Premier essai du Ribalizer de BBQ Québec

Bon mardi sous la pluie à tous ! Avec la belle température d’hier, quoi de mieux que de faire des côtes levées sur le BBQ. Vous savez, celles qui cuisent tout doucement, lentement à feu doux afin d’obtenir une belle tendreté ? Oui je sais, vous avez l’eau à la bouche.

Donc, j’ai décidé de mettre à l’essai le Ribalizer que BBQ Québec a développé. Ceci a été principalement pensé pour l’utilisation des BBQ au propane/gaz naturel. Le kit vient avec 4 pannes d’aluminium de bonnes grosseurs, un support en acier inoxydable pour 6 rack complets de côtes-levées ainsi que les instructions en français et en anglais. L’assemblage est des plus simple et le tout est très solide.

Pour le reste, c’est presque identique à votre cuisson standard. La préparation des côtes levées est en quelques étapes seulement :

  1. Enlever la membrane à l’arrière des côtes levées à l’aide d’un couteau;
  2. Mettre un bon rub sec sur les 2 côtés en frottant un peu;
  3. Placer les côtes levées dans le support;
  4. Verser un peu de liquide (jus pomme, bière ou autres) dans le fond de la panne;
  5. Préparer le BBQ pour une cuisson indirect à une température d’environ 275-300°F;
  6. Préparer 2 papillotes en papier d’aluminium contenant des copeaux de bois de votre saveur favorite;
  7. Mettre la panne dans le BBQ du côté opposé au feu;
  8. Fermer le couvercle et laisser cuire environ 2 à 3 heures (ou jusqu’à ce que vous voyez les os sortir d’environ 1/2″;
  9. Retirer la papillote du BBQ et déposer le couvercle sur la panne tel qu’indiqué dans les instructions et ajouter un peu de liquide au besoin;
  10. Faire cuire, toujours en indirect, pour environ 2 heures. Ceci va permettre à la viande de s’attendrir au maximum;
  11. Retirer la panne du BBQ et ouvrir les brûleurs;
  12. Déposer les côtes levées sur la grille et badigeonnées de votre sauce préférée.

Il ne vous reste plus qu’à déguster le tout avec vos accompagnements préférés.

Côtes levées de dos – Baby Back Ribs

Cela faisait un bout de temps que je désirais faire des côtes levées de dos (baby back ribs) sur le BBQ. Pendant très longtemps je les faisais cuire au four pendant environ 4h et elles étaient succulentes. Donc, j’ai débuté la préparation vers 11h ce matin afin de souper vers 6h. Je dois avouer que tous ceux qui y ont goûté ont tout simplement adoré celles-ci.

Il faut bien sûr s’assurer d’enlever la membrane à l’arrière des côtes. Avec un couteau et un essuie-tout, c’est assez simple de détacher celle-ci de la viande.

Par la suite il faut appliquer un bon rub d’épice pour BBQ. Pour ce faire j’utilise une mixture à base de cassonade, plusieurs types de paprika, cumin, poudre de cayenne, poudre de chili et poudre d’ail. Vous pouvez très bien utiliser un mélange de j’affectionne beaucoup de BBQ Québec. Vous commencez par appliquer le mélange à l’arrière de côtes. Vous les retournez et appliquez de façon généreuse le mélange sur les viandes et frottant.

Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte à environ 275°F. Du côté des flammes, y déposer le avec votre essence de bois favorite. Personnellement, j’utilise le bois de pommier. Déposer les côtes levées à l’autre extrémité du BBQ fermer le couvercle pour environ 3h. Je vous suggère de regarder après environ 1h – 1h30 afin de voir si vous devez ajouter des copeaux de bois.

Après ce délai, déposer les côtes dans une panne en aluminium, ajouter un peu de liquide sucré, ou un peu de bière dans le fond de la panne puis couvrir avec un papier d’aluminium. Laisser cuire le tout pur environ 2h.

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Après ce dernier délai, retirer la boite à fumer du BBQ si ce n’est déjà fait, ouvrir les brûleurs afin d’obtenir une température d’environ 400°F, retirer les côtes levées de la panne et les déposer au-dessus des flammes. Appliquer une première couche de votre sauce BBQ préférée. Mon choix personnel est la Sticky Fingers Sweet Southern Heat. J’aime bien appliquer une couche de sauce à tout les 15-20 minutes durant la dernière heure de cuisson.

C’est ce que nous appelons la méthode 3-2-1 pour la cuisson. Donc 3h découvert, 2h emballés et finalement 1h avec la sauce. Avec certains BBQ vous devrez vous ajuster avec possiblement un 2-2-1 ou même 2-2-0.5.

 

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