Jealous Devil – Charbon de bois de quebracho naturel – 35 lb

Ces morceaux de charbon ont été conçus avec un arbre de type quebracho, dit « briseur de hache », appelé ainsi étant donné son corps très dur. Non seulement le bois est dur, mais les morceaux
— À lire sur www.doyondespres.com/barbecues-et-terrasses/accessoires/charbon-copeaux-et-granules/charbon-de-bois-de-quebracho-naturel-35-lb-17441.html

Je dois vous avouer que je suis très heureux d’apprendre que l’excellent charbon de bois de la compagnie Jealous Devil est disponible dans les boutiques Doyon Després à travers la province.

Avant, le seul endroit pour l’obtenir et qui était proche de Montréal était chez Capital BBQ près d’Ottawa.

Oui, avouons le, le prix de ce charbon est relativement élevé. Par contre, on parle d’un sac de 35lb de bois d’une qualité exceptionnelle qui vous permet d’obtenir des températures élevées ou parfaite pour les cuissons longue à basse température selon votre choix.

Après plus de 6 sacs, en aucun temps je n’ai été déçu par la grosseur et diversité des morceaux.

Prise en main du Napoleon PRO Charcoal

Bonjour à tous, j’espère que cette pandémie de la COVID-19 n’est pas trop difficile sur vous tous malgré les règles sanitaires.

Depuis un certain temps, je pensais sérieusement à changer mon Weber Master-Touch pour un Napoleon PRO Charcoal. Et bien, j’ai effectué le changement la semaine dernière. La vente sur Facebook Marketplace de mon Weber a été relativement rapide en 4 jours. Vendredi, je me suis rendu chez Norac SPAS à St-Jean-sur-Richelieu et j’ai pris possession de mon nouveau BBQ.

Première impression en déplaçant la boîte entre la boutique et le camion, c’est pesant avec un poids de presque 40kg. Une fois à la maison, en ouvrant la boîte, on découvre que le tout est très bien emballé et que toutes les pièces sont bien protégées.

Une fois le tout déballé et les instructions de montage devant soi, on découvre quand moins de 20 minutes, le BBQ est assemblé et près pour une première flambée afin de brûler les huiles industrielles. Lorsque l’on déplace le BBQ, une impression de qualité d’assemblage et de solidité est flagrante. Rien de bouge et tout est solide.

Lors de ma première cuisson pour le repas du soir, j’ai utilisé l’excellent charbon de la compagnie Jealous Devil. La température ambiante s’est stabilisée aux environs de 600°F avec un peu moins d’une cheminée pleine.  Grâce à la grille en fonte, la chaleur est bien distribuée.

En toute fin de soirée, la chaleur résiduelle était encore d’environ 300°F.

La question que plusieurs d’entre vous vont me poser est sûrement du genre pourquoi j’ai changé de Weber à Napoleon alors que Weber est le meilleur sur le marché pour la cuisson au charbon ? Ma réponse est la suivante : premièrement, il n’y a pas que Weber sur le marché. Ils ne sont pas les meilleurs dans le charbon. C’est toujours une question de goût, de budget, d’impression envers la compagnie, etc.

Si je compare la qualité des matériaux et la finition, Napoleon et Weber sont sensiblement la même. Au niveau du service à la clientèle, également ici c’est semblable. La grosse différence selon moi est au niveau de la solidité du BBQ. Bien qu’au niveau de la cuve et du couvercle, les deux sont bien, c’est au niveau des pattes qu’il n’y a pas de comparaison. Sur le Weber, les pattes sont « snappées », alors que sur le Napoleon celles-ci sont vissées.

D’autres vont parler du fait que sur le Weber il y a la possibilité d’installer le All-in-1 afin de faire de la pizza et d’ajouter un tournebroche. Selon moi, le All-in-1 est un accessoire comme les autres et non un indispensable sauf pour le tournebroche. La pizza se fait très bien sans cet accessoire, et ce, depuis que la pizza sur un BBQ se fait. En terminant, c’est un BBQ qui est solide, d’une qualité d’assemblage sans reproche, avec une grille en fonte ajustable à trois niveaux. Un produit qu’on ne peut pas oublier lorsqu’on doit choisir un BBQ.

Pourquoi choisir une marque plus qu’une autre

Afin de faire suite à mon article de ce matin, il est important de préciser pourquoi j’ai choisis ces marques plutôt que d’autres peut-être mieux établies sur le marché.

Premièrement, je dois avoir confiance en la marque, à son support à la clientèle, en ses garanties, ses innovations, etc. Deuxièmement, je dois aimer les produits, m’en servir et en faire la promotion. Finalement, les produits doivent être facilement disponibles et à des prix concurrentiels.

Débutons par la compagnie Napoleon. Ils sont passés maître dans l’art des BBQ au propane. Ils ont d’excellents produits au charbon. Ils ont innovés avec le SizzleZone (brûleur à infrarouge de 1800F), les grilles de cuisson WAVE, etc. Ils ont une garantie sans reproche qui va de paire avec un service à la clientèle qui fait rougir plusieurs marques.

Concernant la compagnie MEATER. Ils ont innové dans le domaine très convoité des thermomètres avec une sonde entièrement sans fil qui analyse la température interne de la viande, la température ambiante du BBQ, ainsi que le module de communication avec la base. Pour ce qui est de la base, elle se décline maintenant en 3 modèles. De base, il y a une sonde qui couvre une distance avec votre appareil mobile de 10m. Le modèle suivant (MEATER +) couvrent une distance d’environ 50m. Finalement, il y a le MEATER Block comprenant la technologie du MEATER+ mais avec un block ce 4 sondes. ils ont tous la technologie MEATERCloud afin de pouvoir surveiller votre cuisson sur tout appareil mobile.

Je poursuis avec la compagnie d’épices La Réserve BBQ. Une belle entreprise Québécoise situé à Notre-dame-du-bon-conseil dans le centre du Québec. Ils ont développé une belle petite gamme d’épices savoureuses à des prix comparables au reste du marché. Les bouteilles d’épices ont un format parfait pour la maison et la roulotte et ceci est important pour moi compte tenu que l’espace est compté dans une roulotte. Leur sélection d’épices couvrent les besoins de presque tous le monde.

Je passe maintenant à la Boucherie Auclair. Depuis le temps que j’en parle, est-ce que j’ai vraiment besoin d’en parler de long en large une fois de plus ? Si vous désirez en savoir plus, cliquez ici 👈

Finalement, L’Entrepôt de viandes. Situé à Saint-Léonard à Montréal, c’est une belle entreprise qui vend de la viande d’une qualité exceptionnelle en gros. Vous n’y allez pas pour seulement un steak. Mais bien pour vous procurer soit une pièce complète ou bien une demi-pièce coupée selon vos besoins et le tout emballé sous-vide. Vous pouvez lire un peu plus en cliquant ici 👈

Je suis fier d’utiliser et de promouvoir ces marques.

Devenir un ambassadeur de marque

Bonjour à tous. Aujourd’hui j’aimerais partager avec vous une petite annonce qui, je l’espère, fera du chemin. Je parle ici de devenir un ambassadeur de marque (en anglais ils appellent ceci Brand Ambassador).

De nos jours avec tous les influencers sur les médias sociaux, il est de plus en plus difficile de faire son nom. Pour pouvoir obtenir des commanditaires, il faut avoir des milliers sinon des millions de suiveurs sur les réseaux sociaux. Ceci étant dans le but de se faire remarquer et d’être contacter par les grands de l’industrie.

Alors, pourquoi je voudrais me lancer dans une telle aventure avec si peu de personne qui me suivent ? Aucune compagnie ne va me remarquer. Très honnêtement, être une entreprise je ne regarderais pas vraiment les petits joueurs. Donc, au lieu d’attendre d’être contacté, je vais tenter de forcer le destin.

Jusqu’à présent, dans le grand domaine du BBQ, il y a très peu de place pour les nouveau comme moi. Donc, je vais m’efforcer de pousser sur des marques qui me plaisent, en qui j’ai confiance, qui innovent et avec qui j’ai envi de travailler.

Donc, voici les marques sur lesquelles je vais travailler : Napoleon Grill, MEATER, Jealous Devil charcoal, La Réserve BBQ, Boucherie Auclair, L’Entrepôt de viandes.

Est-ce que je vais utiliser d’autres marques ? Dans la mesure du possible, de moins en moins. Mais bon, j’ai un BBQ au charbon Weber Master-Touch à la maison et je m’en sers. J’ai des ustensiles de BBQ de chez BBQ Québec et de Grill Beast. J’utilise des épices de BBQ Québec, Steven Raichlen, Traeger et autres. Je ne peu tout de même pas jeter le tout à la poubelle. Mais il se pourrait que je donne certaines choses à des amis qui en ont de besoin afin de faire de la place pour les marques avec qui je désire travailler.

Je ne suis pas le plus grand des chefs cuisiniers, mais j’aime ce que je fais. Que se soit à la maison ou en camping, le BBQ fait partie de ma vie et de mes passe-temps.

A la maison, j’ai la chance d’avoir un Napoleon Prestige 500 au gaz naturel et en camping un Napoleon TravelQ PRO 285. J’utilise l’excellent thermomètre de la compagnie MEATER (mais comme c’est mon seul MEATER, il se promène entre la maison et la roulotte).

Dès que les stocks seront de nouveau disponibles, je vais commander mon BBQ au charbon Napoleon Kettle PRO pour la roulotte. Je vais également commander plusieurs accessoires de Napoleon pour la maison et le camping.

Est-ce qu’éventuellement je vais me faire remarquer assez par ces joueurs afin d’établir des partenariats ? J’en n’ai aucune idée. Mais l’avenir le dira…

Episode 21 – Côtelettes de Porc Double Cut

Dans cet épisode, je vous prépare de côtelettes de porc double-cut. De superbes côtelettes de porc de près 1lb chaque de la Boucherie Auclair préparés avec les épices et sauce BBQ Québec. Le tout est cuit sur mon Napoleon Prestige 500.

Produits:

Charbon de noix de coco de Napoleon

Depuis un peu plus d’un an, un nouveau type de charbon commence à être populaire. Je parle du charbon de noix de coco. J’ignore combien de fabricants en fabriquent, mais je suis tombé un peu avant Noël sur une boîte de la compagnie Napoleon à la boutique BBQ Québec de Boucherville.

Deviner quoi ? J’en ai reçu une boîte en cadeau de Noël de la part de ma fille. La boîte contient 4 sacs de plastique contenant eux-mêmes 15 cylindres en forme d’hexagone d’environ 7 pouces de long et un trou central.

Selon une certaine source très fiable, une cheminée d’allumage peut contenir 12 cylindres. Donc, en principe une boîte va faire 5 sessions de BBQ. Pour ma part, j’ai décidé de mettre un paquet complet (soit 15 morceaux) dans le Weber Master-Touch et d’y mettre le feu à l’aide de l’Allumax de BBQ Québec.

Le temps d’allumage est plus long (voir 3 fois) que des briquettes ou bien du charbon de bois. Une fois allumée, la chaleur est très stable et peut facilement se maintenir à 325-375°F pour plusieurs heures. À titre d’information, bien que la cuisson de notre souper fût terminée et que la température extérieure était en bas de -20°C, j’avais encore 275°F dans le BBQ après 6 heures.

En conclusion, c’est un peu mieux que des briquettes au niveau de la stabilité de la chaleur à un prix qui ne sera pas à la portée de tous au prix de 39,99$ la boîte de 10kg. Il n’y a aucune odeur qui se dégage durant la cuisson avec très peu de fumée.

How To Use The Napoleon Stainless Steel Smoker Box On Your Gas BBQ | Napoleon

Using your gas barbecue is convenient and produces delightful meals that the whole family will love. However, sometimes you want that little bit of extra smoky flavor. To do that try using the Napoleon Stainless Steel Smoker Box. Knowing how to effectively use the smoker box is integral to creating the most satisfying meals.

 
— À lire sur www.napoleon.com/en/us/grills/how-use-napoleon-stainless-steel-smoker-box-your-gas-bbq

Tataki de bœuf simple et efficace

C’est lundi et c’est le Cyber Monday pour plusieurs personnes qui vont en profiter. Moi aujourd’hui je vais vous faire profiter d’une recette que j’ai faite pour notre souper d’amoureux du samedi soir. Un bon et excellent Tataki de bœuf. Un repas simple à faire qui saura plaire à tous.

Premièrement, qu’est-ce qu’un Tataki. Je pourrais simplifier la longue description de Wikipédia en disant que c’est une viande saisie à très haute température sur une mince épaisseur de la viande avec le centre de la pièce bleu. On ajoute du sel, du poivre ou autre épices. À l’occasion la viande peut être marinée avant ou après la cuisson. Le plus important est qu’après avoir saisi la viande, il faut la faire refroidir le plus rapidement possible afin d’arrêter la cuisson. La façon la plus simple est de mettre la viande au frigo.

Donc, lorsqu’on recherche des recettes de tataki sur l’internet, il y a en de toutes les façons. Que ce soit de bœuf, de thon ou de saumon, les choix ne manquent pas.

Pour ma part, j’ai décidé d’y aller avec une recette simple de Food La Vie et de la modifier un peu. Le résultat a été un succès sur toute la ligne.

La recette de base est disponible à ce lien-ci.

Pour ma part, j’ai choisi de prendre un filet de bœuf, des champignons de Paris et des échalotes. Le tout servi avec des croûtons de pain. J’ai fait saisir les morceaux de bœuf brièvement sur l’infrarouge de mon Napoleon Prestige. Avec ses 1800°F, la saisie est très rapide et juste parfaite. Faire tomber les champignons et les échalotes dans du beurre (beaucoup de beurre).

Il ne reste plus à monter les assiettes, servir et déguster le tout accompagné d’une bonne bouteille de vin.

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