Episode 21 – Côtelettes de Porc Double Cut

Dans cet épisode, je vous prépare de côtelettes de porc double-cut. De superbes côtelettes de porc de près 1lb chaque de la Boucherie Auclair préparés avec les épices et sauce BBQ Québec. Le tout est cuit sur mon Napoleon Prestige 500.

Produits:

Charbon de noix de coco de Napoleon

Depuis un peu plus d’un an, un nouveau type de charbon commence à être populaire. Je parle du charbon de noix de coco. J’ignore combien de fabricants en fabriquent, mais je suis tombé un peu avant Noël sur une boîte de la compagnie Napoleon à la boutique BBQ Québec de Boucherville.

Deviner quoi ? J’en ai reçu une boîte en cadeau de Noël de la part de ma fille. La boîte contient 4 sacs de plastique contenant eux-mêmes 15 cylindres en forme d’hexagone d’environ 7 pouces de long et un trou central.

Selon une certaine source très fiable, une cheminée d’allumage peut contenir 12 cylindres. Donc, en principe une boîte va faire 5 sessions de BBQ. Pour ma part, j’ai décidé de mettre un paquet complet (soit 15 morceaux) dans le Weber Master-Touch et d’y mettre le feu à l’aide de l’Allumax de BBQ Québec.

Le temps d’allumage est plus long (voir 3 fois) que des briquettes ou bien du charbon de bois. Une fois allumée, la chaleur est très stable et peut facilement se maintenir à 325-375°F pour plusieurs heures. À titre d’information, bien que la cuisson de notre souper fût terminée et que la température extérieure était en bas de -20°C, j’avais encore 275°F dans le BBQ après 6 heures.

En conclusion, c’est un peu mieux que des briquettes au niveau de la stabilité de la chaleur à un prix qui ne sera pas à la portée de tous au prix de 39,99$ la boîte de 10kg. Il n’y a aucune odeur qui se dégage durant la cuisson avec très peu de fumée.

How To Use The Napoleon Stainless Steel Smoker Box On Your Gas BBQ | Napoleon

Using your gas barbecue is convenient and produces delightful meals that the whole family will love. However, sometimes you want that little bit of extra smoky flavor. To do that try using the Napoleon Stainless Steel Smoker Box. Knowing how to effectively use the smoker box is integral to creating the most satisfying meals.

 
— À lire sur www.napoleon.com/en/us/grills/how-use-napoleon-stainless-steel-smoker-box-your-gas-bbq

Tataki de bœuf simple et efficace

C’est lundi et c’est le Cyber Monday pour plusieurs personnes qui vont en profiter. Moi aujourd’hui je vais vous faire profiter d’une recette que j’ai faite pour notre souper d’amoureux du samedi soir. Un bon et excellent Tataki de bœuf. Un repas simple à faire qui saura plaire à tous.

Premièrement, qu’est-ce qu’un Tataki. Je pourrais simplifier la longue description de Wikipédia en disant que c’est une viande saisie à très haute température sur une mince épaisseur de la viande avec le centre de la pièce bleu. On ajoute du sel, du poivre ou autre épices. À l’occasion la viande peut être marinée avant ou après la cuisson. Le plus important est qu’après avoir saisi la viande, il faut la faire refroidir le plus rapidement possible afin d’arrêter la cuisson. La façon la plus simple est de mettre la viande au frigo.

Donc, lorsqu’on recherche des recettes de tataki sur l’internet, il y a en de toutes les façons. Que ce soit de bœuf, de thon ou de saumon, les choix ne manquent pas.

Pour ma part, j’ai décidé d’y aller avec une recette simple de Food La Vie et de la modifier un peu. Le résultat a été un succès sur toute la ligne.

La recette de base est disponible à ce lien-ci.

Pour ma part, j’ai choisi de prendre un filet de bœuf, des champignons de Paris et des échalotes. Le tout servi avec des croûtons de pain. J’ai fait saisir les morceaux de bœuf brièvement sur l’infrarouge de mon Napoleon Prestige. Avec ses 1800°F, la saisie est très rapide et juste parfaite. Faire tomber les champignons et les échalotes dans du beurre (beaucoup de beurre).

Il ne reste plus à monter les assiettes, servir et déguster le tout accompagné d’une bonne bouteille de vin.

Propulsé par WordPress.com.

Retour en haut ↑