Episode 21 – Côtelettes de Porc Double Cut

Dans cet épisode, je vous prépare de côtelettes de porc double-cut. De superbes côtelettes de porc de près 1lb chaque de la Boucherie Auclair préparés avec les épices et sauce BBQ Québec. Le tout est cuit sur mon Napoleon Prestige 500.

Produits:

Carré de porc façon personnelle

Hier soir, nous recevons un couple d’amis pour un bon souper et une belle soirée. On avait eu une demande pour le moins directe qu’ils s’attendaient à avoir un bon BBQ pour le souper. Pour le plaisir de tous, nous avons répondu aux attentes de nos convives.

Nous avons décidé de faire un carré de porc sur le BBQ comme repas principal. Mais débutons par une entrée en attendant le souper, soit bouchées de croûtons grillés à l’ail, crevettes et salade d’avocat accompagné d’olives. C’est une recette que Karol a trouvée sur l’internet et légèrement modifiée.

Par la suite nous avons ouvert le repas avec une salade César grillée avant de présenter le plat principal qui s’est traduit en un petit délice. Ce carré de porc a été acheté il y a quelque temps à l’entrepôt de viandes. La qualité de la viande était sans reproche, tout comme la cuisson.

J’ai préparé le BBQ pour une cuisson indirecte avec une température ambiante située entre 225 et 275°F. J’avais pris soin de régler mon thermomètre Smoke de ThermoWorks à 300°F afin d’avoir une alarme en cas de dépassement indésiré. La pièce de viande a été enduite d’équipes Steak de Malabar de la série Project Smoke de Steven Raichlen.

Ma sonde à viande a été réglée sur 160°F. Je gardais un œil sur le thermomètre afin de retirer la viande aux environs de 150°F pour le laisser reposer dans le four (régler à 170°F) sous un papier d’aluminium.

Ma petite touche personnelle se traduit par l’ajout de copeaux d’érable pour les 2 dernières heures de cuisson. La viande a cuit environ 5 heures sur le BBQ et avec le temps de repos, la pièce était tendre et juteuse. Nous avons fait un mélange de légumes grillés en guise d’accompagnement. Tout le repas à table a été cuit sur mon Napoleon Prestige 500. Oui un BBQ au propane peut vous permettre d’excellents repas complets.

Episode 17 – Baby Back Ribs

Bon matin à tous ! Les premiers jours de l’automne se font sentir avec la baisse des températures. Qu’à cela ne tienne, c’est le temps de commencer les recettes de « comfort food ».

Quoi de mieux que de débuter avec de bonnes côtes levées de style baby back. Beaucoup de viande, beaucoup de goût et une belle tendreté.

 

Pourquoi je vous recommande l’Entrepôt de Viandes

Bon samedi matin à tous mes lecteurs. J’avais vraiment le goût de partager avec vous ce nouvel article avant de quitter avec ma conjointe pour nos deux semaines de vacances. Cet article porte sur pourquoi je vous recommande fortement l’Entrepôt de Viandes situé dans le quartier Saint-Léonard à Montréal.

Pour débuter je vous préviens, préparez vous à débourser un certain montant plus élevé qu’à l’épicerie ou bien à votre petite boucherie du coin. La raison en est fort simple, puisque vous n’allez pas à cet endroit pour un steak ou deux. A moins bien sûr que ce soit un Tomahawk.

Le mode de fonctionnement pour le bœuf est très simple. Vous choisissez vous-même votre pièce viande qui est emballée sous vide, l’un des excellents bouchers va vous demander si vous désirez avoir la pièce complète ou bien la moitié (c’est le minimum), puis comment vous désirez l’avoir. Le boucher va vous revenir avec les pièces emballées individuellement sous vide.

Pour le porc, c’est un peu différent. Ils ont des longes complètes qui fonctionnent sur le même principe que le bœuf, mais également des morceaux déjà coupés et emballés sous vide. Le tout toujours bien présenté pour vous donner le goût d’acheter.

Ils ont aussi du poulet entier ainsi quand morceau pour vos différents besoins. Un grand choix de crevettes congelées vous attend. Ils ont également des sauces et épices pour tous les goûts.

Les qualités de viandes offertes sont incroyables. Du bœuf Canada AAA et du Black Angus 1855, du porc de première qualité et même du Nagano.

Le personnel est des plus accueillant et chaleureux. Ils vous font sentir comme si vous étiez de grands amis. Le sourire des bouchers est communicateur.

Alors, allez-y sans crainte si c’est même que pour voir ce qui est disponible.

Tout un festin de fête

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Samedi dernier nous recevions à la maison quelques-uns de nos précieux amis pour la fête d’anniversaire de ma conjointe. Pour une fois que je réussissais à la faire sortir de la maison afin de tout préparer, autant en profiter pour sortir le grand jeu. Ma conjointe n’a jamais aimé aller au resto et a toujours de loin préféré manger à la maison en compagnie de ceux qu’elle aime.

Donc, cette année j’ai décidé d’y aller avec le principe du restaurant à la maison. J’avais une bonne idée de ce que je désirais servir à nos convives et qui serait des plus appréciés par ma conjointe. En attendant le début du souper et l’arrivée de tous, j’avais monté la table avec les hors-d’oeuvre composés de craquelins montés de fromage à la crème, prosciutto, bocconcini pour certains et tomate raisin pour d’autres.

Pour le menu, j’y suis allé avec des bouchées de Tartare de boeuf sur croutons maison, côtes levées de dos de porc enrobés de sauce Carolina Sweet de Sticky Fingers à raison de 2 par personne avec un peu de verdure histoire de faire de la couleur. Le tout suivi par des shortribs de boeuf Black Angus 1855 servi avec pommes de terre fouettées et sauce aux poivres. Par contre, j’avais totalement oublié de faire les légumes grillés. Disons que j’ai eu droit à quelques commentaires en blague.

Voici le menu en format PDF : Les 40-15 de Karol – Menu du souper

Les côtes levées de dos proviennent de chez Costco. Il est difficile de battre le prix pour 3 rack complets avec beaucoup de viande.

Les shortribs de boeuf Black Angus 1855 proviennent de l’entrepôt de Viandes de Montréal. C’est l’endroit de prédilection si vous désirez avoir la meilleure qualité de viande au meilleur prix.

Beaucoup de viande pour les lunchs

Bonjour à tous et bon début de semaine. Nous arrivons bientôt à la fin janvier. Le temps passe vite malgré les sautes d’humeur de dame nature. Environ 2 à 3 fois par année, nous cuisinons des grosses portions de viande diverse afin de congeler le tout en petite portion pour nos lunchs.

Cette fois-ci, nous avons décidé d’y aller avec des demi-poitrines de poulet désossées, les filets de porc, des surlonges de boeuf et finir avec les saumons farcies pour madame.

Toutes les viandes ont été marinées dans divers mélanges d’épices pour environ 24h avant d’aller sur le BBQ.

Le tout nous a permis de faire environ 50 portions individuelles.

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