mon cas, j’utilise le Copeaunateur de BBQ Québec avec des copeaux à l’érable.

Assurez-vous de préparer votre BBQ pour une cuisson indirecte avec une température ambiante d’environ 275°F. Dans mon cas, je m’assure de garder ma température relativement constante en utilisant le thermomètre Smoke de ThermoWorks.

Faites fumé les poitrine jusqu’à une température interne d’environ 140°F et ceci vous donnera une belle couleur rosé.

Retiré du BBQ et laisser reposer le tout sur une plaque pour environ 20 à 30 minutes.

Par la suite, couper les poitrines en fines tranches et il ne vous reste plus qu’à déguster le tout à votre goût.

Episode 17 – Baby Back Ribs

Bon matin à tous ! Les premiers jours de l’automne se font sentir avec la baisse des températures. Qu’à cela ne tienne, c’est le temps de commencer les recettes de « comfort food ».

Quoi de mieux que de débuter avec de bonnes côtes levées de style baby back. Beaucoup de viande, beaucoup de goût et une belle tendreté.

 

Episode 16 – Côtes Levées de Boeuf

Bon dimanche soir à tous. Aujourd’hui, je vous présente mon tout dernier épisode (#16) sur la cuisson de côtes levées de boeuf. Pourquoi de boeuf ? Tout simplement parce que c’est à la fois différent, tendre et succulent. Ça vous intrigue ? Surtout, ne vous en faites pas, c’est très simple avec la méthode 3-2-1 (c’est la même méthode que pour celles de porc). Pour ma part, j’ajuste toujours la dernière partie entre 20 minutes et 30 minutes maximum.

Donc, sur ce bon visionnement…

 

Je n’ai rien contre la SAQ, mais…

Comme le titre l’indique, je n’ai rien contre la SAQ, mais… oui il y a un gros MAIS !!! J’aime bien aller à la SAQ pour le choix et la variété de vin que nous pouvons y retrouver. La catégorisation dans les succursales est simple, claire et effective. Les conseillers sont bien présents pour nous aider dans nos choix. Les pastilles de goûts ont faits leurs preuves au fil du temps.

Alors voici le MAIS !!! Les prix que nous devons payer pour nos bonnes bouteilles de vin que nous aimons tant. À titre comparatif, si nous allons en Ontario dans les succursales de la LCBO, les prix sont déjà inférieurs variant entre quelques cents à quelques dollars par bouteille. Pourtant, c’est juste la province à côté de nous.

Vous en voulez plus, allez faire un tour du côté américain dans les magasins Walmart, les épiceries locales ou bien les « liquors store » et « wine store ». Dans ces endroits, la différence de prix est beaucoup plus importante, et ce, même avec le taux de change. Un petit exemple, une bouteille de 19 Crimes « The Banished » vendue à la SAQ $18,75 se vend chez nos voisins du sud $9,99US. Si vous en voulez plus pour votre argent, visitez le New Hampshire et vous n’aurez aucune taxe de vente.

Alors, à moins d’avoir une envie pressante pour une bouteille avant un souper, il est préférable de magasiner un peu.

 

Premier essai du Ribalizer de BBQ Québec

Bon mardi sous la pluie à tous ! Avec la belle température d’hier, quoi de mieux que de faire des côtes levées sur le BBQ. Vous savez, celles qui cuisent tout doucement, lentement à feu doux afin d’obtenir une belle tendreté ? Oui je sais, vous avez l’eau à la bouche.

Donc, j’ai décidé de mettre à l’essai le Ribalizer que BBQ Québec a développé. Ceci a été principalement pensé pour l’utilisation des BBQ au propane/gaz naturel. Le kit vient avec 4 pannes d’aluminium de bonnes grosseurs, un support en acier inoxydable pour 6 rack complets de côtes-levées ainsi que les instructions en français et en anglais. L’assemblage est des plus simple et le tout est très solide.

Pour le reste, c’est presque identique à votre cuisson standard. La préparation des côtes levées est en quelques étapes seulement :

  1. Enlever la membrane à l’arrière des côtes levées à l’aide d’un couteau;
  2. Mettre un bon rub sec sur les 2 côtés en frottant un peu;
  3. Placer les côtes levées dans le support;
  4. Verser un peu de liquide (jus pomme, bière ou autres) dans le fond de la panne;
  5. Préparer le BBQ pour une cuisson indirect à une température d’environ 275-300°F;
  6. Préparer 2 papillotes en papier d’aluminium contenant des copeaux de bois de votre saveur favorite;
  7. Mettre la panne dans le BBQ du côté opposé au feu;
  8. Fermer le couvercle et laisser cuire environ 2 à 3 heures (ou jusqu’à ce que vous voyez les os sortir d’environ 1/2″;
  9. Retirer la papillote du BBQ et déposer le couvercle sur la panne tel qu’indiqué dans les instructions et ajouter un peu de liquide au besoin;
  10. Faire cuire, toujours en indirect, pour environ 2 heures. Ceci va permettre à la viande de s’attendrir au maximum;
  11. Retirer la panne du BBQ et ouvrir les brûleurs;
  12. Déposer les côtes levées sur la grille et badigeonnées de votre sauce préférée.

Il ne vous reste plus qu’à déguster le tout avec vos accompagnements préférés.

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