Weber et sa garantie

Après près de 3 mois d’utilisation de mon Weber Master-Touch, je dois faire appel au service à la clientèle de Weber Canada. Pourquoi ? Tout simplement parce que l’anneau qui relie le BBQ au récipient à charbon a décidé qu’il rendait l’âme sur l’une de ses attaches.

Lorsque je suis allez chercher ce BBQ chez Norac à Saint-Jean-sur-Richelieu il n’y avait que le modèle de plancher (démonstrateur) de disponible. Il y avait un léger rabais puisque c’était le dernier en stock. Est-ce qu’il avait été bien assemblé par les employés ? J’ose imaginer que oui. Ce n’est pas ce qui a de plus compliqué à monter ce genre de BBQ.

Donc, après de multiples utilisations, je viens pour vider les cendres en tournant les 3 ailettes. Je vois que c’est plus difficile qu’à l’habitude. Bien qu’il fasse relativement froid dehors, ce n’est pas la première fois que je dois vider le tout avec une telle température.

Je force un peu plus qu’à l’habitude, le BBQ branle drôlement sur ses pattes. Oups, le récipient à cendre est croche. Je regarde de plus près et c’est l’anneau qui le retient au BBQ qui n’est plus en place. Je vais chercher mon cellulaire pour avoir de la lumière et à ma grande surprise, l’une des 3 attaches est tout simplement cassée.

Donc, pas de BBQ au charbon ce soir. C’est là que c’est pratique d’avoir un deuxième BBQ. Mon valeureux Napoleon Prestige 500 à la rescousse pour notre souper. Je n’ai peut-être pas ce goût de charbon que nous aimons bien, mais au mois c’est cuit à la perfection comme d’habitude.

Lundi matin, je me dirige sur le site internet de Weber Canada afin de procéder avec la réclamation. Il semble y avoir un problème avec le site, puisque je tourne en rond et reviens toujours au début de la réclamation. Pas de problème, je leur envoie un courriel avec toutes les informations incluant les photos.

Environ 30 minutes après l’envoi du courriel, je reçois une confirmation avec le numéro de réclamation. 2 minutes plus tard, je reçois un courriel de la personne qui a pris en charge la réclamation, puis un autre courriel que la commande est placée. Il ne reste plus que la confirmation que la pièce en envoyé.

Disons que je suis bien heureux que ça se passe aussi bien pour la première partie de la réclamation. Reste à voir pour la suite des choses. Mais bon, je dois avouer que les commentaires des utilisateurs sont tous très favorables en ce qui a trait au service à la clientèle de Weber, et ce, autant au Canada qu’aux États-Unis.

Au menu, Brisket et Côtes Levées

Toutes les années, ou presque, nous recevons plusieurs de nos très bons amis pour un souper dans le cadre de l’Halloween. Cette année, la tradition s’est poursuivie ce samedi avec un menu tout en viande.

Donc, nos convives ont eu droit à des Po’ Boy de brisket style texane, côtes levées de dos de porc (Baby Back ribs) et côtes levées style Saint-Louis (spare ribs). Nous avons accompagné le tout avec une salade de choux crémeuse (recette du chef Bobby Flay) et de bonnes grosses frites.

Lors de notre dernier voyage à Virginia Beach, nous avions découvert un petit restaurant (Hair of the Dog Eatery) qui servait un excellent sandwich à la brisket de style Po’ Boy. Donc, l’idée de faire découvrir ce petit délice à nos amis était sur la table. Nous voulions également leur servir un peu plus que de simple sandwich, donc nous avons complété avec 2 sortes de côtes levées.

Maintenant un peu d’information sur les différents items au menu :

Po’ Boy à la brisket style Texane

  • Le plus long est d’enlever tout le surplus de gras sur l’extérieur de la viande tout en laissant un minimum. Il y a un très gros morceau de gras dur à enlever dans le centre de la viande. Je vous conseille fortement le lien suivant How to trim a brisket concernant la meilleure façon d’effectuer le tout.
  • La prochaine étape qui n’est pas une nécessité, mais qui ajoute du goût selon moi est l’injection d’un mélange de bouillon de bœuf et eau.
  • On termine le tout avec un mélange d’épices sur toute la surface de la pièce de viande. Mon choix s’est arrêté sur les épices Montréal de BBQ Québec et Black Ops de Oakridge BBQ. Il faut y aller généreusement afin que toute la surface soit recouverte.
  • On termine le tout sur le BBQ et il faut être très patient. Préparer votre BBQ pour une cuisson indirecte longue à basse température (low and slow). La température ambiante varie entre 300 et 325°F. Pour cette pièce, j’ai choisi d’y aller avec mon MEATER+ de la compagnie Apption Labs. J’ai programmé 2 alarmes supplémentaires pour la température interne à 165°F et la température ambiante à 325°F.
  • Lorsque la brisket atteint 165°F, il est temps de débuter la surveillance de celle-ci. La température devrait se stabiliser durant un petit bout de temps sans bouger. Dans mon cas, ç’a été 169°F. À ce moment, il est temps d’emballer la pièce et de la remettre sur le BBQ. Il y a plusieurs techniques pour l’emballage, et j’ai choisi 3 épaisseurs de papier d’aluminium.
  • Lorsque la pièce atteint 205°F, elle est peut-être prête. Il faut sonder la tendreté de la viande avec une pointe de sonde. Si ça entre comme dans du beurre, c’est prêt. Sinon, il faut attendre. Dans mon cas, 209°F.
  • On retire la pièce de viande du BBQ, on l’emballe dans une serviette et on dépose le tout dans une glacière afin de la laisser reposer pour un bon 2 heures.
  • Tranchez et servez… Déguster une viande tendre et juteuse à souhait.

Pour les côtes levées, une petite recherche sur internet (YouTube) vous donnera une multitude d’idées de cuisson au BBQ. Pour le choix des épices, j’ai décidé d’y aller avec Kansas de Project Smoke (Steven Raichlen), Kansas de BBQ Québec et Jerk de BBQ Québec. Vos convives se feront un plaisir de goûter les différents morceaux avec des saveurs différentes.

Pour la salade de choux crémeuse, il y a plusieurs recettes relativement classiques sur internet. Mon choix s’est arrêté sur celle du chef Bobby Flay qui a une saveur quelque peu différente et qui a été un succès pour le souper. La recette est disponible ici.

Est-ce que nous aurions pu faire les choses différemment ? Oui c’est bien entendu. Mais comme c’était ma première brisket à vie, je suis assez fier du résultat.

Finalement, concernant mes outils de cuisson, tout a été fumé et cuit sur mon nouveau Weber Mastertouch et terminé juste avant de servir sur mon Napoleon Prestige 500.

Avec un Master-Touch, tu as besoin d’accessoires

Quand tu fais l’acquisition d’un Master-Touch de Weber, ou de n’importe quel BBQ au charbon (peu importe la marque et le modèle), il y a certains accessoires que tu achètes en même temps. Mais il y en a d’autres que tu vas avoir plus tard quand tu vas voir tes besoins.

Quand ton nouveau BBQ c’est ton deuxième (ou plus), c’est certain que tu possèdes déjà un certain nombre d’accessoires, c’est encore plus probable si tu as déjà un autre au charbon. Mais il y a des choses dont tu vas absolument (OK, disons que tu veux vraiment afin d’épater les amis) avoir besoin.

Patrick Lavoie a élaboré la liste d’un kit de base pour les amateurs de charbon :

  • Charbon en briquette naturelle sans ajout (longue cuisson ou longue fumaison) ou lump (plus de chaleur et cuisson sur la braise) selon ton type de cuisson
  • Cheminée
  • Chunk de bois pour fumaison
  • Pierre à patio pour allumer ta cheminée
  • Petite torche ou briquet long
  • Gant de soudeur
  • Thermomètre ThermoPop ou similaire
  • Sonde type Smoke Pro (si tu fais de longues cuissons, mais c’est optionnel)
  • Pince / spatule (j’aime les Black Stainless de BBQ Québec)
  • Brosse à BBQ

Personnellement, la pierre à patio est de trop pour moi. Je me sers de la grille dans le BBQ pour la cheminée.

Lorsque j’ai acheté mon Weber, j’ai pris par la même occasion une cheminée, une poche de charbon de bois (lump) et une boîte d’allume-feu Weber. Comme j’ai déjà 2 autres BBQ, tout ce qui est pince, spatules, gants, etc., j’ai tout ça.

Cependant, l’achat d’une bonne paire de gants est nécessaire puisque la température du charbon peut très facilement monter au-dessus des 800°F. Les gants de Steven Raichlen ont fait leurs preuves et pour 35,99$ c’est un très bon achat.

Bien que les cubes d’allume-feu fonctionnent bien, ce n’est pas avec ça que vous allez épater vos convives. Je vous propose l’achat du Allumax de BBQ Québec au coût de 79,99$. En 30 secondes votre charbon est allumé. En plus, une torche comme celle-ci, ça fait parler.

Quelque chose qui ne fait pas partie de la liste, mais qui est nécessaire est un récipient pour les cendres. Une bonne chaudière en métal fera le travail.

Un bon tisonnier comme celui de BBQ Québec est un bon outil à posséder. Il vous permettra de brasser le charbon, le tasser dans un coin ou l’étendre, mais ultimement de vous aider à nettoyer le fond de la cuve.

Un accessoire qui fait jaser pas mal sur les groupes de BBQ sur Facebook est l’utilisation d’une housse pour protéger le BBQ. Les avis sont bien partagés entre d’un côté le BBQ va rouiller et ça ne sert à rien, et de l’autre si la housse est ventilée ça va le protéger pendant des années. Personnellement, j’en ai une pour mon Napoléon Prestige 500 (celle de Napoléon) et c’est vrai que ça protège très bien et aucune rouille. Donc, si celle de Weber est sur le même principe, c’est certain que c’est un bon investissement.

Dans l’éventualité que vous devez acheter une nouvelle brosse à BBQ, je ne peux que fortement vous conseiller celles de la marque Grill Daddy. Elles sont fort probablement les meilleures sur le marché. Oui elles sont plus chères que les autres brosses, mais la qualité de construction et les avantages font peser la balance en leur faveur.

Dans les autres accessoires qui peuvent être pratiques, vous avez le support à patates, les plateaux pour légumes, la plaque de sel, la plaque à pizza, etc. Vous n’avez qu’à aller faire un tour dans une boutique BBQ Québec ou une filiale et vous en aurez pour tous les goûts et les budgets.

L’important lors du choix d’un accessoire est dans avoir vraiment besoin et que celui-ci soit de bonne qualité afin de durée longtemps.

Rôti de palette sur charbon

Bon début d’octobre à tous. L’automne est officielle arrivée depuis quelques jours et aujourd’hui la température est vraiment de circonstance. Quoi de mieux dans ce temps-là que du bon « comfort food » ? Donc, je vous propose un bon rôti de palette sur charbon. Une cuisson lente de plusieurs heures en cuisson indirecte dans sur le Weber Master-Touch.

Je dois vous l’avouer, ceci va être un premier essai pour moi pour un rôti, mais il faut bien débuter quelque part non ? Pour une cuisson longue à basse température, je vais utiliser la méthode « minion ». Ceci n’a rien à avoir avec le film du même nom, mais bien avec le nom de l’inventeur de cette méthode, Jeff Minion.

L’idée est de placer une bonne quantité de briquettes éteintes (l’équivalent d’une pleine cheminée) dans un coin du BBQ et d’ajouter environ 20 briquettes allumées par-dessus avec vos copeaux ou morceaux de bois naturellement. J’ajoute un déflecteur d’air sur la grille du fond afin de forcer l’air vers les briquettes.

Assurez-vous que la hauteur de votre montage n’est pas trop haut afin que vous puissiez installer votre grille de cuisson correctement. Attendez quelques minutes avant de remettre le couvercle. Ouvrez les 2 trappes au maximum et après 15 minutes, fermez la trappe du bas de moitié. Après un autre 15 minutes, fermez la trappe du haut de moitié. Ceci devrait stabiliser votre température sous le 300°F. Environ un autre 15 minutes et vérifiez la température de nouveau. Si celle-ci est trop haute, fermez la trappe du haut au quart.

La meilleure façon d’obtenir la température exacte de la grille (en cuisson indirecte) est avec une sonde. Cette fois-ci, j’utilise mon Smoke de ThermoWorks.

Dès que la température est stabilisée entre 250 et 275°F, déposer la pièce de viande sur la grille pour une cuisson indirecte. Vous avez pris soin bien entendu de recouvrir la pièce de votre mélange d’épices préféré. Dans mon cas, j’y vais avec les épices Malabar de Project Smoke et Black Ops de Oakridge.

Insérer la sonde de température pour la viande, fermer le couvercle. Réglez votre première alarme pour 160°F et n’ouvrez plus le BBQ jusqu’à tant que l’alarme se fasse entendre.

Oui vous allez voir une belle fumée. Oui, vous allez sentir une odeur délectable. Mais retenez-vous d’ouvrir le couvercle du BBQ. Laisser monter la température en espérant vous délecter plus tard.

Lorsque la sonde se fera entendre, attendez aussi que la température soit stable pour un petit moment. En langage BBQ, ça s’appelle le « stall ». Vous avez pris soin de préparer 2 feuilles de papier d’aluminium et un peu de bouillon de bœuf. Retirer la pièce de viande de la grille, déposer la pièce sur la première feuille, ajouter un peu de bouillon de bœuf, fermer la feuille et fermer la deuxième feuille de sorte que les deux soient croisées.

Insérer de nouveau la sonde et remettez le tout sur la grille et prenant soin de mettre l’alarme pour 210°F.

De nouveau, l’alarme se fera ressentir. À ce moment, c’est le temps de sonder la tendreté de la viande à travers les feuilles d’aluminium avec la pointe d’un thermomètre (du genre ThermoWorks ThermoPop). Vous sentez que la viande résiste lors de la pénétration, laissez-la cuire un peu plus par tranche de 30 minutes en surveillant la température interne.

Lorsque la sonde entre comme dans du beurre, c’est le temps de retirer le rôti du BBQ et de le laisser reposer pour 30 minutes environ.

Par la suite des événements, il ne suffit que de déballer et déguster avec vos accompagnements préférés et une petite sauce au bœuf.

Bon appétit

Weber – Charbon de bois et briquettes

Depuis une semaine, nous avons ajouté un Weber Master-Touch à notre cuisine extérieur. Je n’avais pas le choix que de commencer à tester certaines cuissons avant de passer aux choses sérieuses à la fin du mois d’octobre. Pas question pour moi d’attendre à ce moment pour comprendre comment stabiliser la température, avoir le bon type de charbon, savoir quand ajouter du charbon, etc.

Donc, j’ai décidé que pour un premier test j’allais y aller avec un bon faux-filet et du charbon de bois afin de finir avec une saisie à haute température. Afin d’avoir une bonne idée du comportement ce BBQ se comportait, j’ai mis les charbons de bois ardents dans un coin, installé la grille et remis le couvercle. Sur la grille, en direction opposée, j’ai installé ma sonde de température ambiante Smoke de ThermoWorks. Le couvercle était installé de sorte que la trappe d’air était opposée à la source de chaleur. Avec quelques essais, j’ai réussi à tenir une température d’environ 370°F. L’aiguille du thermomètre sur le couvercle était au fond à plus de 600°F.

ThermoWorks Smoke en pleine action

J’ai installé mon autre sonde dans la viande et déposé le morceau sur la grille pour une cuisson indirecte. Après environ 15-20 minutes, la température interne de la viande a atteint 115°F. J’ai retiré mes deux sondes et déposé le faux-filet directement au-dessus des braises. Une belle saisie d’une à 2 minutes par côtés. J’ai laissé reposer la viande sur une plaque sous un papier d’aluminium. Après avoir tranché pour servir, c’était une première belle cuisson légère plus cuite que j’aurais désiré, mais tout à fait acceptable pour un premier essai. Le goût de la viande était un peu différent de quand je le fais sur le propane, mais avec les mélanges d’épices ça camoufle un peu les différences.

Plus tard en semaine, j’ai effectué un deuxième test avec des côtes levées de bœuf et des briquettes afin d’obtenir une température plus baisse et une cuisson plus longue. Ici je parle de la fameuse méthode du « low and slow ». J’ai monté un monticule de briquettes éteintes dans un coin. Ensuite j’ai mis de copeaux de bois à saveur de Mesquite à travers celles-ci pour la fumée. J’ai terminé avec environ 8 briquettes bien allumées sur le dessus. J’ai réinstallé la grille, la sonde de température, puis le couvercle. J’ai laissé monter la température ambiante, fermé les trappes au quart en bas et presque la même chose en haut. La température se tenait entre 270°F et 275°F. La fumée dégagée par les copeaux de bois était belle et odorante. J’ai déposé les côtes levées pour une cuisson indirecte et laissé le tout avec une certaine surveillance pendant près de 3 heures et jusqu’à tant que je vois les bouts d’os bien séparé de la viande.

Après avoir bien emballé les côtes levées dans du papier d’aluminium, je remis le tout sur la grille, brassé le charbon un peu et refermé le couvercle. Après 2 heures de cuisson, la température cherchait à descendre et donc, j’ai ajouté quelques briquettes éteintes sur celles allumées. La température a remonté à un niveau acceptable.

Comme l’heure du souper arrivait et que ça faisait près de 6 heures que les côtes étaient dans le BBQ, je les ai retirées du feu. Le temps de monter les assiettes, déposer les côtes levées et déguster le tout.

Est-ce que le goût de fumée était présent ? La réponse est oui avec un bel anneau de fumée sur la viande. Est-ce que la texture et le goût en général étaient bons ? Oui, un petit délice de tendreté.

Mon opinion après les deux essais est la suivante : Le Weber Master-Touch se comporte comme il se doit et je n’ai aucun point négatif à lui reprocher jusqu’à présent sauf peut-être que la poignée du couvercle devienne excessivement chaude et que même avec des gants de silicone on ressente la chaleur. Le contrôle de la température se fait relativement bien malgré que je suis nouveau avec le charbon. Est-ce qu’il va remplacer mon valeureux Napoleon Prestige 500 ? La réponse est non. Les 2 BBQ se complètent à merveille selon moi et nos besoins. Les 2 seront en action près de 12 mois par année.

Ha oui, j’allais oublier de vous parler d’un autre petit achat que j’ai fait durant la semaine. J’ai en ma possession un livre que plusieurs devraient avoir en main, soit le livre « Le Barbecue pour les nuls ». Ce livre a été écrit conjointement par Simon De L’est et Stéphane Gadbois. Il est disponible dans les librairies et sur Amazon.

Un essentiel sur la table de chevet

Un nouvel ajout à la cuisine extérieur

Le weekend dernier il y a eu un nouvel ajout à notre BBQ Napoleon Prestige 500. Nous lui avons ajouté un Weber Master-Touch au charbon. Vous allez me dire que j’ai écrit souvent que je pouvais tout faire ou presque sur mon BBQ au propane et c’est totalement vrai. Par contre, pour les longues cuissons avec fumaison, c’est très difficile à exécuter avec le propane. De là le besoin d’un Weber.

J’avais déjà le plateau à charbon de Napoleon et ça fonctionne bien. Mais il n’y a aucun contrôle possible de la température. Mais pour griller et obtenir le goût typique du charbon de bois, c’est vraiment un super produit très bien fait et durable.

Comme nous prévoyons recevoir des amis avec de bonnes pièces de viandes qui ont besoin de longues cuissons, etc., l’idée d’un BBQ au charbon devenait de plus en plus présente. J’avais quelques choix entre les différents modèles de la compagnie Weber et également du côté de Napoleon. J’aurais bien aimé y aller avec le PRO Kettle de Napoleon, mais au prix qu’il se vend il est difficile de justifier un tel achat. La compagnie Weber a quelques modèles avec une bonne variété de prix selon les besoins et les configurations. De plus, lors de ma visite chez Norac SPAS à Saint-Jean-sur-Richelieu, il restait un Master-Touch avec un rabais de fin de saison de $30.

Certains pourraient me dire que j’aurais pu choisir quelque chose du style Kamado (Kamado Joe, Louisiana Grill, Pit Boss, etc.), mais pas au prix demandé pour un tel BBQ. Il y avait aussi la possibilité d’un fumoir, mais il y a des limitations au niveau de faire griller.

Donc, après avoir effectué mes devoirs et avoir magasiné sur Internet et au sud de la frontière, les prix revenaient au même. Donc, j’avais le choix entre me rendre à Boucherville chez BBQ Québec ou bien d’aller à quelques minutes de la maison chez Norac SPA. Comme nous devions déjà aller à St-Jean-sur-Richelieu, Norac devenait un bon choix et en plus, il en restait un en stock.

Nous avons donc fait l’achat du Master-Touch avec une cheminée et un sac de briquettes. J’ai déjà un sac de charbon de bois de marque BBQ Québec à la maison. Comme nous sommes très bien équipés en accessoires avec le Napoleon, la majorité de ceux-ci vont servir avec le Weber (support à côtes levées, plaque à pizza, plaque de fonte, thermomètre, etc.). Avec un peu de recherche dans certains groupes de BBQ sur Facebook, vous allez être en mesure de retrouver des listes sur ce que vous devez avoir comme kit de départ pour le charbon. L’une d’elles a été élaborée par Patrick Lavoie et la voici :

– bbq au charbon style weber kettle original / mastertouch 22 pouces
– charbon en briquette naturelles sans ajouts (longue cuisson ou longue fumaison) ou lump (plus de chaleur et cuisson a la braise)selon ton type de cuisson
– cheminée weber
– chunk de bois pour fumaison
– pierre a patio pour allumer ta cheminée
– petite torche ou briquet long
– gant de soudeur
– thermometre thermopop
– sonde smoke pro
– pince / spatule
– brosse a bbq.

Sur YouTube, vous serez en mesure de retrouver une pléiade de vidéo sur la gestion de la température, les méthodes de cuisson et comment faire telle ou telle pièce de viande. Voici quelques exemples pour sur la gestion des températures.

Certains disent haut et fort que lorsque tu commences avec le charbon, ton autre BBQ ne sert que pour y mettre tes accessoires. Je ne crois pas que dans notre cas ça sera ça. Il y a trop de choses que je fais très bien au propane avec une grande aisance et qu’il n’y a pas un besoin pour le goût de charbon. Bien qu’à la fin du mois d’octobre nous allons recevoir nos amis avec un repas à la poitrine de bœuf (brisket), côtes levées de bœuf et de porc et que le tout sera préparé sur le Weber, je vais devoir m’habituer et tester avec quelques cuissons avant. Contrôler le charbon c’est bien différent que le propane.

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